Cheesecake vegano de açaí

Ingredientes base:

- 1 taza de dátiles (en remojo durante 10 minutos)

- 2 tazas de avena

- 1 cucharada de sirope de agave

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Ingredientes del cheesecake:

- 1/2 taza de anacardos (en remojo toda la noche)

- 1 lata de leche de coco entera

- 2 cucharadas de sirope de agave

- 1 cucharada de agar agar

- 1 cucharada de polvo de acai @theorganiclab.eu

- 1 cucharada de polvo de remolacha @theorganiclab.eu

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Método:

1) Licúa los dátiles hasta obtener una pasta. Agrega la avena y el sirope a la pasta. La mezcla resultante debe ser firme pero pegajosa. Presiona esto sobre una superficie plana y congela. Es mejor dejarlo en el congelador durante unas horas.

2) Licúa los anacardos remojados en una licuadora de alta velocidad.

3) En una sartén, calienta la leche de coco a fuego alto. Agrega el agar agar y deja hervir durante un minuto, revolviendo constantemente. Deja enfriar durante 2 minutos y agrega los polvos y el sirope de agave.

4) Agrega la mezcla de coco a la licuadora y licúa.

5) Deja enfriar y cuajar la mezcla. Utilizamos una bandeja con estas formas rectangulares, pero podrías usar un molde para hornear. Después de que las barras se enfriaron, las retiramos y cortamos la base para que se asentaran. Igualmente, podrías usar un molde para hornear con paredes de unos 3 cm de alto, dejar que la base se asiente allí, agregar la mezcla de coco y luego cortar cada rebanada una vez que se enfríe.