Pandanista on tullut yksi kiinnostavimmista lisäyksistä eurooppalaisten kahviloiden ruokalistoille. Se antaa juomalle vihreän värin, joten se näyttää luontevalta matchan rinnalla, mutta maistuu täysin erilaiselta: makealta, vaniljaiselta ja aromaattiselta, ja siinä on hienovaraisia kookoksen vivahteita. Asiakkaille, joiden mielestä matcha on liian kitkerää tai jotka haluavat yksinkertaisesti kokeilla jotain uutta, se on helppo valinta.
Tämä opas on tarkoitettu kahviloille, kahvibaareille ja bubble tea -baareille. Se käsittelee pandan-juomien perusteita, annostuksia, maitovaihtoehtoja, ruokalistaideoita ja pandan-pohjan valmistamista, jotta jokainen juoma onnistuu samanlaisena kiireisen palvelun aikana.
Pandan-juomien perusteet
Kuuma pandan-latte
Perusjuoma: 3–5 g pandan-jauhetta sekoitettuna pieneen määrään lämmintä maitoa tai vettä, ja päälle höyrytettyä maitoa noin 300 ml:aan asti. Pieni määrä makeutusta, kuten sokerilientä tai palmusokerilientä, korostaa vaniljamaista aromia.
Jääpandan-latte
Ravista pandan-pohja kylmän maidon ja jään kanssa tai kaada kylmä maito jään päälle ja viimeistele pandan-pohjalla kerroksittaisen ulkonäön saavuttamiseksi. Kylmät juomat maistuvat miedommilta, joten käytä annostuksen yläpäätä.
Pandan-kookoslatte
Kookosmaito on pandanin perinteinen kumppani. Käytä sitä ainoana maitona tai sekoita sitä kaura- tai lehmänmaitoon, jolloin juomasta tulee trooppinen ja jälkiruokamainen.
Dirty pandan-latte
Jäälatte, joka viimeistellään espressoannoksella. Kahvi on voimakkaampi maku, joten pidä pandan-annos runsaana, jotta juoma tunnistetaan edelleen pandan-juomaksi.
Bubble tea ja maitotee
Kun valmistat pandan-bubble teetä, sekoita 3–5 g pandan-jauhetta maitopohjaan ennen jään lisäämistä ja kaada sitten tapiokahelmien päälle. Fariinisokeriliemi ja kookosgeeli sopivat pandanin kanssa hyvin. Pandania voi lisätä myös maitoteepohjaan, mutta tee tuo juomaan oman makunsa, joten testaa tasapaino ennen kuin lisäät juoman ruokalistalle.
Smoothiet, pirtelöt ja frappét
- Pandan-banaanismoothie: pandania, banaania, kauramaitoa ja jäätä.
- Pandan-mangosmoothie: pandania, mangoa ja kookosmaitoa.
- Pandan-pirtelö: pandania sekoitettuna vaniljajäätelöön ja maitoon.
- Pandan-frappé: pandania, maitoa, jäätä ja siirappia sekoitettuna tasaiseksi.
- Pandan-kylmävaahto: pandania vatkattuna makeutettuun kylmävaahtoon, jolla viimeistellään jääkahvi tai cold brew.
Maidon valinta
Maito muuttaa pandania enemmän kuin se muuttaa kahvia. Kookosmaito antaa perinteisimmän lopputuloksen, kauramaito lisää täyteläistä makeutta, täysmaito tekee juomasta runsaan ja kermaisen, ja kevyemmät kasvipohjaiset maidot tuovat lehden ruohoisen puolen paremmin esiin. Testaa juoma jokaisella tarjoamallasi maidolla ja kirjoita jokaiselle maidolle oma reseptikortti.
Pandan-pohjan valmistaminen nopeaa palvelua varten
Jauheen sekoittaminen tilauskohtaisesti sopii rauhalliseen kahvilaan, mutta hidastaa kiireistä baaria. Kaksi valmistustapaa pitävät jonon liikkeessä.
Valmiiksi annosteltu jauhe
Punnitse yksittäiset annokset pieniin suljettaviin astioihin ennen palvelun alkua. Barista kaataa yhden annoksen kannuun, lisää tilkan lämmintä maitoa, vaahdottaa ja viimeistelee juoman. Annostus pysyy aina samana, ja jauhe säilyy kuivana käyttöhetkeen asti.
Pandan-tiiviste
Sekoita pandan-jauhe lämpimään veteen ja lisää reseptin mukaan sokeria, jos juoma makeutetaan. Sekoita tasaiseksi tiivisteeksi. Jäähdytä nopeasti ja säilytä jäähdytettynä suljetussa pullossa. Lehtijauhe laskeutuu, joten ravista pulloa ennen jokaista kaatoa ja annostele pumpulla tai mittalasilla, jotta jokainen juoma saa saman määrän. Väri ja aromi haalistuvat tiivisteen seistessä, joten valmista sitä seuraaviksi tunneiksi koko päivän sijaan ja käsittele ylijäämä elintarviketurvallisuusmenettelyjesi mukaisesti.
Välineet
- digitaalinen vaaka tai mitalliset mittalusikat
- maidonvaahdotin tai sauvasekoitin
- ravistin kylmille juomille
- puristuspullot tai siirappipumppu tiivisteelle
- ilmatiiviit, valoa läpäisemättömät astiat avatulle jauheelle
Huuhtele höyrykannut huolellisesti pandan-juomien jälkeen, sillä aromi säilyy niissä ja tarttuu seuraavaan flat whiteen.
Jokaisen juoman pitäminen samanlaisena
- Määritä jokaiselle juomalle yksi annostus, yksi maitomäärä ja yksi makeutustaso.
- Maista vertailulatte työvuoron alussa.
- Säilytä jauhe suljettuna alle 25 °C:ssa, poissa kahvikoneen lämmöstä ja suorasta auringonvalosta.
- Kun uusi erä saapuu, valmista testijuoma ja vertaa sitä vertailujuomaan ennen palvelun alkua.
Pandan ruokalistalle
Monet asiakkaat eivät vielä tunne pandania, joten lyhyt kuvaus auttaa myymään juoman: makea ja aromaattinen Kaakkois-Aasiasta peräisin oleva lehti, jossa on vaniljan ja kookoksen vivahteita. Pandanin sijoittaminen matchan viereen vihreiden juomien osioon kutsuu vertailemaan ja helpottaa asiakkaiden valintaa. Pandan-jauheen ja matcha-jauheen vertailuoppaamme selittää erot henkilökunnan koulutusta varten.
Sesonkierikoisuudet pitävät pandanin kiinnostavana lisäämättä baarin työmäärää. Jääpandan-kookoslatte sopii kesään, kuuma pandan-latte palmusokerisiirapilla talveen, ja pandan-affogato, jossa pandan-annos kaadetaan vaniljajäätelön päälle, toimii jälkiruokajuomana ympäri vuoden. Jokainen valmistetaan samasta pohjasta, joten nopeus ja tasalaatuisuus säilyvät.
Pandan antaa myös vitriinille oman teemansa. Pandan-sokerikakkupalat, vihreät vohvelit, pandan-vaniljakreemillä täytetyt munkit ja pandan-jäätelö sopivat kaikki juomien kanssa. Oppaamme leipomisesta pandan-jauheella ja pandan-jäätelöstä ja gelatosta käsittelevät niitä tarkemmin.
Pandanin hankinta kahviloille
Pandania päivittäin tarjoavat kahvilat voivat tilata pandan-jauhetta irtotavarana 25 kg:n tynnyreissä, jotka varastoidaan ja toimitetaan Ruotsista. Vastaamme tarjouspyyntöihin työpäivinä 24 tunnin kuluessa. Yksi tynnyri sopii kahvilalle tai tuotekehittäjälle, joka ottaa pandanin ruokalistalle, ja kahvilaketjut voivat myynnin kasvaessa siirtyä 50 kg:n, 100 kg:n tai lavamääriin. Kotibaristat löytävät yksinkertaiset valmistusmenetelmät pandan-jauheen käyttöoppaastamme.
