Vaaleanpunainen pitaya on nimi, jota useimmat keittiöt käyttävät punamaltoisesta lohikäärmehedelmästä. Kun leikkaat hedelmän kahtia, monien odottaman valkoisen malton sijaan näet syvän magentanvärisen malton, jossa on pieniä mustia siemeniä.
Tämän värin ansiosta vaaleanpunainen pitaya päätyy nykyään smoothie-kulhoihin, vaaleanpunaisiin latteihin, kuorrutteisiin ja sorbetteihin kaukana hedelmän kasvupaikoista. Tässä oppaassa kerrotaan, mitä vaaleanpunainen pitaya oikeastaan on, mistä kasvista se tulee, miksi se on niin voimakkaan vaaleanpunainen ja miten siitä valmistetaan jauhetta, jota kahvilat, leipomot ja kotikokit voivat käyttää ympäri vuoden.
Vaaleanpunainen pitaya on köynnöstävän kaktuksen hedelmä
Lohikäärmehedelmä ei kasva puussa tai pensaassa. Se kasvaa köynnöstävissä kaktuksissa, joilla on pitkät, nivelikkäät ja kolmikulmaiset vihreät varret. Luonnossa varret käyttävät ilmajuuria kiipeämiseen puissa ja kallioilla. Viljelmillä ne ohjataan kasvamaan tukevia pylväitä tai säleikköjä pitkin, ja niiden annetaan riippua alas raskaana latvuksena.
Kasvitieteellisesti nämä kaktukset kuuluvat Selenicereus-sukuun. Useimmat viljellyt lohikäärmehedelmälajit sijoitettiin aiemmin erilliseen Hylocereus-sukuun, kunnes kasvitieteilijät yhdistivät nämä kaksi ryhmää. Vanhoja nimiä näkee edelleen kirjoissa, hedelmien etiketeissä ja joissakin raaka-aineasiakirjoissa.
Vaaleanpunaisen pitayajauheen valmistukseen käytettävä punamaltoinen pitaya on Selenicereus costaricensis. Kuten nimi vihjaa, se on kotoisin Keski-Amerikasta. Hedelmä on soikea, ja sen kirkkaan vaaleanpunaisessa kuoressa on lehtimäisiä suomuja. Malto vaihtelee punaisesta syvään, voimakkaan magentanväriseen.
Vaaleanpunainen, valkoinen ja keltainen lohikäärmehedelmä
”Lohikäärmehedelmä” on kauppanimi useille lähisukuisille hedelmille, jotka voivat näyttää ulkoa samanlaisilta mutta poikkeavat toisistaan halkaistuna.
- Valkomaltoisella lohikäärmehedelmällä (Selenicereus undatus) on vaaleanpunainen kuori ja valkoinen malto, jossa on mustia siemeniä. Se on yleisimmin viljelty tyyppi.
- Puna- tai vaaleanpunamaltoisella lohikäärmehedelmällä (Selenicereus costaricensis ja lähisukuiset punamaltoiset lajikkeet) on vaaleanpunainen kuori ja magentanvärinen malto. Tämä on vaaleanpunainen pitaya.
- Keltaisella lohikäärmehedelmällä (Selenicereus megalanthus) on keltainen, piikkinen kuori ja valkoinen malto.
Vain punamaltoiset lajikkeet säilyttävät voimakkaan värinsä jauheessa. Kuivattu valkomaltoinen hedelmä tuottaa vaalean kermanväristä jauhetta, minkä vuoksi pakkauksessa ilmoitettu kasvitieteellinen nimi on tärkeä, kun ostat vaaleanpunaisen pitayajauheen nimenomaan sen värin vuoksi.
Miksi vaaleanpunainen pitaya on niin vaaleanpunainen?
Väri tulee betalaiineista, luonnollisten väripigmenttien ryhmästä, jota tuottaa melko pieni joukko kasveja, kuten kaktukset, punajuuri, revonhäntäkasvit ja bougainvilleat. Ryhmän punaviolettiset yhdisteet, joita kutsutaan betasyaniineiksi, antavat vaaleanpunaisen pitayan malolle magentanvärisen sävyn.
Betalaiinit käyttäytyvät eri tavalla kuin antosyaanit, jotka värittävät mustikoita, punakaalia ja violettia jamssia. Antosyaanien väri vaihtelee happamuuden muuttuessa punaisesta violetin kautta siniseen, kun taas betalaiinit säilyttävät useimpien elintarvikkeiden lievästi happamasta neutraaliin ulottuvalla alueella melko tasaisen pinkinpunaisen värin. Ne ovat kuitenkin herkkiä pitkäkestoiselle kuumennukselle, voimakkaalle valolle ja emäksisille olosuhteille, mikä vaikuttaa värin säilymiseen ruoanlaitossa.
Koska pigmentti on osa hedelmää, tarkka sävy voi vaihdella hieman sadosta toiseen. Tämä on hedelmäraaka-aineille normaalia, ja se kannattaa ottaa huomioon, kun määrität tuotteelle väristandardia.
Miltä vaaleanpunainen pitaya maistuu?
Tuore punainen lohikäärmehedelmä on mehukas, kevyen makea ja hienovaraisen hedelmäinen. Sitä verrataan usein kiivin ja päärynän yhdistelmään, ja pienet siemenet tuovat pehmeää rapeutta aivan kuten kiivin siemenet.
Jauheena maku säilyy mietona: herkkää hedelmäisyyttä ja hienovaraisia trooppisia vivahteita. Tämä mieto makuprofiili on hyödyllinen, koska vaaleanpunaisella pitayalla voi värjätä voikreemin tai maitopohjaisen juoman peittämättä muita makuja. Kerromme mausta tarkemmin oppaassamme, joka käsittelee vaaleanpunaisen pitayan makua.
Tuoreesta hedelmästä vaaleanpunaiseksi pitayajauheeksi
Tuore lohikäärmehedelmä on helposti pilaantuvaa, ja punamaltoisia lajikkeita on Euroopassa paljon vaikeampi löytää tuoreina kuin valkomaltoisia. Jauhe ratkaisee molemmat ongelmat.
Jauhetta valmistettaessa hedelmä kuivataan ja hienonnetaan. Pakastekuivaus on yleinen menetelmä, koska siinä vesi poistetaan matalassa lämpötilassa, mikä suojaa väriä ja makua. Tuloksena on kevyt magentanvärinen jauhe, jota on helppo kuljettaa, joka säilyy pitkään kuivana säilytettynä ja jota voidaan annostella gramman tarkkuudella.
Yksinkertainen vaaleanpunainen pitayajauhe sisältää vain yhtä ainesosaa: lohikäärmehedelmää. Jotkin vaaleanpunaisina tai pitaya-seoksina myytävät tuotteet sisältävät myös sokeria, maitojauhetta, aromeja tai muita väriaineita, joten lue ainesosaluettelo ennen kuin vertailet niitä.
Vaaleanpunaisen pitayajauheen käyttötavat
Voimakas väri ja mieto maku tekevät jauheesta monikäyttöisen:
- Smoothiet ja smoothie-kulhot, joita myydään usein pitaya-kulhoina
- Vaaleanpunaiset lattét, jäähdytetyt maitopohjaiset juomat, limonadit ja alkoholittomat cocktailit
- Kuplatee ja maitotee
- Kuorrutteet, voikreemit, glaseeraukset ja juustokakkujen täytteet
- Jäätelö, gelato ja sorbetti
- Macaronit, keksit, donitsikuorrutteet ja muut leivonnaiset
Väri on voimakkaimmillaan resepteissä, joita ei kuumenneta pitkään, kuten juomissa, kuorrutteissa ja pakastetuissa jälkiruoissa. Pitkässä paistossa vaaleanpunainen väri yleensä haalistuu ja muuttuu himmeämmäksi. Täydellisessä vaaleanpunaisen pitayajauheen käyttöoppaassamme käsitellään eri käyttötapojen menetelmiä ja suositeltuja aloitusmääriä.
Miksi kahvilat ja leipomot käyttävät sitä?
Vaaleanpunainen pitaya tuli laajalti tunnetuksi smoothie-kulhojen ja värikkäiden kahvilajuomien kautta, ja sen viehätys yrityksille on käytännöllinen. Yksi ainesosa tuo voimakkaan vaaleanpunaisen värin ja miedon hedelmäisen maun, ja koska kyseessä on yksinkertaisesti hedelmä, se sopii vegaanisiin ruokalistoihin.
Kahviloille se avaa mahdollisuuden tarjota juomia, jotka näyttävät täysin erilaisilta kuin tavalliset kahvi-, chai- tai suklaajuomat. Leipomoille ja konditorioille se tarjoaa tavan värjätä voiteita, täytteitä ja koristeita hedelmällä. Gelaton valmistajat käyttävät sitä sekä maitopohjaisissa että kasvipohjaisissa seoksissa, ja elintarvikevalmistajat hyödyntävät sitä tuotteissa, joiden ainesosaluettelossa halutaan mainita hedelmä väriaineen sijaan.
Vaaleanpunaisen pitayajauheen säilytys
Useimpien hedelmäjauheiden tavoin vaaleanpunainen pitaya imee kosteutta ilmasta. Avattuna se voi paakkuuntua ja menettää helposti valuvan rakenteensa. Säilytä sitä suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa alle 25 °C:ssa, suojattuna suoralta valolta, ja käytä joka kerta kuivaa lusikkaa tai annostelukauhaa.
The Organic Labsin vaaleanpunainen pitayajauhe
The Organic Labs Sweden AB toimittaa vaaleanpunaisesta pitayajauhetta, joka valmistetaan 100-prosenttisesta lohikäärmehedelmästä (Selenicereus costaricensis). Jauheella on eloisa magentanpunaisesta syvän vaaleanpunaiseen vaihteleva väri sekä miedon makea ja hienovaraisen hedelmäinen maku.
Kotileivontaan ja juomiin Pink Pitaya Powder – 70g -pakkaus on helppo aloituskoko. Kahvilat, leipomot, gelaton valmistajat ja elintarvikevalmistajat voivat pyytää tarjouksen, asiakirjoja tai näytteen tuotteesta Bulk Pink Pitaya Powder 25kg, jota varastoidaan ja toimitetaan Ruotsista.
