Ube-valuvanukkaan resepti
Ainekset
Noin 4 yksittäiseen kakkuun:
- 100 g valkosuklaata
- 80 g suolatonta voita
- 2 kananmunaa
- 2 kananmunankeltuaista
- 50 g sokeria
- 40 g vehnäjauhoja
- 15–20 g Ube-violetinjauhe
- 1–2 rkl maitoa tarvittaessa koostumuksen säätämiseen
- Ripaus suolaa
- Voita vuokien voiteluun
Ube-valuvanukkaan valmistus
Esilämmitä uuni 200 °C:seen.
Sulata valkosuklaa ja voi yhdessä varovasti, kunnes seos on tasaista.
Vatkaa erillisessä kulhossa kananmunat, keltuaiset ja sokeri sekaisin. Lisää sulatettu suklaaseos ja sekoita hyvin.
Siivilöi joukkoon jauhot, ubejauhe ja suola. Kääntele kaikki yhteen, kunnes taikina on tasaista ja violettia. Jos seos on erityisen paksua, lisää hieman maitoa.
Voitele neljä yksittäistä annosvuokaa tai vanukasvuokaa ja jaa seos tasaisesti niiden kesken.
Paista noin 8–11 minuuttia. Pinnan tulee olla hyytynyt, mutta keskustan pehmeä.
Anna kakkujen levätä noin minuutin ajan ennen kuin kumoat ne varovasti lautasille.
Tarjoile heti, kun uben keskusta on vielä lämmin ja juokseva.
Täydellisen juoksevan keskustan vinkit
Tärkeintä on paistoaika. Jo yhden tai kahden minuutin ero voi muuttaa keskustan juoksevasta täysin kypsäksi.
Tasaisen lopputuloksen varmistamiseksi testaa ensin yksi kakku ja säädä paistoaikaa uunisi ja vuokasi koon mukaan.
Ube-valuvanukkaan kanssa voi tarjoilla vaniljajäätelöä, kookoskermaa, tuoreita hedelmiä tai kevyen tomusokerimaisen kerroksen ubejauhetta.
Leivonta ubejauheella
Ubejauhetta voi käyttää paljon muuhunkin kuin valuvakakkuun. Sen väri ja maku sopivat erityisen hyvin seuraaviin:
- Kakut ja juustokakut
- Keksit ja browniet
- Jäätelö ja gelato
- Mochit
- Pannukakut ja vohvelit
- Ubelatet ja -juomat
Ammattikeittiöissä ubejauhe tarjoaa myös kätevän tavan valmistaa ube-reseptejä ilman tuoreen violetin jamssin käsittelyä.
Ubejauhe kahviloille, leipomoille ja elintarvikevalmistajille
The Organic Labs Sweden toimittaa ube-violetinjauhetta (Dioscorea alata) sekä koti- että ammattikäyttöön.
