Mansikkajuomat ovat kahvin ohella kahviloiden suosituimpia tuotteita. Mansikkamaito, jäämansikkalattet, pirtelöt ja mansikkakuplatee houkuttelevat asiakkaita, jotka eivät juo kahvia, ja vaaleanpunainen väri myy itse itsensä tiskillä ja sosiaalisessa mediassa. Haasteena on valmistaa juomat nopeasti ja tasalaatuisesti, mikä on vaikeaa tuoreilla hedelmillä tai pakastetulla soseella.
Tämä opas on tarkoitettu kahviloille ja kahvibaareille, joissa käytetään pakastekuivattua mansikkajauhetta. Siinä käsitellään perusjuomia, annoskokoja, mansikkapohjan valmistamista nopeaa tarjoilua varten sekä muita menuideoita juomalistan lisäksi.
Miksi mansikkajauhe toimii kahvilassa
- Ei hedelmien esikäsittelyä: marjoja ei tarvitse pestä, poistaa kantoja, sulattaa tai hävittää pilaantuneina.
- Kuiva säilytys: säilyy kuivassa ja viileässä, alle 25 °C:ssa, eikä vie tilaa jääkaapissa tai pakastimessa.
- Tasaiset annokset: vakioitu mitallinen jauhetta jokaiseen juomaan takaa aina saman maun ja värin.
- Ympärivuotinen menu: sama juoma talvella ja kesällä.
- Täyteläiset juomat: jauhe tuo mansikan maun laimentamatta maitoa.
Mansikkalatte
Kahvilan mansikkalatte on yleensä mansikkamaitoa eikä kahvia. Vatkaa 1–2 rkl jauhetta tilkkaan maitoa tasaiseksi, makeuta maun mukaan ja lisää päälle höyrytettyä maitoa, kunnes juomaa on 300 ml. Höyrytä varovasti, sillä hyvin kuuma maito haalistaa vaaleanpunaisen värin. Maitomaito antaa puhtaan pastellinpunaisen sävyn; kauramaito tekee sävystä hieman lämpimämmän. Espresso tekee juomasta sameanruskean ja peittää hedelmän maun, joten useimmat kahvilat valmistavat mansikkalatten ilman kahvia tai yhdistävät mansikan valkosuklaaseen täyteläisemmän version saamiseksi.
Jäämansikkajuomat ja kerroksittaiset latet
Jäämansikkalattea varten valmista sama tahna, sekoita se kylmään maitoon ja kaada jäiden päälle. Kerroksittaiset juomat näyttävät näyttäviltä kirkkaassa kupissa: laita pohjalle makeutettu mansikkapohja, lisää jäät ja kylmä maito ja kaada päälle matchaa tai hieman kermaa. Sokeri tekee pohjasta painavamman, joten kerrokset pysyvät erillään, kunnes asiakas sekoittaa juoman.
Myös mansikkalimonadi toimii. Vispaa jauhe sokerisiirappiin, lisää sitruunamehu ja täytä kylmällä tai kivennäisvedellä jäiden päälle. Aloita samoista määristä kuin maitopohjaisissa juomissa. Happamuus pitää värin lähellä mansikanpunaista. Hedelmäjauhe voi laskeutua kylmissä juomissa, joten tarjoile pillin ja sekoitustikun kanssa.
Pirtelöt ja smoothiet
Valmista 300 ml:n pirtelö sekoittamalla kylmää maitoa tai kasvipohjaista juomaa, 1–2 rkl mansikkajauhetta ja 2 palloa vaniljajäätelöä tai kevyempään pirtelöön pakastettu banaani. Yksi ruokalusikallinen antaa miedon maun; kaksi antaa voimakkaamman maun ja syvemmän vaaleanpunaisen värin. Smoothieta varten sekoita 1–2 rkl jauhetta pakastettujen hedelmien ja tavallisesti käyttämäsi nesteen kanssa. Smoothiekulhoon tulee vähemmän nestettä, joten täytteet pysyvät pinnalla.
Kuplatee ja maitotee
Mansikkamaitotee on kuplateen klassikko. Hauduta musta tee tai jasmiinivihreä tee vahvaksi ja jäähdytä. Vispaa 1–2 rkl mansikkajauhetta tilkkaan maitoa, lisää tee ja makeutusaine, ravista jäiden kanssa ja kaada keitettyjen tapiokahelmien päälle. Nuoremmille asiakkaille sopii myös teetön mansikkamaito helmillä, ja hedelmägeelit sekä poksahtelevat helmet sopivat hyvin mansikan kanssa.
Mansikkapohjan valmistelu nopeaa tarjoilua varten
Jauheen vispaaminen jokaista tilausta varten hidastaa baarin toimintaa ruuhka-aikoina. Näillä kahdella menetelmällä tarjoilu käy nopeasti:
- Mansikkapohja: vispaa ennen avaamista mitattu määrä jauhetta tilkkaan maitoa tai sokerisiirappia tasaiseksi tiivisteeksi. Annostele niin, että yhdestä mitasta saa yhden juoman. Säilytä kylmässä, merkitse valmistusaika ja käytä saman päivän aikana.
- Valmiiksi punnitut annokset: punnitse yksittäiset jauheannokset tai jauhe ja sokeri yhdessä pieniin kannellisiin rasioihin, joista ne voi kaataa suoraan tehosekoittimeen tai shakeriin.
Sekoita valmiiksi tehty pohja ennen jokaista kaatoa, sillä hedelmäjauhe laskeutuu.
Ruokalistaideoita juomien lisäksi
- Mansikkajogurttiannokset ja yön yli tekeytynyt kaura, 1–2 tl annosta kohden
- Mansikkavoikreemikuppikakut ja kermatäytteiset munkit
- Mansikkavaahtokermaa vohveleille, pannukakuille ja skonsseille
- Mansikka-valkosuklaakeksit
- Mansikkajuustokakku tai mansikkakermakakku kauden erikoisuutena
Oppaamme mansikkajauheen käyttöön sisältää määrät kuorrutteisiin, kakkuihin ja jäätelöön.
Juomien tasalaatuisuus ja säilytys baaritiskillä
Kirjaa jokainen juoma reseptikorttiin ja merkitse jauheen määrä, maidon määrä ja makeutusaine. Käytä aina samaa mittalusikkaa. Hedelmäjauheet imevät ilmasta kosteutta, joten säilytä jauhe kuivassa ja viileässä, alle 25 °C:ssa ja loitolla höyrysuuttimesta, astianpesukoneesta ja espressokoneen lämmöstä. Sulje pakkaus jokaisen käyttökerran jälkeen ja käytä kuivaa mittalusikkaa.
Henkilökunnan koulutus
Uudet juomat epäonnistuvat useimmiten kiireisimmässä vuorossa, joten mansikkajuomien valmistus kannattaa pitää helppona oppia. Näytä tahnan valmistustapa kaikille baristoille kerran ja pidä kuvaa jokaisesta valmiista juomasta reseptikortin vieressä, jotta väri on helppo tarkistaa yhdellä silmäyksellä. Maista myös jokaisen vuoron ensimmäinen juoma. Jos yhdessä toimipisteessä juomasta tulee vaaleampi tai laimeampi kuin toisessa, syynä on lähes aina annoskoon vaihtelu tai sekoittamisen unohtaminen, ei jauhe.
Sesonkijuomat
Mansikkajuomia myydään ympäri vuoden, mutta niiden kysyntä vaihtelee luontaisesti vuodenaikojen mukaan. Keväällä ja alkukesällä mansikka-kerm pirtelö tai jäinen mansikka-matchajuoma sopii sesonkiin. Ystävänpäivän tienoilla vaaleanpunaiset juomat ja mansikkakuppikakut ovat helppo tapa tehdä kampanja. Syksyllä ja talvella lämmin mansikka-valkosuklaajuoma pitää maun tarjolla, kun tuoreet marjat eivät ole sesongissa.
Jauhetta vai tuoreita mansikoita kahvilaan?
Tuoreilla mansikoilla on yhä paikkansa koristeena tai hedelmäkulhossa, mutta nopeasti tarjoiltavissa juomissa jauhe on käytännöllinen pohja. Vertailussamme mansikkajauheesta sekä tuoreista ja pakastetuista mansikoista käydään läpi erot säilytyksessä, värissä ja valmistuksessa.
Kahviloiden tuotetarjonta
Kahvilat, kahvihuoneet ja kuplateeyritykset voivat pyytää tarjousta tai näytettä tuotteesta Pakastekuivattu mansikkajauhe irtotavarana, 25 kg, jota toimitetaan 25 kg:n tynnyreissä. Vilkkaampiin toimipisteisiin ja kahvilaketjuille on saatavilla 50 kg:n ja 100 kg:n erät. Jos haluat testata mansikkajuomaa ennen irtotilausta, aloita Mansikkajauhe - 70 g -pakkauksesta.
