Sydämenmuotoinen mansikka- ja piikikkääluumumoussekakku

Ainesosat

Pohjaa varten:

• 200 g digestive-keksejä tai graham-keksejä
• 80 g suolatonta voita (sulatettuna)

Mansikka- ja piikikkään päärynän moussea varten:

• 300 g tuoreita tai pakastettuja mansikoita (plus ekstraa koristeluun)
• 1 rkl Organic Labs Prickly Pear Powderia
• 2 rkl sokeria (säädä mansikoiden makeuden mukaan)
• 2 tl sitruunamehua
• 2 tl maustamatonta liivatejauhetta (tai agar-agaria kasvisvaihtoehtona)
• 2 rkl vettä (liivatteen liuottamiseen)
• 200 ml kuohukermaa (kylmänä)
• 50 g tomusokeria

Kuorrutetta varten:

• 150 g tuoreita mansikoita (ohueksi viipaloituna koristeluun)
• 1 tl Organic Labs Prickly Pear Powderia
• 50 ml mansikkapyreetä (valinnainen, kiilteeseen)
• 1 tl liivatejauhetta (valinnainen, kiilteen stabilointiin)

Ohjeet

1. Valmistele pohja:

   • Murskaa digestive-keksit tai graham-keksit hienoksi muruksi monitoimikoneessa tai laittamalla ne pussiin ja murskaamalla kaulimella.
   • Sekoita murut sulatetun voin kanssa tasaisesti.
   • Paina seos tiiviisti sydämenmuotoisen kakkuvuoan tai irtopohjavuoan pohjalle.
   • Jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia jähmettyäkseen.

2. Valmista mansikka- ja piikikkään päärynän mousse:

   • Soseuta 300 g mansikoita tasaiseksi pyreeksi.
   • Lisää pyreeseen sokeri, sitruunamehu ja 1 rkl Organic Labs Prickly Pear Powderia. Kuumenna miedosti kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä.
   • Liuota liivate 2 ruokalusikalliseen vettä. Anna turvota 5 minuuttia, kuumenna sitten varovasti, kunnes liivate on täysin sulanut. Sekoita sulatettu liivate mansikka-piikikkään päärynän pyreen joukkoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
   • Vatkaa kylmä kuohukerma tomusokerin kanssa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.
   • Kääntele jäähtynyt mansikka-piikikkään päärynän pyree vispikermaan, kunnes seos on tasainen. Ole hellävarainen, jotta ilmava rakenne säilyy.

3. Kokoa kakku:

   • Kaada mansikka- ja piikikkään päärynän mousse viileän keksipohjan päälle. Sileä pinta lastalla.
   • Jäähdytä kakkua jääkaapissa vähintään 4-6 tuntia tai yön yli, kunnes mousse on kiinteää.

4. Valmistele kuorrute:

   • Leikkaa tuoreet mansikat ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi.
   • (Valinnainen) Valmista piikikkään päärynän kiille sekoittamalla 1 tl Organic Labs Prickly Pear Powderia 50 ml mansikkapyreetä ja liuottamalla 1 tl liivatejauhetta seokseen. Kuumenna miedosti sekoittaen, anna jäähtyä hieman ennen levittämistä moussen päälle.
   • Asettele tuoreet mansikanviipaleet moussen päälle sydämen muotoon.

5. Tarjoile:

   • Irrota kakku varovasti vuoasta.
   • Leikkaa ja tarjoile viileänä nauttiaksesi raikkaista mansikan ja piikikkään päärynän mauista!