Blátt latte á borðinu fer ekki fram hjá neinum. Bláfiðrildabaunaduft gefur kaffihúsum drykk sem lítur vel út á ljósmyndum, kemur af stað samræðum og breytir um lit fyrir framan gestinn þegar sítrónu er kreist út í hann. Það er líka hagnýtt: eitt duft úr einu hráefni hentar í heit latte, ísdrykki, límonaði, þeytinga og búbblute.
Þar sem bragðið er mjög milt lætur bláfiðrildabaunin mjólkina, sírópið og ávextina sem henni er blandað saman við njóta sín. Í þessum leiðarvísi er farið yfir grunn drykkina, hvernig á að útbúa grunn fyrir hraða afgreiðslu, hvernig á að halda sama lit í hverjum bolla og hvernig á að kaupa inn fyrir kaffihús.
Hvers vegna kaffihús bæta bláfiðrildabaun á matseðilinn
Litur selur á kaffihúsi. Matcha hefur sýnt hvernig litaður drykkur getur unnið sér fastan sess á matseðlinum og bláfiðrildabaun gefur kost á bláum drykk við hlið hans. Litabreytingin með sítrusávöxtum skapar smá leiksýningu sem gestir muna eftir og deila.
Það er líka hagnýtt sjónarmið fyrir matseðilinn. Bláfiðrildabaun er blóm, ekki telauf, og drykkir úr henni sem innihalda hvorki kaffi né matcha eru koffínlausir. Það gerir blátt latte að auðveldum kosti síðdegis og á kvöldin.
Grunndrykkir með bláfiðrildabaun
Heitt blátt latte
Á síðunni okkar fyrir magnvöru er mælt með 3–5 g í 300 ml skammt sem upphafspunkti. Leysið duftið upp í litlu magni af volgu vatni eða mjólk, fyllið síðan upp með gufuhitaðri mjólk og bætið við vanillu-, hunangs- eða kókossírópi. Hvítt míkrófroða á bláum drykk gefur góðan andstæða fyrir latte-list.
Ískalt blátt latte
Blandið bláa skotinu saman við kalda mjólk og hellið yfir klaka, eða byggið drykkinn upp í lögum: mjólk yfir klaka fyrst og síðan bláa skotinu hellt hægt ofan á til að skapa litahalla.
Límonaði og íste sem skipta um lit
Berið blátt bláfiðrildabaunate yfir klaka ásamt límonaði, sítrónusafa eða tónik í litlu könnu til hliðar. Gesturinn hellir út í og drykkurinn breytist úr fjólubláum blæ í dekkri fjólubláan lit í glasinu. Sama hugmynd hentar fyrir freyðandi óáfenga kokteila.
Þeytingar
Bananar, kókos og vanilla halda þeytingi bláum. Ananas og ber draga litinn í átt að fjólubláum, sem getur litið alveg jafn vel út ef það er skipulagt.
Búbblute
Í búbblute er á síðunni okkar fyrir magnvöru mælt með 3–5 g í skammt, blandað saman við mjólkurgrunninn áður en klökum er bætt út í. Berið fram með tapíókaperlum, kókos-hlaupi eða köldu froðuáleggi. Útgáfa með ávaxtatei og límónu verður fjólublá og gefur ykkur tvo drykki úr einum grunni.
Útbúningur á bláfiðrildabaunagrunni fyrir hraða afgreiðslu
Það hægir á afgreiðslunni á álagstímum að útbúa hvern drykk úr þurru dufti. Flest kaffihús útbúa þess í stað grunn:
- Vigtið duftið og þeytið því saman við volgt vatn í föstu hlutfalli, þannig að eitt mælt skot eða einn dæluskammtur jafngildi einum skammti.
- Fyrir límonaði og kokteila skal útbúa blátt síróp með því að þeyta duftinu saman við volgt einfalt síróp.
- Geymið grunnana kælda í merktum ílátum með dagsetningu og meðhöndlið þá samkvæmt eigin verklagi við matvælaöryggi.
- Hristið eða hrærið fyrir hverja notkun, þar sem fínu blómaagnirnar setjast.
- Fyrir tæra drykki skal láta grunninn setjast og hella vökvanum varlega af þannig að botnfallið verði eftir.
Skipuleggið magnið út frá annasömustu dögunum. Byrjið á litlum skammti, skráið hversu marga skammta þið notið í raun og stillið skammtastærðina þannig að sem minnst verði eftir í lok dags.
Grunnur tryggir einnig sama bragð og lit hjá öllu teyminu, sem skiptir meira máli en ein uppskrift. Í leiðarvísinum okkar um hvernig á að nota bláfiðrildabaunaduft eru frekari upplýsingar um blöndun.
Hvernig á að halda sama lit í öllum drykkjum
- Vigtið frekar en að nota skeið og skrifið skammtastærðina á uppskriftaspjaldið.
- Notið sömu mjólk í sama drykk; breyting á mjólk breytir litbrigðinu.
- Haldið sýru frá mjólkurdrykkjum: sítróna gerir þá fjólubláa og lætur mjólkina ysta.
- Bætið mynd af réttum lit við uppskriftaspjaldið svo starfsfólk geti metið hann með augunum.
- Berið drykkinn strax fram; drykkur sem stendur undir sterku ljósi getur orðið daufari.
Val á mjólk
Kúamjólk gefur hreinan himinbláan lit. Kókosdrykkur gefur svipaðan hreinan pastellit með suðrænum blæ. Haframjólk er drapplituð og getur dregið litinn í átt að grænbláum, en soja- og möndlumjólk liggja þar á milli. Prófið með húsamjólkinni ykkar og jurtamiðuðu valkostunum áður en drykkurinn fer á matseðilinn og takið mynd af hverri útgáfu fyrir uppskriftaspjaldið.
Hugmyndir að matseðli
- blátt vanillulatte, heitt eða ískalt
- blátt kókoslatte
- latte með bláfiðrildabaun og lavender
- lagaskipt matcha- og bláfiðrildabaunalatte, grænt yfir bláu
- fjólublátt límonaði, borið fram blátt með sítrónu til hliðar
- bláfiðrildabauna- og límónusódi
- blár kókosþeytingur
- bláfiðrildabauna-mjólkurte með tapíókaperlum
- blátt heitt súkkulaði úr hvítu súkkulaði
Fyrir utan drykki litar sama duft einnig pönnukökur, hafra sem liggja yfir nótt, kökur og smákökur fyrir afgreiðsluborðið, þannig að eitt hráefni getur skapað blátt þema á öllum matseðlinum.
Að tala við gesti um bláfiðrildabaun
Gestir spyrja yfirleitt tvenns: hvernig það bragðast og hvers vegna það breytir um lit. Starfsfólk getur svarað einfaldlega. Þetta er þurrkað og malað blóm með mjög mildu, örlítið blómailmandi bragði og liturinn breytist vegna þess að litarefni blómsins bregst við sýru. Stutt setning á matseðlinum sem hvetur gesti til að bæta við sítrónu og fylgjast með litabreytingunni skýrir mest fyrir ykkur. Nánari upplýsingar um bragðið má finna í hvernig bláfiðrildabaun bragðast.
Haldið lýsingum á matseðlinum við lit, bragð og undirbúning. Upplýsingar um innihaldsefni og ofnæmisvalda ættu að koma úr yfirlýsingu birgisins, sem við látum fylgja með magnvöruduftinu okkar.
Kaup á bláfiðrildabaunadufti fyrir kaffihús
Á meðan þið þróið uppskriftir gefur Bláfiðrildabaunaduft 500 g ykkur nóg til að prófa nokkra drykki. Þegar drykkur er kominn á matseðilinn er magnvara hagnýtari. Bláfiðrildabaunaduft í magni 25 kg byrjar á einni 25 kg tunnu fyrir kaffihús sem eru að prófa bláfiðrildabaun á matseðlinum, en 50 kg henta kaffihúsakeðjum með stöðuga sölu og enn stærra magn er í boði eftir þörfum. Við svörum innan 24 klukkustunda á virkum dögum, sýni eru í boði áður en pantað er og samþykktir viðskiptavinir geta greitt með reikningi eftir 30, 60 eða 90 daga. Heimakokkar sem vilja búa til blátt latte í eigin eldhúsi geta byrjað á Bláfiðrildabaunadufti 70 g.
