Fyrir framleiðanda er þyrniperuduft meira en bara bleikt innihaldsefni. Það er þurrt ávaxtaefni sem þarf að dreifast í hrærivélinni, þola hitameðferðina, gefa sama lit frá einni framleiðslulotu til annarrar og fylgja gögnum sem gæðateymið getur samþykkt.
Þessi leiðarvísir er ætlaður vöruþróunaraðilum, matvælatæknifræðingum og innkaupastarfsmönnum hjá matvæla- og drykkjarvörufyrirtækjum í Evrópu sem íhuga þyrniperuduft (Opuntia ficus-indica). Hann fylgir þeim spurningum sem vakna frá fyrsta sýni til fullrar framleiðslulotu.
Hvað innihaldsefnið leggur til í formúluna
Duft úr aðeins einu hráefni, þyrniperu, gefur tvennt í senn: magentableikan lit og milt, ávaxtakennt og örlítið súrt bragð. Í mörgum vörum þýðir það eitt innihaldsefni á merkimiðanum, þyrniperuduft, í stað aðskilins litar og bragðefnis.
Það gefur einnig ávaxtakjarnuefni. Þau binda vatn og hafa áhrif á seigju og áferð, sérstaklega við stærri skammta, þannig að líta ætti á duftið sem hluta af jafnvægi uppskriftarinnar frá upphafi, en ekki bæta því við sem lokasnertingu eftir að formúlan hefur verið ákveðin.
Upphafsskammtar
Bilin hér að neðan eru upphafspunktar fyrir prófanir, ekki endanlegar uppskriftir:
- Latte- og mjólkurdrykkir: 3–5 g í hverjum 300 ml skammti.
- Búbblute og grunnblöndur fyrir mjólkurdrykki: 3–5 g í hverjum skammti, blandað saman við mjólkurgrunninn.
- Kökur og svampbotnar: 3–6% af þyngd hveitis, með lítilsháttar aukningu á vökva.
- Ís og gelato: 2–4% af grunnblöndunni.
- Fyllingar, álegg og sælgæti: 3–6% af uppskriftinni.
Prófið mismunandi skömmtun yfir allt bilið, til dæmis lágan, miðjan og háan skammt, og metið lit, bragð og áferð í fullunninni vörunni. Meira duft gefur dekkri lit og sterkara ávaxtabragð, en einnig meira þurrefni og meira súrt bragð, þannig að besti árangurinn fæst ekki alltaf við hæsta skammtinn.
Dreifing og blöndun
Fínt ávaxtaduft myndar kekki þegar því er hellt út í kaldan vökva. Við framleiðslu hjálpa eftirfarandi aðferðir:
- Þurrblöndun: blandið duftinu saman við sykur, hveiti eða önnur þurrefni áður en vökvanum er bætt út í. Sykurkristallar brjóta upp kekki og dreifa duftinu jafnt.
- Forblanda eða hræra út: dreifið duftinu í hluta vatnsins eða mjólkurinnar með miklum skurðkrafti og bætið því síðan út í aðalblönduna.
- Íblöndunarröð: bætið duftinu í vökva sem er á hreyfingu, ekki kyrrstæðan tank, og gefið duftinu tíma til að draga í sig vökva áður en lokaskoðanir fara fram.
- Sigtun: sigtið efni sem hefur orðið fyrir raka, þar sem ávaxtaduft getur kekkjast.
Í drykkjum skal athuga hvort botnfall myndist eftir að þeir hafa staðið. Ávaxtafast efni geta sest með tímanum, þannig að tilbúnir drykkir gætu þurft leiðbeiningu um að hrista þá eða viðeigandi stöðugleikakerfi.
Litur, hiti, pH og ljós
Indínafíkja sækir lit sinn í betalín, litarefnahópinn sem litar einnig rauðrófur. Fjórir þættir skipta mestu máli við vinnslu:
- Hiti: langvarandi háhitun getur dofnað magentulitinn yfir í mýkri bleikan eða brúnleitan tón. Stuttar hitameðferðir eru mildari en löng bökun eða langur biðtími við hita.
- pH: liturinn er yfirleitt stöðugastur í vægt súrum til hlutlausum afurðum. Mjög basískar aðstæður, svo sem mikil notkun matarsóda, geta deyft hann.
- Ljós: birta í hillunni getur dofnað litinn á geymsluþolstímanum. Ógegnsæjar eða ljósvarðar umbúðir hjálpa.
- Súrefni: takmörkun á loftrými og snertingu við loft hægir á litatapi.
Þar sem ferlið leyfir getur það verndað litinn að bæta duftinu við seint, eftir aðalhitunarskrefið. Meta þarf allar breytingar á íblöndunarröðinni innan eigin matvælaöryggisáætlunar.
Geymsluþolsprófanir
Litur er oft fyrsti eiginleikinn sem breytist í indínafíkjuafurð. Látið litmælingu eða þjálfaðan hóp fylgja með í geymsluþolsrannsóknum ásamt bragð- og örveruathugunum og geymið prófunarsýni við þau birtu- og hitaskilyrði sem afurðin mun mæta í smásölu, ekki aðeins í dimmu geymslurými.
Samkvæmni milli framleiðslulota
Indínafíkja er ávöxtur, þannig að smávægilegur litamunur milli framleiðslulota er eðlilegur. Framleiðendur stjórna þessu yfirleitt með nokkrum einföldum aðgerðum:
- samþykkt litaviðmið fyrir móttekið hráefni;
- athugun á hverri framleiðslulotu miðað við greiningarskírteini hennar;
- sýni sem er varðveitt úr hverri framleiðslulotu sem notuð er í framleiðslu;
- viðurkennt skammtabil, svo smávægilegar leiðréttingar krefjist ekki endurskrifunar uppskriftarinnar.
Greiningarskírteini okkar er gefið út fyrir hverja framleiðslulotu og inniheldur lotunúmerið sem þú færð, sem einfaldar móttökuathuganir og rekjanleika.
Skjöl fyrir samþykki
Áður en nýtt innihaldsefni fer í framleiðslu þurfa flest gæðateymi birgjaskrá. Fyrir prickly pear-duftið okkar samanstendur hún af:
- greiningarvottorð (COA) fyrir hverja lotu;
- tæknilegt gagnablað (TDS) með fullri vörulýsingu, þar á meðal næringargildum og greiningarviðmiðum;
- innihaldsefna- og ofnæmisvaldayfirlýsingu: eitt innihaldsefni, gefið upp fyrir merkingar ykkar.
Duftið okkar er meðhöndlað, geymt og sent út samkvæmt ISO 22000-vottuðu stjórnunarkerfi fyrir matvælaöryggi, þar sem verklagsreglur byggðar á HACCP hafa verið innleiddar, og við erum skráð matvælafyrirtæki í sænsku heilbrigðisskránni. Skjöl eru send með tölvupósti ásamt tilboði, venjulega innan 24 klukkustunda frá beiðni ykkar.
Magn, afkastageta og eigin vörumerki
Duftið er pakkað í 25 kg tunnur, 20 tunnur á bretti. Fyrir áframhaldandi framleiðslu getum við afhent allt að 60 tonn á mánuði og frátekið framleiðslu miðað við spá ykkar, með afhendingum samkvæmt útkallsáætlun. Hægt er að taka upp verkefni fyrir eigin vörumerki og heildsölu í tilboðsbeiðni ykkar.
Geymsluþol er 2 ár frá framleiðsludegi þegar varan er geymd á köldum og þurrum stað við lægri hita en 25 °C, sem gefur svigrúm fyrir hæfilegan birgðaforða fyrirhugaðra framleiðslulota.
Frá sýni til framleiðslu
- Óskið eftir sýni og TDS.
- Framkvæmið prófanir á rannsóknarstofubekk yfir allt skammtasviðið.
- Framleiðið tilraunalotu með eigin búnaði, þar með talið hitameðhöndlun og áfyllingu.
- Hefjið geymsluþolsprófanir, þar sem litur er lykileiginleiki.
- Samið um magn og afhendingaráætlun fyrir vörukynningu.
Leiðbeiningar um notkun sem gætu hjálpað á leiðinni: bakstur með prickly pear-dufti og prickly pear-duft í ís og gelato.
Óska eftir sýnum og tilboði
Framleiðendur geta óskað eftir tilboði, COA, TDS og sýni á síðunni Prickly Pear Powder 25kg í heildsölu. Fyrir heimiliseldhús er pakkningin Prickly Pear Powder - 70g smásölustærðin.
