Hvaðan kemur Ube? Uppruni fjólublárrar jams
Ube hefur orðið sífellt sýnilegra á kaffihúsum, í bakaríum og matvörum víða um heim, en hráefnið sjálft er langt frá því að vera nýtt.
Ube, sem nefnist Dioscorea alata á fræðimáli, er jamstegund með langa ræktunarsögu í hitabeltinu. Í dag tengist það einkum Filippseyjum, þar sem fjólublá jamrót hefur orðið mikilvægt hráefni í hefðbundnum eftirréttum og nútímamatarmenningu.
Hvað er Ube?
Ube er jamrót af tegundinni Dioscorea alata.
Æta hnýðið getur þróað með sér áberandi fjólublátt til bláfjólublátt hold, þó nákvæmt útlit geti verið breytilegt eftir náttúrulegum aðstæðum.
Ube er yfirleitt eldað og notað í sætmeti, einkum eftirrétti. Einnig má vinna það í duft, sem gefur matvælafyrirtækjum sem eru langt frá þeim svæðum þar sem ferskt Ube er ræktað hagnýtara form af hráefninu.
Hvaðan er Ube upprunnið?
Dioscorea alata hefur verið ræktað í hitabeltishlutum Asíu í þúsundir ára og er talið ein elsta ræktaða jamtegund heims.
Á öldum liðnum breiddist ræktunin út til ýmissa hitabeltissvæða með fólksflutningum, landbúnaði og verslun.
Nú má finna plöntuna víða í Suðaustur-Asíu, Kyrrahafinu, Afríku og öðrum hitabeltissvæðum.
Hins vegar hefur hráefnið sem alþjóðlega er þekkt sem „Ube“ sérstaklega sterk menningarleg tengsl við Filippseyjar.
Ube á Filippseyjum
Á Filippseyjum hefur Ube verið notað í hefðbundinni matargerð og eftirréttum í kynslóðir.
Einn þekktasti rétturinn er ube halaya, sætt mauk úr fjólublárri jamrót sem hefðbundið er að útbúa með því að elda Ube með hráefnum á borð við mjólk og sykur þar til það verður þykkt.
Ube halaya má borða eitt og sér eða nota í aðra filippseyska eftirrétti.
Ube tengist einnig náið halo-halo, kökum, bakkelsi, ís og fjölmörgu öðru sælgæti.
Þessi langa hefð í matargerð skiptir máli vegna þess að alþjóðlega Ube-þróunin skapaði ekki Ube-matargerð. Neytendur um allan heim eru þess í stað að uppgötva hráefni sem hafði þegar mikilvægan sess í filippseyskri matarmenningu.
Hvernig varð Ube þekkt á alþjóðavísu?
Í mörg ár var Ube mun þekktara innan filippseyskra samfélaga og víða í Asíu en á almennum evrópskum matvælamörkuðum.
Þetta hefur breyst verulega.
Áberandi útlit þess gerði Ube sérstaklega hentugt í eftirrétti sem vekja athygli, og fjólubláar Ube-kökur, ísar og bakkelsi fóru sífellt oftar að birtast á samfélagsmiðlum.
Alþjóðleg kaffihús og bakarí fóru einnig að nota Ube í nútímalegar vörur.
Ube-latte urðu sérstaklega áberandi og hjálpuðu til við að færa hráefnið út fyrir hefðbundna eftirrétti og inn á markað sérhæfðra drykkja.
Frá hefðbundnu Ube til Ube-dufts
Ferskt Ube er ekki alltaf hagnýtt fyrir verslunaraðila í Evrópu.
Fersk hnýði innihalda umtalsverðan raka, krefjast viðeigandi geymslu og eru ef til vill ekki stöðugt fáanleg á mörkuðum þar sem Ube er ekki mikið ræktað.
Með því að þurrka og mala hráefnið verður til Ube-duft, sem býður upp á annað form til að flytja, geyma og nota fjólubláa jamrót.
Þetta hefur hjálpað til við að gera Ube aðgengilegt kaffihúsum, bakaríum, veitingastöðum og matvælaframleiðendum langt út fyrir hefðbundna markaði þess.
Ube kemur inn á evrópska matvæla- og drykkjamarkaði
Ube er enn tiltölulega sérhæft hráefni í Evrópu samanborið við rótgróin hráefni á borð við kakó, vanillu eða matcha.
Áhugi í Evrópu hefur þó aukist eftir því sem neytendur kynnast Ube í gegnum filippseyska matargerð, utanlandsferðir, samfélagsmiðla og sérhæfð kaffihús.
Matvælafyrirtæki hafa því byrjað að gera tilraunir með Ube í vörum á borð við latte, kökur, smákökur, bakkelsi, ís, eftirrétti og ýmiss konar drykki.
Þessi vöxtur hefur einnig skapað eftirspurn eftir faglegu framboði á Ube-dufti innan Evrópu.
Frá filippseyskum eftirréttum til evrópskra kaffihúsa
Ferðalag Ube sýnir hvernig hefðbundið hráefni getur haslað sér völl í nýjum matarmenningum án þess að glata upprunalegri sjálfsmynd sinni.
Fjólublá jamrót sem hefur verið ræktuð í kynslóðir er nú notuð á nútímalegum kaffihúsum, í bakaríum og af vöruþróunarteymum þúsundir kílómetra frá þeim svæðum þar sem hún er ræktuð.
Þótt nútímaleg notkun haldi áfram að þróast er hráefnið sjálft enn Dioscorea alata - fjólublá jamrót sem víða er þekkt sem Ube.
Fyrir faglega evrópska kaupendur er sérstaklega mikilvægt að skilja þennan uppruna þegar Ube-duft er keypt, þar sem ekki ætti að rugla Ube saman við önnur fjólublá rótarhráefni einfaldlega vegna þess að þau líta svipað út. Fáðu Ube-duft úr fjólublárri jamrót hjá The Organic Labs.
