Hjartalaga jarðarberja- og þyrnaberjamústerta

Hráefni

Fyrir botninn:

• 200 g meltingarkex eða graham kex
• 80 g ósaltað smjör (brætt)

Fyrir jarðarberja- og kaktusfíkjumousse:

• 300 g fersk eða frosin jarðarber (aukalega til skrauts)
• 1 matskeið Organic Labs Prickly Pear Powder
• 2 matskeiðar sykur (aðlagað eftir sætleika jarðarberja)
• 2 tsk sítrónusafi
• 2 tsk bragðlaus gelatín (eða agar-agar fyrir grænmetisætur)
• 2 matskeiðar vatn (til að leysa gelatín)
• 200 ml rjómi (kældur)
• 50 g flórsykur

Fyrir toppinn:

• 150 g fersk jarðarber (sneidd þunnt til skrauts)
• 1 tsk Organic Labs Prickly Pear Powder
• 50 ml jarðarberjasósa (valfrjálst, fyrir glasúr)
• 1 tsk gelatín (valfrjálst, til að stöðva glasúr)

Leiðbeiningar

1. Undirbúið botninn:

   • Myljið meltingarkex eða graham kex í fínt mulning með matvinnsluvél eða með því að setja þau í poka og mylja með kökukefli.
   • Blandið kexmulningnum saman við brædda smjörið þar til jafnt er blandað.
   • Þrýstið blöndunni fast niður í botninn á hjartalaga kökumóti eða smelluformi.
   • Kælið í ísskáp í að minnsta kosti 30 mínútur til að stífna.

2. Búið til jarðarberja- og kaktusfíkjumousse:

   • Maukið 300 g af jarðarberjum í slétt sósu.
   • Bætið sykri, sítrónusafa og 1 matskeið af Organic Labs Prickly Pear Powder út í sósuna. Hitið varlega í potti þar til sykurinn leysist upp. Takið af hitanum.
   • Leysið gelatín upp í 2 matskeiðum af vatni. Látið það þroskast í 5 mínútur, hitið síðan varlega þar til það er alveg bráðnað. Hrærið bráðna gelatíninu saman við jarðarberja-kaktusfíkjusósuna og látið kólna í stofuhita.
   • Þeytið kaldan rjóma með flórsykri þar til mjúkir toppar myndast.
   • Blandið kólna jarðarberja-kaktusfíkjusósunni varlega saman við þeytta rjómann þar til vel blandað. Verið blíð til að viðhalda loftkenndri áferð.

3. Setjið kökuna saman:

   • Hellið jarðarberja- og kaktusfíkjumousse yfir kaldan kexbotninn. Sléttið yfirborðið með sleif.
   • Kælið kökuna í að minnsta kosti 4-6 klukkustundir, eða yfir nótt, þar til mousse-ið er stíft.

4. Undirbúið toppinn:

   • Skerið fersk jarðarber í þunnar, jafnþunnar sneiðar.
   • (Valfrjálst) Til að búa til kaktusfíkjuglasúr, blandið 1 tsk af Organic Labs Prickly Pear Powder með 50 ml af jarðarberjasósu og leysið 1 tsk af gelatíni upp í blöndunni. Hitið varlega til að sameina, látið síðan kólna aðeins áður en það er smurt yfir mousse-ið.
   • Raðið ferskum jarðarbersneiðum ofan á mousse-ið í hjartalaga mynstri.

5. Berið fram:

   • Takið kökuna varlega úr mótinu.
   • Skerið og berið fram kalt til að njóta ferskra bragða af jarðarberjum og kaktusfíkju!