Hjartalaga jarðarberja-, þyrnaberja- og svört kakóterta

Hráefni

Fyrir svarta kakóbotninn:

• 120g Organic Labs svört kakóduft
• 80g hveiti (eða möndlumjöl fyrir glútenlausa útgáfu)
• 80 g ósaltað smjör (brætt)
• 50 g flórsykur
• 1-2 msk mjólk (valfrjálst, til að bindast ef þarf)

Fyrir jarðarberja- og kaktusfíkjumousse:

• 300g fersk eða frosin jarðarber
• 1 matskeið Organic Labs Prickly Pear Powder
• 2 msk sykur (aðlagað eftir smekk)
• 2 tsk sítrónusafi
• 2 tsk bragðlaus gelatín (eða agar-agar fyrir grænmetisætur)
• 2 matskeiðar vatn (til að leysa gelatín)
• 200 ml rjómi (kældur)
• 50 g flórsykur

Fyrir toppinn:

• 150 g fersk jarðarber (sneidd þunnt til skrauts)
• 50g fersk bláber
• 1 tsk Organic Labs Prickly Pear Powder
• 50 ml jarðarberjasósa (valfrjálst, fyrir glasúr)
• 1 tsk gelatín (valfrjálst, til að stöðva glasúr)

Leiðbeiningar

1. Undirbúið svarta kakóbotninn:

   • Í skál, blandið saman svörtum kakódufti, hveiti (eða möndlumjöli) og flórsykri.
   • Bætið við bræddu smjöri og hrærið þar til áferðin líkist blautu sandi. Ef blandan er of molakennd, bætið við 1-2 msk mjólk til að bindast.
   • Þrýstið blöndunni jafnt í botninn og hliðar ferkantaðs tertuforms með losanlegum botni.
   • Kælið í ísskáp í 30 mínútur til að stífna.
   • Forbakið botninn í forhituðum ofni við 180°C í 8-10 mínútur, látið svo kólna alveg áður en mússan er sett á.

2. Búið til jarðarberja- og kaktusfíkjumousse:

   • Maukið jarðarberin í slétt púrré.
   • Bætið sykri, sítrónusafa og kaktuspödduldufti út í púrréið. Hitið varlega í potti þar til sykurinn er uppleystur. Takið af hitanum.
   • Leysið gelatín upp í 2 msk vatni. Látið það þroskast í 5 mínútur, hitið svo varlega þar til það er alveg bráðnað. Hrærið gelatíninu saman við jarðarberja-kaktuspöddulpúrréið og látið kólna í stofuhita.
   • Þeytið kaldan rjóma með flórsykri þar til mjúkir toppar myndast.
   • Blandið kólnaða jarðarberja-kaktuspöddulpúrréinu varlega saman við þeytta rjómann þar til það er fullkomlega blandað.

3. Setjið terturnar saman:

   • Hellið mússunni yfir kólnaða svarta kakóbotninn. Sléttið yfirborðið með sleif.
   • Kælið í að minnsta kosti 4-6 klukkustundir, eða yfir nótt, þar til mússan er stíf.

4. Undirbúið toppinn:

   • Skerið fersk jarðarber og raðið þeim í hjartalaga mynstri á mússuna. Bætið við bláberjum til að skapa andstæður.
   • (Valfrjálst) Til að búa til gljáa, blandið kaktuspödduldufti saman við jarðarberjasósu og leysið upp gelatín. Penslið yfir toppinn fyrir glansandi áferð.

5. Berið fram:

   • Takið terturnar varlega úr formi.
   • Skerið og berið fram kælt.