Bleikt pitaya-duft er ein auðveldasta leiðin til að gefa mat og drykkjum skæran magentulit og milt ávaxtabragð. Það er búið til úr drekaávexti með rauðu aldinkjöti, þannig að það hegðar sér frekar eins og hráefni úr ávöxtum en fljótandi litarefni, og nokkrar einfaldar aðferðir geta skipt miklu máli fyrir útkomuna.
Þessi leiðbeining útskýrir hvernig á að blanda bleikt pitaya-duft, hversu mikið á að nota og hvernig á að ná góðum árangri í þeytingum, latte-drykkjum, ísdrykkjum, bubblutei, kremum, bakstri og frosnum eftirréttum.
Grunnaðferðin: Dreifið duftinu fyrst
Algengasta vandamálið við hvaða ávaxtaduft sem er eru kekkir. Þurrt duft sem hellt er beint í mikið magn af köldum vökva hefur tilhneigingu til að fljóta og kekkjast.
Lausnin er einföld. Fyrir drykki skaltu þeyta duftið saman við lítið magn af vökva fyrst, um það bil tvær til þrjár matskeiðar, þar til slétt deig hefur myndast, og bæta síðan restinni af vökvanum út í. Fyrir deig og krem skaltu sigta duftið saman við hveitið eða flórsykurinn svo það dreifist jafnt áður en blautu hráefnunum er bætt út í.
Lítið pískjárn, mjólkurfroðari eða blandari flýtir fyrir blönduninni og sigtun fjarlægir litla kekki sem kunna að hafa myndast við geymslu.
Hversu mikið bleikt pitaya-duft á að nota
Það er ekki til eitt rétt magn. Það fer eftir því hvaða lit þú vilt fá, öðrum hráefnum og skammtastærðinni. Þessi bil eru góðir upphafspunktar:
- Latte eða mjólkurdrykkur (300 ml): 3–5 g
- Bubblute: 3–5 g í skammt
- Heimagerður þeytingur: 1–2 teskeiðar
- Kökur og léttir svampbotnar: 3–6% af þyngd hveitisins
- Ís og gelato: 2–4% af grunnblöndunni
- Fyllingar, álegg og sælgæti: 3–6% af uppskriftinni
Byrjaðu á neðri mörkunum, skoðaðu litinn og bragðið og stilltu síðan magnið. Meira duft gefur dýpri lit en bætir einnig við þurrefni, sem getur þykkt drykki og breytt áferð krema og deiga.
Þeytingar og þeytingsskálar
Þeytingar eru auðveldasti staðurinn til að byrja. Bættu 1–2 teskeiðum af dufti í blandarann ásamt ávöxtum og vökva og blandaðu eins og venjulega. Banani, mangó, ananas og ber passa öll vel saman við þetta og skvetta af límónusafa gerir bæði litinn og bragðið ferskara.
Þeytingsskál þarf að vera nógu þykk til að skeið standi upprétt, svo minnkaðu vökvamagnið verulega og byggðu grunninn á frosnum ávöxtum. Blandaðu duftinu saman við, skafðu blönduna í skál og skreyttu með sneiddum ávöxtum, granóla, kókos eða fræjum.
Bleikir latte-drykkir og mjólkurdrykkir
Fyrir heitan bleikan latte skaltu þeyta 3–5 g af dufti saman við svolítið volgt vatn eða volga mjólk þar til slétt deig myndast. Bættu sætu eftir smekk ef þú vilt og helltu síðan gufuhitaðri mjólk út í til að fylla 300 ml bolla. Forðastu að sjóða mjólkina, þar sem mikill hiti deyfir litinn.
Fyrir ísútgáfu skaltu útbúa sama deig, hræra því saman við kalda mjólk og hella yfir ís.
Nýmjólk gefur hreinan bleikan lit, kókosmjólk bætir við suðrænum tóni og haframjólk gerir litinn örlítið hlýrri. Best er að sleppa espressó, þar sem hann gerir bleika litinn drullubrúnan.
Ísdrykkir, sítrónudrykkir og bubblute
Í sítrónudrykkjum, ístei og óáfengum kokteilum skaltu blanda duftinu saman við svolítið vatn eða síróp áður en því er bætt í drykkinn og síðan hrista eða hræra með ís. Sítrusávextir og bleikt pitaya passa náttúrulega saman: sýran heldur litnum skærum og lyftir upp mildu ávaxtabragðinu.
Fyrir bubblute skaltu blanda 3–5 g af dufti saman við mjólkurgrunninn áður en ísnum er bætt út í og hella síðan yfir soðnar tapíókaperlur. Lychee, kókos og mangó passa vel með þessu. Ávaxtaduft getur sest til í óhrærðum drykkjum, svo berðu drykkinn fram með breiðu röri og hrærðu hratt í honum.
Krem, smjörkrem og fyllingar
Hér sýnir bleikt pitaya-duft lit sinn best, þar sem ekkert er hitað. Sigtaðu duftið saman við flórsykurinn og þeyttu því saman við smjörkrem, rjómaostakrem eða glassúr. Bættu því smám saman út í þar til þú nærð þeim lit sem þú vilt.
Rjómaostakrem og þeyttur rjómi taka jafnt við litnum og gefa mjúkan, fallegan bleikan lit. Fyrir glansandi glassúr skaltu hræra duftinu saman við flórsykur og sítrónusafa; sýran hjálpar til við að halda litnum skærum.
Fyrir bökukrem og aðrar hitaðar fyllingar skaltu hræra duftinu saman við eftir hitun, þegar kremið hefur kólnað aðeins, svo það verði ekki fyrir langvarandi hita.
Bakstur á kökum og smákökum
Bleikt pitaya-duft má setja í kökudeig, smákökudeig, pönnukökur og vöfflur. Blandaðu því fyrst saman við hveitið og önnur þurrefni og bættu síðan blautu hráefnunum út í. Heima er 1–2 matskeiðar í venjulegt kökudeig góður upphafspunktur; í faglegum bakstri má miða við 3–6% af þyngd hveitisins.
Búastu við að liturinn mýkist í ofninum. Langur bakstur við háan hita dofnar bleika litinn og skorpan brúnast eins og venjulega. Stuttur bakstur, lægra hitastig og örlítið súr hráefni á borð við súrmjólk eða jógúrt hjálpa. Í mörgum bökum fæst skærasti liturinn með því að nota pitaya í kremið eða fyllinguna. Leiðbeiningar okkar um bakstur með bleiku pitaya-dufti fjalla ítarlega um þetta.
Ís, gelato og sorbet
Frosnir eftirréttir halda litnum vel þar sem þeir eru ekki hitaðir eftir að duftinu er bætt út í. Fyrir ís eða gelato skaltu blanda duftinu saman við sykurinn, þeyta því út í grunnblönduna og láta blönduna standa áður en hún er fryst svo duftið vökvi sig að fullu. Byrjaðu á um 2–4% af grunnblöndunni.
Sorbet sýnir skærasta litinn, þar sem engin mjólkurfita er til staðar til að deyfa hann. Blandaðu duftinu saman við ávaxtamauk, sykursíróp og límónusafa fyrir skærmagenta sorbet. Nánari upplýsingar eru í leiðbeiningum okkar um bleikt pitaya í ís og gelato.
Hvernig á að halda litnum skærum
- Bættu duftinu seint út í, eftir hitun, hvar sem uppskriftin leyfir.
- Hafðu hitun stutta og varfærna.
- Notaðu örlítið súr hráefni á borð við sítrónu, límónu eða jógúrt og farðu varlega með matarsóda.
- Haltu tilbúnum vörum frá sterku sólarljósi.
- Geymdu duftið í lokuðu íláti á svölum og þurrum stað undir 25 °C og notaðu alltaf þurra skeið.
Hvar fæst bleikt pitaya-duft
Fyrir heimiliseldhús er pakkinn Pink Pitaya Powder – 70g tilvalinn til að prófa þessar aðferðir og Pink Pitaya Powder – 1kg hentar fyrir reglulega notkun. Kaffihús, bakarí, gelato-framleiðendur og framleiðendur geta óskað eftir tilboði eða sýni fyrir Bulk Pink Pitaya Powder 25kg.
