Pandan hefur orðið ein af áhugaverðari viðbótunum við kaffihúsaseðla í Evrópu. Úr honum fæst grænn drykkur sem lítur út fyrir að eiga heima við hlið matcha en bragðast allt öðruvísi: sætur, vanillukenndur og ilmríkur, með fíngerðum kókoskeim. Fyrir viðskiptavini sem finnst matcha of beiskt, eða vilja einfaldlega prófa eitthvað nýtt, er þetta auðveldur kostur.
Þessi leiðarvísir er fyrir kaffihús, kaffiverslanir og bubble tea-staði. Farið er yfir helstu pandan-drykkina, skammtastærðir, val á mjólk, hugmyndir að matseðli og hvernig á að útbúa pandan þannig að allir drykkir verði eins við annasama afgreiðslu.
Helstu pandan-drykkirnir
Heitur pandan-latte
Hinn hefðbundni: 3-5 g af pandan-dufti hrært út í smávegis af volgri mjólk eða vatni og síðan fyllt upp með gufuhitinni mjólk í um 300 ml. Lítið magn af sætuefni, svo sem sykursírópi eða pálmasykursírópi, dregur vanillukennda ilminn fram.
Kaldur pandan-latte
Hristið pandan-grunninn með kaldri mjólk og klaka, eða hellið kaldri mjólk yfir klaka og ljúkið með pandan-grunninum ofan á til að fá lagskipt útlit. Kaldir drykkir bragðast mildar, svo notið stærri skammtinn.
Pandan-kókoslatte
Kókosmjólk er hefðbundinn félagi pandans. Notið hana eina og sér, eða blandið henni saman við haframjólk eða kúamjólk, fyrir drykk með suðrænum eftirréttakeim.
Dirty pandan-latte
Kaldur pandan-latte með einum espresso-skammti ofan á. Kaffið er ríkjandi bragðið, svo hafið pandan-skammtinn ríflegan til að drykkurinn beri greinilega pandan-bragð.
Bubble tea og mjólkurte
Við gerð pandan-bubble tea skal hræra 3-5 g af pandan-dufti saman við mjólkurgrunninn áður en klaka er bætt út í og síðan hella yfir tapíókaperlur. Púðursykursíróp og kókosgel passa vel við pandan. Einnig má setja pandan í mjólkurtegrunn, en teið bætir við sínu eigin bragði, svo prófið jafnvægið áður en drykkurinn fer á matseðilinn.
Þeytingar, mjólkurhristingar og frappé
- Pandan-bananasmoothie: pandan, banani, haframjólk og klaki.
- Pandan-mangósmoothie: pandan með mangó og kókosmjólk.
- Pandan-mjólkurhristingur: pandan blandað saman við vanilluís og mjólk.
- Pandan-frappé: pandan, mjólk, klaki og síróp blandað þar til blandan verður slétt.
- Pandan-kaldfroða: pandan þeytt saman við sæta kaldfroðu og sett ofan á ískaffi eða kalt uppáhellt kaffi.
Val á mjólk
Mjólk breytir pandan meira en hún breytir kaffi. Kókosmjólk gefur hefðbundnasta útkomu, haframjólk bætir við rúnnaðri sætu, nýmjólk gerir drykkinn ríkulegan og kremkenndan, en léttari jurtamjólk leyfir grænum keim blaðsins að njóta sín betur. Prófið drykkinn með hverri mjólk sem þið bjóðið upp á og skrifið eitt uppskriftaspjald fyrir hverja mjólk.
Undirbúningur pandan-grunns fyrir hraða afgreiðslu
Að blanda duft eftir pöntun hentar vel á rólegu kaffihúsi en hægir á annasömum bar. Tvær uppsetningar halda röðinni á hreyfingu.
Forskammtað duft
Vigtið staka skammta í lítil lokuð ílát fyrir afgreiðslu. Barþjónn hellir einum skammti í könnuna ásamt skvettu af volgri mjólk, freyðir og klárar drykkinn. Skammturinn er alltaf sá sami og duftið helst þurrt þar til það er notað.
Pandan-þykkni
Blandið pandan-dufti saman við volgt vatn, og sykur ef uppskriftin er sætt, þar til þykkt, slétt þykkni myndast. Kælið það hratt og geymið kalt í lokuðum brúsa. Blaðduft sest til, svo hristið brúsann fyrir hverja úthellingu og skammtið með dælu eða mæliglasi svo sami skammtur fari í hvern drykk. Litur og ilmur dofna þegar þykknið stendur, svo útbúið nóg fyrir næstu klukkustundir í stað alls dagsins og meðhöndlið afganga samkvæmt verklagi ykkar um matvælaöryggi.
Búnaður
- stafræn vog eða mældar skeiðar
- mjólkurfreyðari eða töfrasproti
- hristari fyrir kalda drykki
- kreistibrúsar eða sírópsdæla fyrir þykknið
- loftþétt, ógagnsæ ílát fyrir opnað duft
Skolið gufukönnur vel eftir pandan-drykki, því ilmurinn situr eftir og berst í næsta flat white.
Samræmi í öllum drykkjum
- Festið einn skammt, eitt magn af mjólk og eitt sætustig fyrir hvern drykk.
- Smakkið viðmiðunarlatte í upphafi hverrar vaktar.
- Geymið duftið lokað, við lægri hita en 25 °C, fjarri hita frá kaffivélinni og beinu sólarljósi.
- Þegar ný sending berst skal útbúa prufudrykk og bera hann saman við viðmiðunardrykkinn áður en afgreiðsla hefst.
Pandan á matseðilinn
Margir viðskiptavinir þekkja pandan ekki enn, svo stutt lýsing selur drykkinn: sætt og ilmríkt suðaustur-asískt lauf með vanillu- og kókoskeim. Að setja pandan við hlið matcha í hluta fyrir græna drykki býður upp á samanburð og hjálpar viðskiptavinum að velja. Leiðarvísir okkar um pandan- og matcha-duft útskýrir muninn fyrir þjálfun starfsfólks.
Árstíðabundnir sérdrykkir halda pandan áhugaverðum án þess að bæta við vinnu bak við barinn. Kaldur pandan-kókoslatte hentar sumrinu, heitur pandan-latte með pálmasykursírópi hentar vetrinum og pandan-affogato, pandan-skot hellt yfir vanilluís, virkar sem eftirréttardrykkur allt árið. Allir byrja á sama grunni, þannig að hraði og samræmi haldast óbreytt.
Pandan gefur einnig matborðinu ákveðið þema. Pandan-svampkökur í sneiðum, grænar vöfflur, kleinuhringir fylltir pandan-kremi og pandan-ís passa allir við drykkina. Leiðarvísar okkar um bakstur með pandan-dufti og pandan-ís og gelato fjalla nánar um þetta.
Pandan-framboð fyrir kaffihús
Kaffihús sem bjóða upp á pandan daglega geta pantað pandan-duft í heildsölumagni í 25 kg tunnum, sem eru geymdar og sendar frá Svíþjóð, og við svörum fyrirspurnum um tilboð innan 24 klukkustunda á virkum dögum. Ein tunna hentar kaffihúsi eða vöruþróunaraðila sem er að byrja að bjóða pandan, og kaffihúsakeðjur geta aukið magnið í 50 kg, 100 kg eða brettamagn eftir því sem salan vex. Heimabarþjónar finna einfaldar aðferðir í leiðarvísi okkar um notkun pandan-dufts.
