Jarðarberjadrykkir eru meðal vinsælustu drykkja á matseðlum kaffihúsa, á eftir kaffi. Jarðarberjamjólk, ísaðir jarðarberjalatte-drykkir, mjólkurhristingar og jarðarberjabubble tea höfða til viðskiptavina sem drekka ekki kaffi, og bleiki liturinn selur sig sjálfur við afgreiðsluborðið og á samfélagsmiðlum. Áskorunin er að útbúa drykkina hratt og með jöfnum gæðum, sem er erfitt með ferskum ávöxtum eða frosnu mauki.
Þessi leiðarvísir er ætlaður kaffihúsum og kaffibörum sem nota frostþurrkað jarðarberjaduft. Í honum er fjallað um helstu drykkina, skammtastærðir, hvernig á að útbúa jarðarberjagrunn fyrir hraða afgreiðslu og hugmyndir að fleiri réttum á matseðilinn.
Þess vegna hentar jarðarberjaduft vel á bak við afgreiðsluborðið
- Enginn undirbúningur á ávöxtum: engin þörf á að þvo, taka stilka af, þíða eða farga skemmdum berjum.
- Geymist þurrt: geymist þurrt og svalt, undir 25 °C, án þess að taka pláss í ísskáp eða frysti.
- Jafnar skammtastærðir: fast mælikvarða á hvern drykk tryggir sama bragð og lit í hvert sinn.
- Matseðill allt árið: sami drykkur að vetri sem sumri.
- Bragðmiklir drykkir: duftið gefur jarðarberjabragð án þess að þynna mjólkina.
Jarðarberjalatte
Jarðarberjalatte á kaffihúsi er yfirleitt jarðarberjamjólk fremur en kaffi. Þeyttu 1–2 msk. af dufti út í smávegis af mjólk þar til blandan er slétt, sættu eftir smekk og fylltu síðan upp með gufuhitaðri mjólk í 300 ml drykk. Hitaðu mjólkina varlega með gufu, þar sem mjög heit mjólk deyfir bleika litinn. Kúamjólk gefur ljósbleikan lit; haframjólk gerir litinn örlítið hlýrri. Espressó gerir drykkinn drullubrúnan og skyggir á ávextina, svo flest kaffihús sleppa kaffinu í jarðarberjalatte eða para jarðarber við hvítt súkkulaði fyrir ríkara bragð.
Ísaðir jarðarberjadrykkir og lagskiptir latte-drykkir
Í ísraðan jarðarberjalatte skaltu búa til sama mauk, hræra því út í kalda mjólk og hella yfir klaka. Lagskiptir drykkir líta glæsilega út í gegnsæju glasi: settu sætt jarðarberjagrunnlag í botninn, bættu við klaka og kaldri mjólk og helltu svo matcha eða smá rjóma yfir. Sykurinn gerir grunninn þyngri, þannig að lögin haldast aðskilin þar til viðskiptavinurinn hrærir í drykknum.
Jarðarberjalímonaði virkar líka vel. Þeytið duftið saman við sykursíróp, bætið sítrónusafa við og fyllið upp með ókolsýrðu eða kolsýrðu vatni yfir klaka. Byrjið á sama magni og fyrir mjólkurdrykki. Sýran heldur litnum nær jarðarberjarauðum. Ávaxtaduft getur sest til í óhrærðum drykkjum, svo berið fram með röri og hrærið í drykknum.
Mjólkurhristingar og ávaxtadrykkir
Í 300 ml mjólkurhristing skal blanda kaldri mjólk eða jurtadrykk með 1–2 msk. af jarðarberjadufti og 2 kúlum af vanilluís, eða frosnum banana fyrir léttari drykk. Ein matskeið gefur mildan keim; tvær gefa sterkara bragð og dýpri bleikan lit. Í ávaxtadrykki skal blanda 1–2 msk. saman við frosna ávexti og venjulega vökvann þinn. Í smoothie-skál er notaður minni vökvi, svo áleggið helst ofan á.
Bólute og mjólkurte
Jarðarberjamjólkurte er sígilt bólute. Bruggið sterkt svart te eða grænt jasmínute og kælið. Þeytið 1–2 msk. af jarðarberjadufti út í smá mjólk, bætið teinu og sætuefni við, hristið með klaka og hellið yfir soðnar tapíókaperlur. Jarðarberjamjólk án tes með perlum hentar yngri viðskiptavinum og ávaxtahlaup og sprunguperlur passa vel með jarðarberjum.
Undirbúningur jarðarberjagrunns fyrir hraða afgreiðslu
Að þeyta duft fyrir hverja pöntun hægir á afgreiðslunni á annatímum. Tvær aðferðir halda þjónustunni hraðri:
- Jarðarberjagrunnur: Þeytið fyrir opnun mælt magn af dufti með smá mjólk eða sykursírópi þar til blandan er slétt og þétt, í magni sem dugar í einn drykk. Geymið kælt, merkið hvenær hann var gerður og notið samdægurs.
- Forskammtað: Vigtið duft í staka skammta, eða duft og sykur saman, í lítil ílát með loki, tilbúin til að hella í blandarann eða hristarann.
Hrærið í tilbúnum grunni fyrir hvern skammt, því ávaxtaduft sest til.
Hugmyndir að matseðli umfram drykki
- Jarðarberjajógúrt í krukkum og hafrar sem liggja í bleyti yfir nótt, með 1–2 tsk. í skál
- Jarðarberjasmjörkrem á bollakökur og rjómabollur
- Jarðarberjaþeyttur rjómi á vöfflur, pönnukökur og skonur
- Smákökur með jarðarberjum og hvítu súkkulaði
- Jarðarberjaostakaka eða jarðarberjarjómaterta sem árstíðabundið sértilboð
Leiðbeiningarnar okkar um hvernig nota á jarðarberjaduft gefa upp magn fyrir krem, kökur og ís.
Samræmi og geymsla á barnum
Skrifaðu duftmagnið, mjólkurmagnið og sætuefnið fyrir hvern drykk á uppskriftarkort og notaðu sömu skeiðina í hvert sinn. Ávaxtaduft dregur í sig raka úr loftinu, svo geymdu það þurrt og svalt, undir 25 °C, fjarri gufustútnum, uppþvottavélinni og hitanum frá espressóvélinni. Lokaðu pakkningunni eftir hverja notkun og notaðu þurra skeið.
Þjálfun starfsfólks
Nýir drykkir mistakast oftast á annasömustu vöktunum, svo gerðu jarðarberjamatseðilinn auðveldan í notkun. Sýndu öllum barþjónum einu sinni hvernig á að búa til maukið, hafðu mynd af hverjum tilbúnum drykk við hlið uppskriftarkortsins svo hægt sé að athuga litinn í fljótu bragði og smakkaðu fyrsta drykk hverrar vaktar. Ef drykkur á einum stað er ljósari eða bragðminni en á öðrum er ástæðan nær alltaf of lítil skeið eða að hrært hafi verið of lítið, ekki duftið.
Árstíðabundnir sérréttir
Jarðarber seljast allt árið, en eftirspurnin nær náttúrulegum hápunktum. Á vorin og snemma sumars henta mjólkurhristingur með jarðarberjum og rjóma eða ísdrykkur með jarðarberjum og matcha vel við árstíðina. Um Valentínusardaginn eru bleikir drykkir og jarðarberjamuffins einföld leið til að vekja athygli. Á haustin og veturna heldur heitur drykkur með jarðarberjum og hvítu súkkulaði bragðinu á matseðlinum þegar fersk ber eru ekki í árstíð.
Duft eða ferskir ávextir fyrir kaffihúsið þitt?
Fersk jarðarber eiga enn vel við sem skraut eða í ávaxtaskál, en fyrir drykki sem þarf að bera fram hratt er duft hentugur grunnur. Í samanburði okkar á jarðarberjadufti og ferskum og frosnum jarðarberjum er gerð grein fyrir muninum á geymslu, lit og undirbúningi.
Vörur fyrir kaffihús
Kaffihús, kaffibúðir og fyrirtæki sem selja bubble tea geta óskað eftir tilboði eða sýnishorni af þurrkuðu jarðarberjadufti í stórumbúðum, 25 kg, sem fæst í 25 kg tunnum, en einnig í 50 kg og 100 kg umbúðum fyrir fjölsóttari staði og kaffihúsakeðjur. Til að prófa jarðarberjadrykk áður en pantað er í stórum stíl skaltu byrja á jarðarberjadufti - 70 g pakkningunni.
