Fáir ávextir þykja jafn evrópskir og jarðarberið. Það fyllir markaðsbása snemma sumars, prýðir rjómatertur um hásumarið og setur svip sinn á gelato um alla álfuna. En stóra, rauða jarðarberið sem við þekkjum í dag er tiltölulega nýlegt og saga þess liggur yfir Atlantshafið.
Í þessari grein er rakið hvaðan jarðarber koma: villtu berin í evrópskum skógum, amerísku tegundirnar tvær sem nútímaaldinið er komið af, víxlunin í frönskum görðum og staðirnir þar sem jarðarber eru ræktuð nú á dögum.
Villt jarðarber í Evrópu
Löngu áður en garðajarðarberið varð til tíndu Evrópubúar skógarjarðarber, Fragaria vesca. Berin eru smá, mjúk og ákaflega ilmrík og vaxa villt á rjóðrum, í limgerðum og á skógarjöðrum víða um Evrópu. Fólk tíndi þau um aldir og hafði tekið plönturnar inn í garða sína á miðöldum.
Skógarjarðarber eru enn ræktuð og oft seld undir heitinu fjallajarðarber, en örsmá aldin þeirra eru of viðkvæm og uppskera of lítil til stórfelldrar ræktunar.
Tvö jarðarber frá Ameríku
Nútímaj arðarberið á rætur að rekja til tveggja villtra tegunda sem eiga heimkynni í Ameríku. Virginíska jarðarberið, Fragaria virginiana, vex í austurhluta Norður-Ameríku og ber lítil, dökkrauð og ilmrík aldin. Chilenska jarðarberið, Fragaria chiloensis, vex meðfram Kyrrahafsströnd Ameríku, meðal annars í Chile, og ber mun stærri og stinnari aldin.
Báðar tegundirnar voru fluttar til Evrópu eftir að Evrópubúar komust í kynni við Ameríku og ræktaðar í grasagörðum og einkagörðum. Hvor tegund hafði sína kosti: virginíska jarðarberið var rautt og ilmríkt en smátt, en það chilenska var stórt en ljósara á litinn.
Víxlun í frönskum görðum
Á 18. öld voru tegundirnar tvær ræktaðar nálægt hvor annarri í Frakklandi og víxluðust. Plönturnar sem spruttu upp sameinuðu stærð chilensku jarðarberjategundarinnar og lit og ilm virginísku jarðarberjategundarinnar, og garðajarðarberið, Fragaria × ananassa, varð til. „ד í heitinu merkir að þetta sé blendingur og tegundarheitið vísar til ananas vegna sæts og ilmríks ilms ávaxtarins.
Úr þessum fyrstu blendingum völdu ræktendur betri plöntur kynslóð eftir kynslóð. Kynbætur í Evrópu og Norður-Ameríku næstu aldirnar skiluðu þeim fjölmörgu yrkjum sem ræktuð eru í dag, valin með tilliti til bragðs, stinnleika, uppskeru og ræktunartíma.
Hvar jarðarber eru ræktuð í dag
Garðajarðarber eru nú ræktuð á tempruðum svæðum um allan heim og á hlýrri svæðum yfir kaldari mánuðina. Í Evrópu eru þau ræktuð allt frá Suður-Spáni til Skandinavíu. Spánn, Pólland, Þýskaland, Holland, Ítalía, Grikkland og Bretland hafa öll stór ræktunarsvæði og mörg smærri býli sjá heimamörkuðum fyrir berjum.
Utan Evrópu eru vel þekkt ræktunarsvæði meðal annars í Bandaríkjunum, einkum Kaliforníu, auk Mexíkó, Tyrklands, Egyptalands, Marokkó og Kína. Ræktun undir skýli, í plastgöngum og gróðurhúsum, lengir nú ræktunartímabilið í mörgum löndum.
Ræktun og tínsla jarðarberja
Jarðarberjaplöntum er yfirleitt fjölgað með renglum, ungplöntunum sem myndast á stönglum móðurplöntunnar. Þær eru ræktaðar á opnum ökrum, oft í upphækkuðum beðum sem eru þakin plastdúk, í ræktunargöngum eða á upphækkuðum beðum sem auðvelda tínslu. Býflugur og önnur skordýr frjóvga hvítu blómin og vel frjóvguð blóm gefa af sér jafnlaga ber.
Jarðarber halda ekki áfram að þroskast eftir tínslu, svo þau eru handtínd þegar þau hafa náð fullum lit. Þess vegna eru fullþroskuð jarðarber viðkvæm og dýr í flutningi, og því er svo stór hluti uppskerunnar frystur, gerður að sultu eða þurrkaður.
Jarðarberjatíðin
Víða í Evrópu stendur útiræktunartímabilið frá síðla vors fram á sumar og fyrstu staðbundnu berin eru sérstakur viðburður. Í Svíþjóð eru jarðarber fastur liður á Jónsmessuborðinu, borin fram með rjóma eða á lagskiptri rjómatertu. Í Þýskalandi er jarðarberjaterta með hlaupi sígild sumarbakstursvara, og á Ítalíu er gelato alla fragola, jarðarberjaís, fastur liður í ísbúðum.
Gallinn við stutt og ákaflega uppskerutímabil er að fersk ber eru viðkvæm. Þau merjast auðveldlega og geymast aðeins í nokkra daga, þess vegna hefur það alltaf verið hluti af sögu jarðarberja að varðveita þau sem sultu, frosin eða þurrkuð.
Frá berjum í duft
Frystiþurrkun bætti við nýjum möguleika. Ávöxturinn er frystur og þurrkaður undir lofttæmi, þannig að ísinn breytist í gufu án þess að ávöxturinn sé eldaður, og síðan er þurrkaði ávöxturinn malaður í fínt duft. Þannig varðveitast litur og bragð jarðarberjanna í formi sem geymist allt árið á þurrum stað við lægri hita en 25 °C. Fyrir bakarí og kaffihús þýðir það jarðarberjasmjörkrem í janúar og jarðarberjamjólkurhristinga án þess að þurfa að fylla frystinn af ávöxtum. Samanburður okkar á jarðarberjadufti og ferskum og frosnum jarðarberjum fjallar um kosti og galla í faglegu eldhúsi.
Hvernig jarðarber komust á kaffihúsaseðla
Jarðarber hafa verið eftirréttabragðefni í Evrópu í margar kynslóðir, í ísréttum, rjómatertum og mjólkurhristingum. Það sem hefur breyst er hvernig kaffihús nota þau. Jarðarberjamjólk, ískalt jarðarberjalatte, lagskiptir drykkir með jarðarberjum og matcha og jarðarberjabólute eru nú kunnugleg á kaffihúsaseðlum víða um Evrópu, oft við hliðina á öðrum litríkum drykkjum. Þar sem þessir drykkir þurfa jarðarberjabragð og lit án þess að þynna mjólkina hefur þurrkað ávaxtaduft orðið hentugt hráefni á bak við afgreiðsluborðið.
Uppruni og náttúrulegur breytileiki
Þar sem jarðarber eru ræktuð víða getur upprunasvæði ávaxtaduftsins verið breytilegt frá einni uppskeru til annarrar, og yrki, loftslag og þroskastig hafa allt áhrif á litblæ og bragð. Fyrir kaupendur eru áreiðanlegu vísbendingarnar grasafræðilega heitið, Fragaria × ananassa, innihaldslýsing þar sem aðeins jarðarber eru tilgreind og lotuskjöl, svo sem greiningarvottorð. Leiðarvísirinn okkar um hvað jarðarberjaduft er útskýrir vöruna sjálfa.
Færðu jarðarber inn í eldhúsið
Fyrir bakstur og drykki heima færir pakkinn með jarðarberjadufti - 70 g jarðarberjabragð og lit í mjólkurhristinga, krem og ís allt árið. Kaffihús, bakarí og matvælaframleiðendur geta óskað eftir tilboði eða sýni af frystiþurrkuðu jarðarberjadufti í stórpakkningum í 25 kg tunnum.
