Cacao nero in polvere – 500gCacao in polvere nero

Il cacao nero, chiamato anche cacao black, è cacao in polvere sottoposto a un'intensa alcalinizzazione (trattamento olandese) fino a diventare quasi nero. Ha un sapore morbido, poco acido e leggermente amaro, ed è usato principalmente per il colore in prodotti da forno, dessert e bevande.

Per torte e brownies, inizia sostituendo da un quarto a metà del cacao normale con cacao nero. I biscotti croccanti ne possono contenere di più. Per una bevanda calda, da 1 a 2 cucchiaini sono un buon punto di partenza. Regola a piacere in base al gusto e al colore.

Sì, nella maggior parte delle ricette che usano il lievito in polvere, ma di solito è meglio sostituire solo una parte del cacao lavorato con il metodo olandese, spesso da un quarto alla metà, con cacao nero. Usarlo per tutto il cacao dà un colore più scuro, ma un sapore più piatto e una consistenza più secca.

Sì. Il cacao nero funziona per torte, biscotti, brownies, glasse e impasti di pasticceria. La maggior parte dei pasticceri lo mescola con il cacao normale, si affida al lievito per dolci anziché al solo bicarbonato di sodio e regola l’umidità, perché una percentuale elevata può seccare la mollica.

Sì. Il cacao nero conferisce a gelati, gelato e sorbetti un colore molto scuro e un gusto di cacao morbido e poco acido. Mescolalo con lo zucchero, scaldalo nella base per idratarlo e valuta colore e gusto dopo la mantecazione.

I caffè usano il cacao nero per preparare cioccolate calde scure, mocaccini neri, bevande fredde, frullati e bubble tea. La maggior parte prepara in anticipo una salsa al cacao nero, così ogni bevanda è rapida da realizzare e ha sempre lo stesso aspetto.

Il cacao nero ha un gusto morbido e tostato, con una leggera amarezza e un'acidità molto bassa. Ha un sapore meno fruttato e spesso meno intensamente cioccolatoso rispetto al cacao normale, e molte persone lo riconoscono dai biscotti scuri ripieni al cioccolato.