Torta di Compleanno alla Pitaya Rosa

Per la pastella

400g di farina per tutti gli usi
100g di zucchero di canna
1 bustina di zucchero alla vaniglia
450 ml di latte vegetale
100g di burro vegano (sciolto)
1 cucchiaio di polvere di frutta @theorganiclab.eu Pink Pitaya
1 cucchiaio di lievito in polvere
2 cucchiai di aceto di mele

Per la farcitura:💕💗💕
marmellata di fragole
1 tazza di burro vegano
la parte densa di una lattina di latte di cocco (metterla in frigorifero per tutta la notte) 1 tazza
1/2 tazza di burro di frutta secca
1/2 - 1 tazza di zucchero a velo
1 cucchiaio di polvere di frutta a scelta da @theorganiclab.eu
Polvere di vaniglia
Fragole per decorare

Ora lascia riposare il latte vegetale con l'aceto di mele per circa 10 minuti.
Preriscalda il forno a 180 gradi.
Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungi quelli liquidi e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versa l'impasto in due teglie e cuoci per circa 25 minuti. Lascia raffreddare. Nel frattempo puoi preparare la glassa. Monta il burro fino a renderlo cremoso, poi aggiungi la crema di cocco e mescola a lungo. Aggiungi quindi il burro di frutta secca, la polvere di frutta e la vaniglia alla farcitura. Se la crema è densa e cremosa, è pronta!
Taglia le 2 torte in 4 pezzi e farciscile con la marmellata e la crema di cocco. Ora puoi lasciare riposare la torta in frigorifero.