Pandanas tapo vienu įdomesnių kavinių meniu papildymų Europoje. Jis suteikia žalią gėrimą, kuris šalia matchos atrodo visiškai tinkamai, tačiau jo skonis visiškai kitoks: saldus, primenantis vanilę ir aromatingas, su subtiliomis kokoso natomis. Klientams, kuriems matcha atrodo per karti, arba tiems, kurie tiesiog nori paragauti ko nors naujo, tai lengvai pasirenkamas gėrimas.
Šis vadovas skirtas kavinėms, kavos parduotuvėms ir burbulinės arbatos barams. Jame aptariami pagrindiniai pandanų gėrimai, dozės, pieno pasirinkimai, meniu idėjos ir tai, kaip paruošti pandaną, kad kiekvienas gėrimas intensyvaus darbo metu būtų vienodas.
Pagrindiniai pandanų gėrimai
Karštas pandanų latte
Klasika: 3–5 g pandanų miltelių išmaišykite nedideliame kiekyje šilto pieno arba vandens, tada pripilkite garinto pieno iki maždaug 300 ml. Nedidelis saldiklio, pavyzdžiui, paprasto sirupo arba palmių cukraus sirupo, kiekis išryškina vanilę primenantį aromatą.
Šaltas pandanų latte
Pandanų bazę suplakite su šaltu pienu ir ledu arba užpilkite šaltu pienu ant ledo ir ant viršaus užpilkite pandanų bazės, kad gautumėte sluoksniuotą vaizdą. Šalti gėrimai yra švelnesnio skonio, todėl naudokite didesnę dozės ribą.
Pandanų ir kokoso latte
Kokosų pienas yra tradicinis pandano derinys. Naudokite jį kaip vienintelį pieną arba maišykite su avižų ar karvės pienu, kad gautumėte tropiško, desertinio charakterio gėrimą.
Dirty pandanų latte
Šaltas pandanų latte, papildytas espreso porcija. Kava yra ryškesnio skonio, todėl naudokite pakankamai pandanų, kad gėrimas išlaikytų aiškų pandanų skonį.
Burbulinė arbata ir pieno arbata
Ruošdami pandanų burbulinę arbatą, įmaišykite 3–5 g pandanų miltelių į pieno bazę prieš dėdami ledą, tada užpilkite ant tapijokos perlų. Prie pandano puikiai dera rudojo cukraus sirupas ir kokosų želė. Pandanų taip pat galima dėti į pieno arbatos bazę, tačiau arbata suteikia savitą skonį, todėl prieš įtraukdami gėrimą į meniu išbandykite jų pusiausvyrą.
Kokteiliai, pieno kokteiliai ir frappé
- Pandanų ir bananų kokteilis: pandanų milteliai, bananas, avižų pienas ir ledas.
- Pandanų ir mangų kokteilis: pandanų milteliai, mangas ir kokosų pienas.
- Pandanų pieno kokteilis: pandanų milteliai, vaniliniai ledai ir pienas.
- Pandanų frappé: pandanų milteliai, pienas, ledas ir sirupas, viskas suplakama iki vientisos masės.
- Pandanų šaltos putos: pandanų milteliai išplakami su saldintomis šaltomis putomis ir jomis užpilama šalta kava arba šaltai plikyta kava.
Pieno pasirinkimas
Pienas pandanų skonį pakeičia labiau nei kavos skonį. Kokosų pienas suteikia tradiciškiausią rezultatą, avižų pienas prideda sodraus saldumo, nenugriebtas pienas suteikia sodrų, kreminį gėrimą, o lengvesni augaliniai pienai labiau išryškina žolines lapo natas. Išbandykite gėrimą su kiekvienu siūlomu pienu ir kiekvienam pienui paruoškite atskirą recepto kortelę.
Pandanų bazės paruošimas greitam aptarnavimui
Ramioje kavinėje miltelius maišyti pagal užsakymą yra tinkama, tačiau intensyviu metu tai lėtina darbą. Eilę padeda valdyti du būdai.
Iš anksto padalytos miltelių porcijos
Prieš pradėdami darbą pasverkite vienkartines porcijas į mažus sandarius indelius. Barista vieną porciją suberia į ąsotėlį su trupučiu šilto pieno, suplaka ir užbaigia ruošti gėrimą. Dozė niekada nesikeičia, o milteliai išlieka sausi iki pat panaudojimo.
Pandanų koncentratas
Pandanų miltelius su šiltu vandeniu ir, jei jūsų receptas yra saldintas, cukrumi išmaišykite iki vientiso koncentrato. Greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve sandariame butelyje. Lapų milteliai nusėda, todėl prieš kiekvieną pilant butelį suplakite, o koncentratą dozuokite pompa arba matavimo taurele, kad kiekvienas gėrimas gautų vienodą kiekį. Koncentratui stovint spalva ir aromatas blėsta, todėl paruoškite jo tiek, kiek reikės kelioms artimiausioms valandoms, o ne visai dienai, ir likučius tvarkykite pagal savo maisto saugos procedūras.
Įranga
- skaitmeninės svarstyklės arba matavimo šaukšteliai
- pieno putų plakiklis arba panardinamasis trintuvas
- plakiklis šaltiems gėrimams
- spaudžiami buteliai arba sirupo pompa koncentratui
- sandarios, nepermatomos talpyklos atidarytiems milteliams
Po pandanų gėrimų gerai išskalaukite garinimo ąsotėlius, nes aromatas išlieka ir persiduos į kitą flat white.
Kaip užtikrinti kiekvieno gėrimo vienodumą
- Nustatykite vieną dozę, vieną pieno kiekį ir vieną saldiklio lygį kiekvienam gėrimui.
- Kiekvienos pamainos pradžioje paragaukite kontrolinio latte.
- Miltelius laikykite sandariai uždarytus, žemesnėje nei 25 °C temperatūroje, atokiau nuo kavos aparato skleidžiamos šilumos ir tiesioginių saulės spindulių.
- Gavę naują partiją, prieš aptarnavimą paruoškite bandomąjį gėrimą ir palyginkite jį su kontroliniu.
Pandanas meniu
Daugelis klientų dar nežinos, kas yra pandanų milteliai, todėl trumpas aprašymas padeda parduoti gėrimą: saldus, aromatingas Pietryčių Azijos lapas su vanilės ir kokoso natomis. Pandanų gėrimų pateikimas šalia matchos žalios spalvos gėrimų skiltyje skatina palyginti ir padeda klientams pasirinkti. Mūsų vadove apie pandanų ir matchos miltelius personalui paaiškinami skirtumai.
Sezoniniai pasiūlymai padeda išlaikyti pandanų gėrimų įdomumą nepadidinant darbo už baro. Šaltas pandanų ir kokoso latte tinka vasarai, karštas pandanų latte su palmių cukraus sirupu - žiemai, o pandanų affogato - ant vanilinių ledų užpilta pandanų porcija - tinka kaip desertinis gėrimas ištisus metus. Kiekvienas jų pradedamas ruošti nuo tos pačios bazės, todėl greitis ir vienodumas išlieka.
Pandanas taip pat suteikia temą maisto vitrinai. Prie gėrimų dera pandanų biskvito gabalėliai, žalios spalvos vafliai, pandanų kremu įdaryti spurgos ir pandanų ledai. Mūsų vadovuose apie kepimą su pandanų milteliais ir pandanų ledus ir gelato ši tema aptariama išsamiau.
Pandanų tiekimas kavinėms
Kavinės, kasdien patiekiančios pandanų gėrimus, gali užsisakyti didelius pandanų miltelių kiekius 25 kg statinėse, laikomose ir siunčiamose iš Švedijos, o į užklausas dėl kainos darbo dienomis atsakome per 24 valandas. Viena statinė tinka kavinei arba produktų kūrėjui, pradedančiam siūlyti pandaną meniu, o kavinių tinklai, augant pardavimams, gali rinktis 50 kg, 100 kg arba palečių kiekius. Namų baristos paprastus metodus ras mūsų vadove apie pandanų miltelių naudojimą.
