Dviejų rausvų miltelių dažnai galima rasti greta vienas kito kavinių prekystaliuose ir konditerijos virtuvėse: sakurų ir rausvosios pitajos. Sakurų milteliai gaminami iš japoniškosios dekoratyvinės vyšnios, Prunus serrulata, žiedų. Rausvosios pitajos milteliai gaminami iš raudonžiedžių drakono vaisių - Selenicereus genties vijoklinio kaktuso vaisių.
Abu milteliai latte ar sviestiniam kremui suteikia rausvą spalvą, ir tuo jų panašumas iš esmės baigiasi. Vieni yra gėlės produktas, dažniausiai pasirenkamas dėl skonio, kiti - vaisiaus produktas, dažniausiai pasirenkamas dėl spalvos. Šis palyginimas skirtas kavinėms, kepykloms ir produktų kūrėjams, sprendžiantiems, kurį produktą naudoti arba kaip naudoti abu.
Gėlė ir vaisius
Sakura - tai Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje augančių dekoratyvinių vyšnių žiedai. Maistui žiedai džiovinami ir smulkiai sumalami. Šis ingredientas siejamas su japonišku pavasariu, žiedų stebėjimu ir sezoniniais saldumynais, tokiais kaip sakurų moči. Mūsų paaiškinime apie tai, kas yra sakura, išsamiau aptariamas augalas ir jo istorija.
Pitaja, arba drakono vaisius, auga ant vijoklinio kaktuso, turinčio ilgus tribriaunius stiebus ir didelius naktį prasiskleidžiančius žiedus. Vaisius turi rausvą odelę su žaliais galiukais pasibaigiančiais žvyneliais, o baltame arba raudoname minkštime yra daugybė smulkių juodų sėklyčių. Šis augalas kilęs iš Amerikos ir dabar plačiai auginamas tropiniuose bei subtropiniuose regionuose, įskaitant Pietryčių Aziją. Rausvosios pitajos milteliai gaminami iš raudonžiedžių veislių.
Du skirtingi pigmentai
Šios dvi rausvos spalvos gaunamos iš skirtingų pigmentų šeimų, todėl receptuose jos elgiasi nevienodai.
- Sakura rausvą spalvą įgauna dėl antocianinų - pigmentų, suteikiančių spalvą daugeliui raudonų ir violetinių žiedų bei vaisių. Antocianinų spalva priklauso nuo pH: rūgščioje terpėje ji paprastai atrodo rausvesnė, o mišiniui tampant neutraliam arba šarminiam spalva gali priblėsti, tapti violetiškesnė ar pilkšva.
- Rausvoji pitaja nuspalvinta betalainais - pigmentų šeima, kuriai priklauso ir burokėlių pigmentai. Betalainai išlaiko rausvą spalvą daugumos gėrimų ir desertų silpnai rūgščioje arba neutralioje terpėje.
Abu produktai yra natūralūs dažikliai, jautrūs ilgai trunkančiam kaitinimui, stipriai šviesai ir orui. Šaltame gėrime, glajuje ar želato abu rausvi atspalviai bus ryškesni nei pyrage, kuris ilgai kepa orkaitėje.
Spalva: švelni rausva ir ryški purpurinė
Šį skirtumą klientai pastebi pirmiausia. Sakurų milteliai suteikia natūralią švelnią rausvą spalvą. Piene ji tampa švelniai rožinė, panaši į paties žiedo spalvą, ir atrodo subtili bei sezoninė, o ne ryški.
Rausvoji pitaja suteikia ryškią purpurinę ar sodrią rausvą spalvą. Nedidelis kiekis nuspalvina didelį tūrį, o spalva išlieka ryški net piene ar šviesiame kreme. Jei reikia rausvos spalvos, kuri būtų matoma iš kito patalpos galo, pitaja suteiks ją naudojant mažiau miltelių.
Vienintelis patikimas palyginimas - bandymas greta. Į tą patį pieno, sviestinio kremo ar želato pagrindą įmaišykite vienodą kiekvienų miltelių kiekį ir palyginkite juos kartu dienos šviesoje bei prie jūsų parduotuvėje naudojamo apšvietimo.
Skonis: čia pirmauja sakura
Sakura pirmiausia yra skonio ingredientas. Jos skonis subtilus, gėliškas, švelniai saldus ir vos vaisinis, todėl klientai jį pastebi: sakurų latte turi būti jaučiamas žiedų skonis, o ne tik rausva spalva. Mūsų vadove apie tai, koks yra sakurų skonis, paaiškinama, kaip jį keičia pienas, cukrus, karštis ir šaltis.
Rausvosios pitajos skonis švelnus, lengvai saldus, su vos juntama vaisine nata. Daugelyje receptų ji lieka antrame plane - būtent todėl yra tokia populiari: suteikia spalvą neužgoždama vanilės, kokoso, mango ar uogų.
- Rinkitės sakurą, kai gėliškas skonis yra pagrindinė produkto dalis: pavasariniam latte, sakurų kremui ar vyšnių žiedų želato.
- Rinkitės rausvąją pitają, kai pagrindinis yra kitas skonis, o rausva spalva daugiausia skirta išvaizdai.
Gėrimai ir kavinių meniu
Abu milteliai tinka latte, šaltiems pieno gėrimams, glotnučiams ir burbulinei arbatai. Sakura tinka gėrimams, pasirenkamiems dėl skonio ir sezoninės istorijos: karštam ir šaltam sakurų latte, sakurų pieno arbatai, sluoksniuotam sakurų ir mačos gėrimui. Pitaja yra įprastas pasirinkimas glotnučių dubenėliams, vaisiniams glotnučiams, limonadams ir sluoksniuotiems gėrimams, kuriuose svarbiausia ryški rausva juosta.
Meniu lentoje du rausvi gėrimai gali atrodyti panašiai. Apibūdinkite juos pagal skonį, pavyzdžiui, šalia gėliško vyšnių žiedų latte pasiūlykite drakono vaisių ir kokoso gaivųjį gėrimą, kad klientai žinotų, ką užsisako.
Kepiniai ir konditerija
Abu milteliai suteikia sausųjų augalinių medžiagų, kurios sugeria dalį skysčio, todėl tešlą gali reikėti šiek tiek pakoreguoti. Abu produktai ryškiausi nekeptuose arba tik švelniai kaitintuose gaminiuose: sviestiniame kreme, kreminio sūrio glajuje, baltojo šokolado ganaše, putėsiuose ir glajuje.
Kepiniuose nepamirškite sakurų jautrumo pH. Tešlos, kildinamos su dideliu kiekiu kepimo sodos, tampa šarminės ir gali prislopinti rausvą spalvą, o rūgštūs ingredientai, tokie kaip pasukos ar jogurtas, padeda ją išlaikyti. Ilgas kepimas aukštoje temperatūroje taip pat susilpnina sakurų gėlišką aromatą. Pitaja biskvitui ar makaronų sausainių kevalams suteikia stipresnę spalvą, tačiau pati beveik nesuteikia skonio.
Ledai ir želato
Šaldyti desertai tinka abiem produktams, nes jų nereikia ilgai kepti. Sakura suteikia pastelinės spalvos želato su gėlišku skoniu, kuris dera su pienu, baltuoju šokoladu, raudonosiomis pupelėmis ar braškėmis. Pitaja suteikia ryškiai purpurinę spalvą šerbetams, sūkuriniams raštams ir intarpams, taip pat gerai dera su kokoso bei kitais augaliniais pagrindais.
Naudojant abu kartu
Kartais sakurų produktui reikia ryškesnės rausvos spalvos, nei vieni žiedai gali suteikti: pavyzdžiui, želato, laikomam ryškiai apšviestoje vitrinoje, arba sluoksniuotam gėrimui, kuris turėtų gerai atrodyti nuotraukose. Nedidelis rausvosios pitajos kiekis gali pagilinti atspalvį, o sakura suteiks skonį.
Pitają dėkite palaipsniui. Naudojant nedaug, jos švelnus skonis netrukdo, tačiau per didelis kiekis pakeičia spalvą iš žiedų rausvos į purpurinę ir nutolina produktą nuo švelnios išvaizdos, kurią klientai sieja su sakura. Abu ingredientai bus nurodyti etiketėje, todėl klientai galės matyti, kas suteikia produktui spalvą.
Kurį produktą pasirinkti?
- Gėliškam skoniui, kurį klientai pajus: sakurą.
- Ryškiai rausvai spalvai ir silpnam skoniui: rausvąją pitają.
- Pavasario ar japoniško įkvėpimo meniu: sakurą.
- Tropinių vaisių, uogų ar glotnučių dubenėlių koncepcijoms: rausvąją pitają.
- Sakurų skoniui ir sodresnei rausvai spalvai: abu produktus, pirmenybę teikiant sakurai.
Kad ir ką pasirinktumėte, vertinkite rezultatą galutiniame produkte, jo patiekimo temperatūroje ir prie tokio apšvietimo, kokį matys jūsų klientai.
Sakurų ir rausvosios pitajos užsakymas
Įmonės gali paprašyti pasiūlymo, dokumentų arba Sakurų miltelių didmeninės pakuotės 25 kg, tiekiamos 25 kg būgnuose ir siunčiamos iš Švedijos, pavyzdžio. Kitus mūsų miltelius taip pat galima įsigyti dideliais kiekiais tomis pačiomis sąlygomis, todėl Rausvosios pitajos miltelių didmeninė pakuotė 25 kg gali būti įtraukta į tą pačią užklausą. Namų virtuvėms Rausvosios pitajos miltelių - 70 g pakuotė yra paprastas būdas išbandyti drakono vaisių spalvą, o mūsų sakurų vadovuose paaiškinama, kaip naudoti vyšnių žiedus.
