Sakura yra japoniškas žodis, reiškiantis vyšnios žiedą ir žydinčias vyšnias, kurios jį skleidžia. Kiekvieną pavasarį šie medžiai savaitei ar dviem nudažo parkus, upių pakrantes ir šventyklų sodus visoje Japonijoje balta bei rožine spalvomis, o trumpas žydėjimo sezonas yra vienas labiausiai Japonijoje laukiamų metų momentų.
Sakura taip pat yra ingredientas. Japonų kulinarai jau seniai naudoja vyšnių žiedus ir lapus arbatoms, saldumynams bei duonai, o dabar sakurų milteliai suteikia švelnią rožinę spalvą ir gėlišką skonį latėms, pyragams bei želatui toli už Japonijos ribų. Šiame vadove paaiškinama, kas yra sakura, kas suteikia jai rožinę spalvą ir kaip ji naudojama maiste.
Sakura reiškia vyšnios žiedą
Japonų kalboje sakura gali reikšti medį, žiedą arba abu. Anglų kalboje šis žodis pradėjo reikšti žiedą ir juo pagardintus maisto produktus bei gėrimus: sakurų latę, sakurų biskvitą, sakurų moči.
Šie medžiai yra Prunus genties žydinčios vyšnios, kuriai taip pat priklauso slyvos, abrikosai, persikai ir migdolai. Japonijoje sakura vadinama daugybė rūšių ir sodinių veislių. Mūsų sakurų milteliams suteiktas botaninis pavadinimas yra Prunus serrulata.
Prunus serrulata, japoniškoji žydinti vyšnia
Prunus serrulata yra Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje kilęs lapuotis medis. Angliškai jis paprastai vadinamas japoniškąja žydinčia vyšnia arba Rytų Azijos vyšnia. Rūšies pavadinimas nurodo smulkiai dantytus, pjūklo formos lapų kraštus.
Japonijos sodininkai iš šios rūšies ir artimų jos giminaičių išvedė bei pavadino daugybę sodinių vyšnių. Kai kurių žiedai paprasti, su penkiais vainiklapiais. Kitų, vadinamų yaezakura, žiedai pilnaviduriai, sudaryti iš sluoksniuotų vainiklapių ir beveik primenantys mažas rožes. Spalvos svyruoja nuo grynos baltos iki švelniai rausvos ir sodrios, skaidrios rožinės.
Vienas dalykas nustebina daugelį žmonių: žydinčios vyšnios auginamos dėl žiedų, o ne dėl vaisių. Turguje parduodamos vyšnios gaunamos iš kitų rūšių, daugiausia saldžiųjų ir rūgščiųjų vyšnių. Sakura yra gėlių ingredientas, todėl jos skonis taip pat gėliškas.
Kodėl sakura yra rožinė?
Rožinę vyšnių žiedlapių spalvą suteikia antocianinai - natūralių augalinių pigmentų grupė, taip pat dažanti daugelį raudonų ir violetinių gėlių, vaisių bei daržovių. Pigmento kiekis priklauso nuo veislės ir auginimo sąlygų, todėl vieni žiedai būna beveik balti, o kiti - sodriai rožiniai.
Maiste sakurų milteliai suteikia natūralią švelnią rožinę spalvą: pastelinį, o ne ryškų ir sodrų atspalvį. Kaip ir kitos natūralios augalinės spalvos, ji reaguoja į karštį, šviesą, orą ir rūgštingumą. Geriausiai ji atsiskleidžia gėrimuose, kremuose, glajuje ir šaldytuose desertuose, o švelniai kepant išsaugoma daugiau rožinės spalvos nei kepant ilgai ir aukštoje temperatūroje.
Sakura japonų virtuvėje
Vyšnių žiedai jau seniai užima vietą japonų virtuvėje, ypač pavasarį. Tradiciškai jie rauginami su druska. Žiedai, dažniausiai pilnavidurių veislių, ir jauni vyšnių lapai sluoksniuojami su druska bei slyvų actu. Taip jie išsilaiko gerokai ilgiau nei trumpas žydėjimo sezonas ir įgauna sūrų, gėlišką skonį.
Iš šių sūdytų žiedų ir lapų gaminami keli klasikiniai patiekalai:
- Sakurayu - vyšnių žiedų arbata, ruošiama užpilant karštu vandeniu sūdytą žiedą, kad jis išsiskleistų puodelyje; dažnai patiekiama per vestuves ir kitas šventes.
- Sakura mochi - rožinis ryžių pyragėlis su saldžia raudonųjų pupelių pasta, suvyniotas į sūdytą vyšnios lapą ir valgomas pavasarį.
- Saldžių pupelių bandelės, papuoštos vienu sūdytu žiedu, - seniai mėgstamas Japonijos kepyklėlių skanėstas.
- Wagashi - tradiciniai japoniški saldumynai, kurių forma ir spalva atspindi žydėjimo sezoną.
Japonijos kavinės, kepyklėlės ir ledainės taip pat kiekvieną pavasarį siūlo sezoninius sakurų gėrimus ir desertus, o šie meniu labai prisidėjo prie sakuros išpopuliarėjimo užsienyje.
Kas yra sakurų milteliai?
Švieži žiedai išsilaiko vos kelias dienas, o sūdyti yra sūrūs. Sakurų milteliai išsprendžia abi šias problemas virtuvėse už Japonijos ribų. Žiedai kruopščiai išdžiovinami ir smulkiai sumalami, todėl gaunamas sausas ingredientas, kurį galima sverti, laikyti ir maišyti kaip bet kuriuos kitus miltelius.
Mūsų tiekiami birūs sakurų milteliai yra vienas ingredientas: sakurų vyšnių žiedai (Prunus serrulata), be jokių priedų. Jų spalva yra natūraliai švelniai rožinė, o skonis - subtilus, gėliškas, lengvai saldus ir švelniai vaisiškas.
Ne kiekvienas produktas, parduodamas kaip sakurų milteliai, yra gryni žiedai. Latės mišinėliuose ir desertų milteliuose taip pat gali būti cukraus, pieno miltelių, kvapiųjų medžiagų ar dažiklių. Jie taip pat gali būti naudojami, tačiau receptuose elgiasi kitaip, todėl prieš perkant verta perskaityti sudedamųjų dalių sąrašą.
Koks sakuros skonis?
Sakura yra švelni. Tikėkitės švelnaus gėliško aromato, lengvo saldumo ir vos juntamos vaisiškos natos, o ne prinokusių vyšnių skonio. Ji lengvesnė ir mažiau kvapni nei rožė, o stiprūs skoniai, tokie kaip juodasis šokoladas ar espresas, ją lengvai užgožia. Tuo tarpu pienas, grietinėlė, baltasis šokoladas, vanilė ir migdolai leidžia jai atsiskleisti. Mūsų vadove koks yra sakuros skonis išsamiau aptariamas skonis ir deriniai.
Pavasario simbolis
Nedaugelis ingredientų turi tiek daug prasmės. Japonijoje vyšnių žiedai žymi pavasario atėjimą, o hanami - paprotys rinktis po žydinčiais medžiais, valgyti, gerti ir grožėtis žiedais - gyvuoja jau šimtmečius. Kadangi vainiklapiai nukrinta labai greitai, žiedai nuo seno simbolizuoja grožį ir trumpalaikiškumą.
Ši reikšmė lengvai peržengia sienas. Kavinės lentoje ar kepyklėlės vitrinoje sakura iškart signalizuoja pavasarį, o sezoninis sakurų meniu nuolatiniams klientams kasmet suteikia ko laukti.
Kaip sakurų milteliai naudojami šiandien
- karštoms ir šaltoms sakurų latėms su pienu arba augaliniais gėrimais
- sakurų pieno arbatai ir burbulinei arbatai
- biskvitams, vyniotiniams, madeleinoms ir sausainiams
- sviestiniam kremui, plaktai grietinėlei, putėsiams ir įdarams
- ledams, želatui ir minkštiesiems ledams
- baltajam šokoladui, konditerijos gaminiams ir moči
Kepyklėlės dozavimo ir kaitinimo patarimų ras mūsų vadove apie kepimą su sakurų milteliais.
Sakurų miltelių pirkimas
Kavinės, kepyklėlės, želato gamintojai ir maisto produktų gamintojai gali paprašyti kainos pasiūlymo, dokumentų arba birios sakurų miltelių 25 kg pakuotės mėginio. Produktas tiekiamas 25 kg statinėse, laikomas ir siunčiamas iš Švedijos. Namų kulinarai receptus ir kiekius ras mūsų išsamiame sakurų miltelių naudojimo vadove.
