Dvi rožinės spalvos milteliai, kuriuos dažnai galima rasti ant kavinės stalviršio, gaminami iš kaktusų. Opuncija yra Opuntia ficus-indica vaisius - tai plokščiais nareliais pasižymintis Meksikos ir Viduržemio regiono kaktusas. Rožinė pitaja, geriau žinoma kaip raudonasis drakono vaisius, auga ant Selenicereus genties laipiojančio kaktuso. Iš abiejų gaminami purpurinės rožinės spalvos milteliai, kurie naudojami latėse, glotnučių dubenėliuose, glajams ir želatui.
Vis dėlto jie nėra tarpusavyje pakeičiami. Skiriasi augalai, vaisiai, skonis ir atspalvis, o šie skirtumai lemia, kuris produktas labiau tinka konkrečiam gėrimui ar desertui. Šis palyginimas skirtas kavinėms, kepykloms ir produktų kūrėjams, besirenkantiems vieną iš jų arba planuojantiems naudoti abu.
Du skirtingi kaktusai
Opuncija auga ant stačio, krūmiško kaktuso su plokščiais ovaliais nareliais. Vaisiai auga palei narelių kraštus ir yra padengti mažais plonų šerelių kuokšteliais, vadinamais glochidėmis. Jei su šiuo vaisiumi susiduriate pirmą kartą, mūsų paaiškinime apie tai, kas yra opuncija, augalas aprašytas išsamiau.
Pitaja auga ant laipiojančio kaktuso su ilgais, tribriauniais stiebais, besidriekiančiais per medžius, sienas ir atramas. Šis augalas žinomas dėl didelių žiedų, kurie išsiskleidžia naktį. Vaisius didesnis už opunciją, jo rausva, odiška žievė padengta žaliais galiukais ir žvynus primenančiomis skiautelėmis, o ne šereliais. Minkštimas būna baltas arba raudonas, nusėtas mažytėmis juodomis sėklomis. Rožinės pitajos milteliai gaminami iš raudonminkščių veislių.
Abu augalai kilę iš Amerikos. Opuncija paplito Viduržemio regione ir kituose sausuose kraštuose, o pitaja dabar plačiai auginama tropinėse ir subtropinėse vietovėse, įskaitant Pietryčių Aziją.
Ta pati pigmentų šeima
Abiejų vaisių rausvą spalvą suteikia betalainai - pigmentų grupė, kuriai priklauso ir burokėlius dažantys pigmentai. Tai pagrindinė abiejų miltelių savybė, lemianti jų elgesį receptuose.
Betalainų spalva paprastai išlieka rausva nuo silpnai rūgštinės iki neutralios terpės, būdingos daugumai gėrimų, pieno produktų ir desertų. Abu pigmentai jautrūs ilgai kaitrai, ryškiai šviesai ir orui. Kad ir kuriuos miltelius pasirinktumėte, šaltas gėrimas, glajus ar želatas spalvą atskleis aiškiau nei ilgai orkaitėje kepamas pyragas.
Atspalvis: kaip palyginti rožines spalvas
Rožinės pitajos miltelių spalva paprastai būna intensyvi purpurinė arba sodri rožinė. Opuncijos milteliai yra purpurinės rožinės spalvos; mūsų produktas apibūdinamas kaip natūraliai rožinis arba rausvai rožinis. Piene ar šviesiame pagrinde abiejų spalva tampa pastelinė.
Tikslus kiekvieno produkto atspalvis priklauso nuo vaisių, derliaus ir recepto, todėl vienintelis patikimas palyginimas - bandymas greta. Vienodą kiekvienų miltelių kiekį įmaišykite į tą patį pieną, sviestinį kremą ar želato pagrindą ir palyginkite juos dienos šviesoje.
Vertinant rezultatą verta atkreipti dėmesį į kelis dalykus:
- Riebalai ir pieno produktai sušvelnina abiejų pigmentų spalvą, todėl sviestinis kremas ar latė atrodys šviesesni nei sausi milteliai.
- Citrinos, laimai ir jogurtas išlaiko abiejų produktų rausvą atspalvį, o stipriai šarminiai mišiniai gali jį prislopinti.
- Neiškeptos tešlos rožinė spalva po kepimo gali būti blankesnė, todėl kepinius vertinkite jiems iškepus ir atvėsus.
Skonis: didžiausias skirtumas
Rožinė pitaja pasižymi švelniu, subtiliu skoniu. Ji lengvai saldi, su švelnia tropine nata, kuri daugumoje receptų lieka fone. Todėl ji dažnai pasirenkama, kai norima spalvos beveik nepakeičiant skonio.
Opuncija pasižymi ryškesniu skoniu. Jis vis dar švelnus, tačiau aiškiai vaisinis ir šiek tiek rūgštokas, dažnai lyginamas su arbūzo ir uogų natomis. Latėje ar glajuje klientai gali pajusti, kad gėrime ar deserte yra vaisių, o ne tik matyti rožinę spalvą.
- Rinkitės opunciją, kai vaisinis skonis yra svarbi produkto dalis: opuncijų limonadui, opuncijų ir laimų šerbetui ar uogų skonio sviestiniam kremui.
- Rinkitės rožinę pitają, kai pagrindinis turėtų būti kitas skonis, pavyzdžiui, vanilės, kokoso ar mango, o rožinė spalva daugiausia skirta išvaizdai.
Mūsų vadove apie opuncijos skonį jos skonis ir deriniai aptariami išsamiau.
Gėrimai ir kavinių meniu
Abu milteliai tinka latėms, šaltiems pieno gėrimams, glotnučiams ir burbulinei arbatai. Pitaja yra įprastas pasirinkimas glotnučių dubenėliams ir kaip spalvinis akcentas sluoksniuotuose gėrimuose. Opuncija tinka gėrimams, kuriuose pageidaujama gaivaus, rūgštoko vaisinio skonio, pavyzdžiui, limonadams, šaltoms arbatoms, gaiviesiems gėrimams ir nealkoholiniams kokteiliams, taip pat pieno gėrimams su vanile ar baltuoju šokoladu.
Siūlyti abu produktus viename meniu įmanoma, tačiau meniu lentoje gėrimai atrodys panašiai. Jei juos pateikiate greta, aprašykite ne spalvą, o skonį, kad klientai suprastų, ką renkasi.
Kepiniai, glajai ir įdarai
Kepiniuose abu milteliai suteikia sausųjų vaisių medžiagų, kurios sugeria dalį skysčio, todėl receptą gali reikėti šiek tiek pakoreguoti. Ryškiausia abiejų spalva išlieka nekepamuose arba tik švelniai kaitinamuose komponentuose: sviestiniame kreme, kreminio sūrio glajuje, baltojo šokolado ganaše, putėsiuose ir glazūrose.
Opuncija pranašesnė ten, kur pyragas ar įdaras iš tikrųjų turi būti vaisinio skonio. Pitaja yra saugesnis pasirinkimas, kai subtilus vanilės, migdolų ar kokoso skonis turi išlikti pagrindinis.
Ledai, želatas ir šerbetas
Šaldyti desertai išryškina abiejų produktų spalvas, nes jų nereikia ilgai kepti. Opuncija tinka vaisių skonio šerbetams ir želatui, kuriuose atsiskleidžia jos rūgštumas ir arbūzą primenanti gaiva. Pitaja gerai dera su kokoso ir kitais augaliniais pagrindais, taip pat naudojama raštams ir sūkuriams, kai svarbiausia ryškus spalvų kontrastas.
Kurį pasirinkti?
- Vaisinis skonis, kurį klientai gali pajusti: opuncija.
- Ryški rožinė spalva ir nedaug skonio: rožinė pitaja.
- Vaisių skonio šerbetai, limonadai ir nealkoholiniai kokteiliai: opuncija.
- Vanilės, kokoso ar tropinių vaisių receptai, kuriuose rožinė spalva yra dekoratyvinė: rožinė pitaja.
Kai kurios virtuvės naudoja abu produktus: pitają atspalviui suteikti, o opunciją - vaisinei natai. Kad ir ką pasirinktumėte, išbandykite produktą galutiniame gaminyje, patiekimo temperatūroje ir tokioje šviesoje, kokią matys jūsų klientai.
Opuncijos miltelių užsakymas
Verslo klientai gali paprašyti kainos pasiūlymo, dokumentų ar „Bulk Prickly Pear Powder 25kg“ pavyzdžio. Produktas supakuotas į 25 kg talpas ir siunčiamas iš Švedijos. Įmonės, kurios taip pat nori rožinės pitajos, tuo pačiu gali užsisakyti „Bulk Pink Pitaya Powder 25kg“. Namų virtuvėms „Prickly Pear Powder – 70g“ pakuotė yra paprastas būdas pajusti skirtumą.
