Voor fabrikanten van voedingsmiddelen en dranken biedt blauwe spirulina een manier om een product een heldere blauwe kleur te geven met een ingrediënt dat afkomstig is van spirulina. Het is één in water oplosbaar pigment, fycocyanine, geëxtraheerd uit Arthrospira platensis, met een schitterende blauwe tot cyaankleur en een zeer milde, grotendeels neutrale smaak.
Het is ook een pigment dat reageert op zijn omgeving. Warmte, pH, licht en de kleur van de basis bepalen allemaal het resultaat. Deze gids behandelt waar ontwikkelingsteams op moeten letten voordat ze een blauw product opschalen van het laboratorium naar de productielijn.
Waar blauwe spirulina in de productie wordt gebruikt
Typische toepassingen in vervaardigde producten zijn:
- zuivel- en plantaardige dranken, milkshakes en kant-en-klare melkthee
- ijs, gelato, bevroren yoghurt en andere bevroren desserts
- gesuikerde en gedrageerde zoetwaren en samengestelde coatings
- dessertbereidingen, crèmes, vullingen en toppings
- glazuren, suikerdecoraties en afwerkingen voor bakkerijproducten
- drankpoeders en private label-producten
Wat deze producten gemeen hebben, is dat de kleur na toevoeging niet meer sterk wordt verhit en dat het eindproduct neutraal of slechts licht zuur is.
Begin productontwikkeling met het proces
Breng voordat je een dosering kiest in kaart wat het product doorloopt nadat de kleur is toegevoegd: elke verwarmingsstap met temperatuur en tijd, de pH van het eindproduct, de verpakking en hoeveel licht het product bereikt, de opslagtemperatuur en de beoogde houdbaarheid.
Die kaart bepaalt vaak meer dan het recept. Een blauw dat er in een laboratoriummonster goed uitziet, kan na pasteurisatie vervagen, groen worden in een gele basis of verzwakken tijdens weken op een verlichte winkelplank. Testen volgens het echte proces vanaf de eerste proef bespaart later herwerk.
Dosering testen
Er bestaat geen universele dosering. Het juiste niveau hangt af van de gewenste tint, de kleur van de basis, de verwerking en de houdbaarheid. Een praktische aanpak is een korte reeks van drie tot vijf doseringen, van een licht pastelblauw tot een sterk blauw, waarbij elke dosering wordt beoordeeld in het eindproduct, na verwerking en na een opslagperiode, in plaats van in het vloeibare mengsel.
Begin laag. Blauwe spirulina is een geconcentreerde kleurstof en overdosering duwt een product in de richting van een donkere, inktachtige tint en kan een lichte mariene toon naar voren brengen. Noteer de dosering als percentage van het totale receptgewicht, zodat deze eenvoudig kan worden opgeschaald van laboratoriumproef naar pilotbatch en volledige batch.
Dispersie en mengen
Fycocyanine lost op in water, dus de eenvoudigste methode is om het poeder onder zacht roeren vooraf op te lossen in een deel van de water- of melkfase voordat je het aan de hoofdbatch toevoegt. Droog poeder dat rechtstreeks aan een grote tank wordt toegevoegd, vormt vaak klonten die tijd nodig hebben om uiteen te vallen en zichtbare spikkels kunnen achterlaten.
Meng het poeder voor droge producten zoals drankmixen met een ander fijn droog ingrediënt, zoals suiker, voordat je het met de rest combineert. Zo wordt de kleur gelijkmatiger verdeeld. In vet-continue systemen, waaronder samengestelde coatings en chocolade, lost het pigment niet op; het moet fijn worden gedispergeerd en geeft doorgaans een zachtere tint dan in producten op waterbasis.
Warmtebehandeling
Warmte is de belangrijkste beperking. Langdurige of hoge verhitting doet het blauw vervagen en kan de kleur naar groen of grijs verschuiven. Voeg de kleur waar het proces dit toelaat toe na de belangrijkste verhittingsstap: na pasteurisatie, tijdens het rijpen van een ijsmix of aan een afgekoelde vulling. Korte warmtebehandelingen worden beter verdragen dan lange, en koud verwerkte producten zijn het eenvoudigst van allemaal.
Heet afgevulde, gesteriliseerde en lang gebakken producten vereisen zorgvuldige proeven, en bij sommige daarvan blijft blauw uit spirulina mogelijk niet goed genoeg behouden. Het is beter dit op laboratoriumschaal te ontdekken dan na een productierun.
pH, licht en andere kleuren
Blauwe spirulina behoudt zijn kleur het best in neutrale tot licht zure producten. In sterk zure dranken of fruitbereidingen kan de kleur tijdens de houdbaarheid verzwakken, troebel worden of uitzakken. Stabiliteitstests moeten daarom de volledige beoogde houdbaarheid bestrijken, niet slechts enkele dagen.
Licht doet fycocyanine na verloop van tijd eveneens vervagen. Ondoorzichtige of lichtwerende verpakkingen zijn het overwegen waard voor producten die onder felle winkelverlichting of in doorzichtige flessen worden verkocht.
Tot slot verandert de kleur van de basis de tint. Een crème- of gele basis trekt blauw naar turquoise of groen; rode of roze componenten verschuiven het naar paars. Deze effecten kunnen bewust worden benut, maar moeten worden gepland in plaats van pas ontdekt.
Consistentie tussen batches
Blauwe spirulina is afkomstig van een geteelde, levende grondstof, waardoor enige variatie in kleursterkte tussen batches normaal is. Fabrikanten beheren dit doorgaans door een referentiemonster te bewaren, elke binnenkomende batch onder hetzelfde licht daarmee te vergelijken en de dosering indien nodig binnen een afgesproken bereik aan te passen.
The Organic Labs verstrekt per batch een analysecertificaat met het batchnummer dat je ontvangt. Hierdoor is het eenvoudiger om de kleur van een productierun terug te traceren naar het gebruikte poeder.
Documentatie voor je technisch dossier
The Organic Labs werkt volgens een ISO 22000-voedselveiligheidsmanagementsysteem met geïmplementeerde HACCP-gebaseerde procedures en is een geregistreerde levensmiddelenfaciliteit in het Zweedse sanitaire register. Voor professionele afnemers zijn de volgende documenten beschikbaar:
- analysecertificaat (COA) per batch
- technisch gegevensblad (TDS) op aanvraag, met de volledige productspecificatie en analyseparameters
- ingrediënten- en allergenenverklaring: één ingrediënt, aangegeven voor je etikettering
Het poeder is veganistisch, verpakt in vaten van 25 kg en moet koel en droog worden bewaard bij een temperatuur onder 25 °C. De houdbaarheid bedraagt 2 jaar vanaf de productiedatum. Vanwege vertrouwelijkheid worden documenten per e-mail met je offerte verzonden.
Volumes en leveringsplanning
De volumes variëren van één vat van 25 kg voor proeven en pilotbatches tot volledige pallets van 20 vaten (500 kg) en 1.000 kg en meer voor industriële productie, met maximaal 60 ton per maand beschikbaar. Voor terugkerende productie reserveert The Organic Labs productie op basis van je prognose en levert het volgens een afroepregeling uit voorraad in Zweden. Levering onder private label kan via hetzelfde verzoek worden besproken.
Monsters en offertes
De snelste start is om tegelijk een monster en de TDS aan te vragen, je doseringsreeks uit te voeren en vervolgens een offerte voor het gewenste volume aan te vragen. Beide kunnen worden aangevraagd via de pagina Bulk Blue Spirulina Powder 25kg. Op werkdagen antwoorden we binnen 24 uur. Teams die aan bevroren desserts werken, kunnen ook onze gids over blauwe spirulina in ijs en gelato nuttig vinden. Bakkerijproducenten kunnen lezen over bakken met blauw spirulinapoeder. Voor thuiskoks is de Blue Spirulina Powder – 50g de consumentenverpakking.
