Ingrediënten
Voor de koekjesbodem:
- 200 g digestive biscuits
- 90 g ongezouten boter, gesmolten
Voor de matcha-cheesecake:
- 500 g volvette roomkaas, op kamertemperatuur
- 250 ml slagroom
- 100 g poedersuiker
- 2–3 el Matcha Powder
- 1 tl vanille-extract
- 150 g witte chocolade, gesmolten en iets afgekoeld
- 1 el citroensap
Voor de decoratie:
- ½ tl Matcha Powder om te bestuiven
- Krullen van witte chocolade
Bereidingswijze
-
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
-
Verkruimel de digestive biscuits tot fijne kruimels. Meng met de gesmolten boter tot alles gelijkmatig is gemengd.
-
Druk het mengsel stevig op de bodem van de vorm. Zet ongeveer 20 minuten in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
-
Klop de roomkaas, poedersuiker, vanille en het citroensap tot een glad en romig mengsel.
-
Zeef de Matcha Powder door het roomkaasmengsel. Begin met 2 eetlepels voor een uitgebalanceerde matchasmaak of gebruik maximaal 3 eetlepels voor een intensere groene-theesmaak. Meng tot de kleur gelijkmatig is.
-
Voeg de gesmolten witte chocolade toe en meng tot deze volledig is opgenomen.
-
Klop in een aparte kom de slagroom tot zachte tot halfstevige pieken. Spatel deze voorzichtig door het matchamengsel, zodat de vulling luchtig en romig blijft.
-
Schep de vulling over de gekoelde koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.
-
Zet minstens 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, totdat de cheesecake volledig is opgesteven.
-
Haal de cheesecake uit de vorm en bestuif licht met Matcha Powder. Werk af met krullen van witte chocolade voordat je de cheesecake aansnijdt.
Tip
Zeef de matcha altijd voordat je deze aan de vulling toevoegt. Zo voorkom je kleine klontjes en krijgt de cheesecake een gladdere, gelijkmatigere groene kleur.
