Pandanbladpoeder – 1kgScrewpine leaf powder

Pandan is een tropische plant, Pandanus amaryllifolius, die wordt gekweekt om zijn lange groene bladeren. Deze hebben een zoet, vanilleachtig aroma en worden in heel Zuidoost-Azië gebruikt om desserts, rijstgerechten en dranken op smaak te brengen en te kleuren.

Roer het door een beetje warm water of melk tot een gladde pasta voordat je het aan drankjes toevoegt, meng het met de bloem voor bakrecepten en meng het met de suiker voor ijs. Begin met 3–5 g per drankje van 300 ml en pas de hoeveelheid naar smaak aan.

Matcha is groene thee van Camellia sinensis in poedervorm, met een plantaardige, licht bittere smaak en cafeïne. Pandanpoeder is gemalen blad van Pandanus amaryllifolius, een niet-verwante plant, met een zoet, vanilleachtig aroma en tonen van kokos.

Ja. Meng het door het meel in een verhouding van ongeveer 3–6% van het meelgewicht voor cakes en biscuitgebak, en voeg wat extra vloeistof toe, omdat het poeder vocht absorbeert. Door verhitting worden de kleur en het aroma zachter, zodat crèmes en vullingen hun helderste kleur behouden.

Een gebruikelijk startpunt is 2–4% van de basis. Meng het poeder met de suiker voordat je het aan het mengsel toevoegt, laat de basis rijpen zodat het poeder hydrateert en proef op serveertemperatuur, omdat kou het aroma van pandan afzwakt.

Begin met 3–5 g pandanpoeder voor een latte van 300 ml. Meng het eerst met een beetje warme melk of water, voeg daarna de rest van de melk toe en houd dezelfde hoeveelheid aan voor elk drankje.

Pandan heeft een zoet, vanilleachtig aroma met een lichte grassige toon en een vleugje kokos. Het wordt vaak vergeleken met geurige rijst. Melk, suiker en kokos maken de smaak voller, en pandan combineert bijzonder goed met kokos en palmsuiker.