Aardbeienpoeder – 1kgGevriesdroogde aardbeien

Aardbeienpoeder is de tuinaardbei, Fragaria × ananassa, die is gevriesdroogd en fijn vermalen tot een roze-rood poeder. Het geeft dranken, glazuur, room en ijs een aardbeiensmaak en -kleur, zonder het vocht van vers fruit.

Begin met 1–2 el per 300 ml milkshake of aardbeienmelk, 1–2 tl per kom yoghurt, 2–3 el per 200 g bloem, 1–2 el per 200 g botercrème en 3–4 el per 500 ml ijsbasis, en pas daarna aan naar smaak.

In veel recepten wel. Poeder geeft aardbeiensmaak en -kleur zonder het vocht, waardoor het geschikt is voor glazuur, macarons, chocolade, melkdrankjes en ijs. Vers fruit is nog steeds het beste als je plakjes, sappigheid en vorm op het bord wilt.

Ja. Zeef 2–3 el per 200 g bloem samen met de droge ingrediënten. Baking soda en lang bakken maken het roze valer, waardoor het kruim een zacht roze-beige kleur krijgt; gebruik het voor de sterkste kleur in het glazuur of de vulling.

Begin met 3–4 eetlepels per 500 ml ijsbasis, meng dit eerst met de suiker en pas daarna de hoeveelheid aan voor de smaak en kleur. Beoordeel het resultaat op het bevroren product, niet op het vloeibare mengsel, want kou verzacht de smaak.

Klop 1–2 el aardbeienpoeder met een scheutje melk glad, voeg naar smaak zoetstof toe en vul aan met zacht gestoomde of koude melk tot 300 ml. Bereid voor drukke momenten alvast een aardbeienbasis voor voordat je opengaat.

Zoet en fruitig met een lichte zurigheid, zoals geconcentreerde aardbei. Je proeft het duidelijk in drankjes, yoghurt en glazuur; in gebakken biscuit is de smaak milder. Vanille, room, witte chocolade en citroen laten de smaak goed tot zijn recht komen.