Det er lett å finne matcha i Europa. Supermarkeder, tebutikker og nettbutikker selger det alle. Det er vanskeligere å finne matcha som passer for en virksomhet: En kafé trenger samme farge og smak hver uke, et bakeri trenger et pulver som tåler ovnen, og en produsent trenger dokumentasjon før en ingrediens i det hele tatt kan testes på produksjonslinjen.
Denne veiledningen forklarer hva du bør se etter når du kjøper matchapulver til profesjonell bruk i Europa, når småpakninger eller storkjøp er hensiktsmessig, og hvordan du bestiller fra The Organic Labs.
Start med bruksområdet
Før du sammenligner leverandører, må du definere hva matchaen skal brukes til. Det riktige pulveret for pisket matcha servert med vann er ikke nødvendigvis riktig til latte, sukkerbrød eller gelato. Skriv ned:
- hvilke produkter du skal lage, og dosen per porsjon eller kilo
- hvor viktig fargen er i det ferdige produktet
- om produktet varmes opp, fryses eller lagres over lengre tid
- forventet månedlig og årlig volum
Når du har disse svarene på papiret, blir det mye enklere å vurdere prøver og sammenligne tilbud på like vilkår.
Hva du bør sjekke før du kjøper matcha
Plante og ingredienser
Matcha er malt grønn te fra Camellia sinensis. Til profesjonelle oppskrifter bør du se etter et pulver med én ingrediens. Lattemikser som inneholder sukker, melkepulver eller smakstilsetninger, er et annet produkt og bør merkes som det.
Farge og finhet
Sammenlign det tørre pulveret i dagslys med en referanseprøve. En klar, lys grønn farge og en silkemyk, svært fin tekstur tyder på at bladene er riktig skyggeprodusert og malt. Sammenlign det deretter på nytt i ditt eget produkt, for det er sluttresultatet som teller.
Smak
Visp en liten mengde i varmt vann og smak på den. Forvent vegetale, umamipregede toner, mild sødme og en forsiktig bitterhet. En skarp, høyaktig eller flat smak tyder på gammelt pulver eller et annet råmateriale.
Dokumentasjon
Be om et analysesertifikat for partiet du skal motta, et teknisk datablad samt en ingrediens- og allergenerklæring. Legg merke til hvor raskt de kommer: Treg dokumentasjon forsinker lanseringer.
Emballasje, oppbevaring og holdbarhet
Matcha bør pakkes slik at lys, luft og fuktighet holdes ute. Sjekk anbefalte oppbevaringsforhold og holdbarhet, og planlegg bestillingsstørrelsene slik at åpnete pakninger brukes mens de fortsatt er ferske.
Levering og logistikk
Spør hvor lageret befinner seg, om leverandøren kan forplikte seg til regelmessige volumer, og hvilke betalingsbetingelser som er tilgjengelige. En leverandør som allerede har varer på lager i Europa, sparer deg for importpapirarbeidet.
Detaljpakninger eller storkjøp?
Pakningsstørrelsen bør følge forbruket.
- Småpakninger passer for hjemmekokker, testing av oppskrifter og svært lavt forbruk. Vår detaljpakning er Premium Organic Matcha Powder – 70g, og Premium Organic Matcha Powder – 500g er et større format for hyppig bruk.
- Stortønner passer for kafeer med daglig matchasalg, bakerier, gelatoprodusenter, produsenter og distributører. Storkjøp betyr færre bestillinger, mindre emballasje og ett parti å standardisere mot.
Overgangen er vanligvis hensiktsmessig når en virksomhet bestiller småpakninger på nytt hver uke, eller trenger partidokumentasjon til sitt eget kvalitetssystem.
Slik beregner du hvor mye du trenger
En rask beregning hjelper deg med å velge riktig bestillingsstørrelse. Multipliser dosen per porsjon med antallet porsjoner du forventer å selge. En kafé som selger 50 matchalatte om dagen med 4 g i hver, bruker omtrent 200 g per dag, eller rundt 6 kg per måned. Et bakeri som lager 40 sukkerbrød i uken med 15 g matcha i hvert, bruker 600 g per uke.
Sammenlign dette tallet med tilgjengelige pakningsstørrelser og produktets holdbarhet. Når en pakning er åpnet, bør den lukkes igjen etter hver bruk. Hell en mengde til daglig bruk over i en mindre, lufttett beholder, slik at hovedpakningen åpnes så sjelden som mulig og holder seg fersk til siste skje.
Slik unngår du vanlige kjøpsfeil
- Å velge kun ut fra pris per kilo, uten å teste pulveret i det ferdige produktet.
- Å godkjenne en prøve og deretter ikke kontrollere at senere leveranser samsvarer med den.
- Å bestille mer enn det som kan brukes mens pulveret er ferskt, og deretter oppbevare åpnete tønner feil.
- Å anta at ethvert grønntepulver vil fungere som matcha. Vår veiledning om matcha vs grønn tepulver forklarer forskjellene.
Slik bestiller du matcha fra The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB leverer matchapulver i storkvantum til kafeer, bakerier, iskremprodusenter, konfektprodusenter, distributører og storhusholdningsbedrifter i hele Europa. Vår matcha i storkvantum leveres i 25 kg-tønner, fra én tønne til paller med 20 tønner og avtalte volumer på 1 000 kg eller mer. Minste bestilling er én 25 kg-tønne.
- Send en forespørsel med mengde, leveringsland, bruksområde og forventet årlig volum.
- Motta et tilbud og dokumentene du ba om, på e-post. Vi svarer innen 24 timer på virkedager.
- Test en prøve i din egen oppskrift.
- Motta leveransen fra lageret vårt i Sverige.
Prisene oppgis ut fra volum, destinasjon og leveringsfrekvens. Godkjente kunder kan betale med faktura med 30, 60 eller 90 dagers betalingsfrist. Hvert parti leveres med et analysesertifikat, og vi arbeider under et ISO 22000-basert styringssystem for mattrygghet med HACCP-baserte prosedyrer implementert.
Levering i hele Europa
Matchaen vår lagres og sendes fra Sverige, med leveranser til EU og EØS. For regelmessige volumer reserverer vi produksjon basert på prognosen din og leverer etter en avropsplan, opptil 60 tonn per måned. Du finner mer informasjon i vår oversikt over levering av matcha i storkvantum i Europa.
Klar til å bestille?
Virksomheter kan be om et tilbud, en COA, et TDS eller en prøve fra siden Bulk Organic Matcha Powder 25kg. For hjemmekjøkken er Premium Organic Matcha Powder – 70g tilgjengelig som detaljpakning.
