Pandan stał się jednym z ciekawszych dodatków do menu kawiarni w Europie. Nadaje napojom zielony kolor, dzięki czemu dobrze prezentują się obok matchy, ale smakują zupełnie inaczej: są słodkie, waniliowe i aromatyczne, z delikatnymi nutami kokosa. Dla klientów, którzy uważają matchę za zbyt gorzką lub po prostu chcą spróbować czegoś nowego, to łatwy wybór.
Ten przewodnik jest przeznaczony dla kawiarni, coffee shopów i barów z bubble tea. Omawia podstawowe napoje z pandanem, dozowanie, wybór mleka, pomysły na menu oraz przygotowanie pandanu, aby każdy napój smakował tak samo podczas intensywnej pracy lokalu.
Podstawowe napoje z pandanem
Gorące pandan latte
Standardowa wersja: 3–5 g proszku pandanowego rozmieszane w niewielkiej ilości ciepłego mleka lub wody, a następnie uzupełnione spienionym mlekiem do około 300 ml. Niewielka ilość słodzika, na przykład syropu cukrowego lub syropu z cukru palmowego, uwydatnia waniliowy aromat.
Mrożone pandan latte
Wstrząśnij bazą pandanową z zimnym mlekiem i lodem albo wlej zimne mleko na lód i na koniec dodaj bazę pandanową, aby uzyskać warstwowy wygląd. Zimne napoje smakują łagodniej, dlatego użyj większej dawki.
Pandan coconut latte
Mleko kokosowe to tradycyjny partner pandanu. Użyj go jako jedynego mleka albo połącz z mlekiem owsianym lub krowim, aby uzyskać napój o tropikalnym, deserowym charakterze.
Dirty pandan latte
Mrożone pandan latte wykończone porcją espresso. Kawa ma intensywniejszy smak, dlatego dawka pandanu powinna być odpowiednio duża, aby napój nadal wyraźnie smakował pandanem.
Bubble tea i milk tea
W przypadku pandan bubble tea wymieszaj 3–5 g proszku pandanowego z bazą mleczną przed dodaniem lodu, a następnie wlej napój na perły tapioki. Syrop z brązowego cukru i galaretka kokosowa dobrze pasują do pandanu. Pandan można również dodać do bazy milk tea, ale herbata wnosi własny smak, dlatego przed wprowadzeniem napoju do menu przetestuj proporcje.
Koktajle, milkshake'i i frappé
- Koktajl pandanowo-bananowy: pandan, banan, mleko owsiane i lód.
- Koktajl pandanowo-mango: pandan z mango i mlekiem kokosowym.
- Pandan milkshake: pandan zmiksowany z lodami waniliowymi i mlekiem.
- Pandan frappé: pandan, mleko, lód i syrop zmiksowane na gładką masę.
- Pandanowa zimna pianka: pandan ubity ze słodzoną zimną pianką, do podania na mrożonej kawie lub cold brew.
Wybór mleka
Mleko zmienia charakter pandanu bardziej niż charakter kawy. Mleko kokosowe daje najbardziej tradycyjny efekt, mleko owsiane dodaje zaokrąglonej słodyczy, mleko pełnotłuste tworzy bogaty, kremowy napój, a lżejsze napoje roślinne pozwalają mocniej wybrzmieć trawiastym nutom liścia. Przetestuj napój z każdym mlekiem, które oferujesz, i przygotuj osobną kartę receptury dla każdego rodzaju mleka.
Przygotowanie bazy pandanowej do szybkiej obsługi
Mieszanie proszku na zamówienie sprawdza się w spokojnej kawiarni, ale spowalnia pracę zatłoczonego baru. Dwa rozwiązania pomagają sprawnie obsługiwać kolejkę.
Wstępnie odmierzone porcje proszku
Przed rozpoczęciem obsługi odważ pojedyncze porcje do małych, zamykanych pojemników. Barista wsypuje jedną porcję do dzbanka z odrobiną ciepłego mleka, spienia ją i przygotowuje napój. Dawka zawsze jest taka sama, a proszek pozostaje suchy aż do chwili użycia.
Koncentrat pandanowy
Zmiksuj proszek pandanowy z ciepłą wodą oraz cukrem, jeśli receptura przewiduje słodzenie, aż do uzyskania gładkiego koncentratu. Szybko go schłodź i przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętej butelce. Proszek z liści osiada, dlatego przed każdym nalaniem wstrząśnij butelką, a koncentrat dozuj pompką lub miarką barmańską, aby każdy napój zawierał taką samą ilość. Kolor i aromat słabną podczas przechowywania koncentratu, dlatego przygotowuj ilość na kilka najbliższych godzin, a nie na cały dzień, i postępuj z resztkami zgodnie z procedurami bezpieczeństwa żywności.
Wyposażenie
- waga cyfrowa lub odmierzone miarki
- spieniacz do mleka lub blender ręczny
- shaker do zimnych napojów
- butelki z dozownikiem lub pompka do syropu do koncentratu
- szczelne, nieprzezroczyste pojemniki na otwarty proszek
Po przygotowaniu napojów z pandanem dokładnie wypłucz dzbanki do spieniania mleka, ponieważ aromat długo się utrzymuje i może przejść do następnego flat white.
Stała jakość każdego napoju
- Ustal jedną dawkę, jedną objętość mleka i jeden poziom słodyczy dla każdego napoju.
- Na początku każdej zmiany spróbuj latte wzorcowego.
- Przechowuj proszek w szczelnym opakowaniu, w temperaturze poniżej 25 °C, z dala od ciepła ekspresu do kawy i bezpośredniego światła słonecznego.
- Po otrzymaniu nowej partii przygotuj napój testowy i porównaj go z napojem wzorcowym przed rozpoczęciem obsługi.
Wprowadzenie pandanu do menu
Wielu klientów może jeszcze nie znać pandanu, dlatego krótki opis pomaga sprzedać napój: słodki, aromatyczny liść z Azji Południowo-Wschodniej, z nutami wanilii i kokosa. Umieszczenie pandanu obok matchy w sekcji zielonych napojów zachęca do porównania i ułatwia klientom wybór. Nasz przewodnik pandan vs matcha powder wyjaśnia różnice na potrzeby szkolenia personelu.
Sezonowe propozycje pozwalają urozmaicić ofertę pandanu bez zwiększania nakładu pracy za barem. Mrożone pandan coconut latte pasuje do lata, gorące pandan latte z syropem z cukru palmowego sprawdzi się zimą, a pandanowe affogato, czyli porcja pandanu wlana na lody waniliowe, może być deserowym napojem przez cały rok. Każdy z tych napojów zaczyna się od tej samej bazy, dzięki czemu szybkość obsługi i powtarzalność pozostają bez zmian.
Pandan nadaje również motyw przewodni ofercie gastronomicznej. Plastry pandanowego biszkoptu, zielone gofry, pączki nadziewane pandanowym kremem i lody pandanowe dobrze pasują do napojów. Nasze przewodniki pieczenie z użyciem proszku pandanowego oraz lody i gelato z proszkiem pandanowym omawiają te produkty bardziej szczegółowo.
Zaopatrzenie kawiarni w pandan
Kawiarnie serwujące pandan codziennie mogą zamawiać proszek pandanowy hurtowo w bębnach po 25 kg, magazynowany i wysyłany ze Szwecji. Na zapytania ofertowe odpowiadamy w ciągu 24 godzin w dni robocze. Jeden bęben wystarczy kawiarni lub producentowi, który dopiero wprowadza pandan do menu, a sieci kawiarni mogą wraz ze wzrostem sprzedaży przejść na ilości 50 kg, 100 kg lub całe palety. Domowi bariści znajdą proste metody w naszym przewodniku jak używać proszku pandanowego.
