Proszek z liści pandanu – 1kgProszek z liści pandanu

Pandan to tropikalna roślina, pandanus amaryllifolius, uprawiana ze względu na długie, zielone liście. Mają one słodki aromat przypominający wanilię i są używane w całej Azji Południowo-Wschodniej do nadawania smaku i barwy deserom, daniom z ryżu oraz napojom.

Wymieszaj z niewielką ilością ciepłej wody lub mleka, aby uzyskać gładką pastę, zanim dodasz ją do napojów. Możesz też wymieszać ją z mąką do wypieków albo z cukrem do lodów. Zacznij od 3–5 g na 300 ml napoju i dostosuj ilość do smaku.

Matcha to sproszkowana zielona herbata z Camellia sinensis, o roślinnym, lekko gorzkim smaku i zawierająca kofeinę. Proszek pandanowy powstaje ze zmielonych liści Pandanus amaryllifolius, niespokrewnionej z nią rośliny, i ma słodki, waniliowy aromat z nutami kokosa.

Tak. Wymieszaj go z mąką w ilości około 3–6% jej masy, przygotowując ciasta i biszkopty, i dodaj nieco więcej płynu, ponieważ proszek wchłania wilgoć. Podgrzewanie osłabia kolor i aromat, dlatego kremy i nadzienia zachowują najintensywniejszy kolor.

Typowa proporcja początkowa to 2–4% bazy. Wymieszaj proszek z cukrem przed dodaniem go do mieszanki, odstaw bazę, aby proszek dobrze nasiąkł, i spróbuj w temperaturze podania, ponieważ niska temperatura osłabia aromat pandanu.

Zacznij od 3–5 g proszku z pandanu na 300 ml latte. Najpierw wymieszaj go z niewielką ilością ciepłego mleka lub wody, a następnie dodaj resztę mleka. Zachowuj tę samą ilość proszku w każdym napoju.

Pandan ma słodki, waniliowy aromat z delikatną trawiastą nutą i odrobiną kokosa. Często porównuje się go do aromatycznego ryżu. Mleko, cukier i kokos nadają mu pełniejszy smak, a szczególnie dobrze komponuje się z kokosem i cukrem palmowym.