Sakura to japońskie słowo oznaczające kwiat wiśni oraz kwitnące wiśnie, na których rosną te kwiaty. Każdej wiosny drzewa te na tydzień lub dwa zamieniają parki, brzegi rzek i ogrody świątynne w całej Japonii w białe i różowe przestrzenie, a ten krótki sezon jest jednym z najbardziej wyczekiwanych momentów japońskiego roku.
Sakura to także składnik. Japońscy kucharze od dawna wykorzystują kwiaty i liście wiśni w herbatach, słodyczach i pieczywie, a proszek sakura nadaje dziś delikatny różowy kolor i kwiatowy smak latte, ciastom i lodom, także daleko poza Japonią. Ten przewodnik wyjaśnia, czym jest sakura, co nadaje jej różowy kolor i jak wykorzystuje się ją w żywności.
Sakura oznacza kwiat wiśni
W języku japońskim sakura może oznaczać drzewo, kwiat lub oba naraz. W języku angielskim słowo to zaczęło oznaczać kwiat, a także potrawy i napoje aromatyzowane jego smakiem: latte sakura, biszkopt sakura czy mochi sakura.
Drzewa te należą do kwitnących wiśni z rodzaju Prunus, do którego zaliczają się również śliwy, morele, brzoskwinie i migdałowce. W Japonii mianem sakura określa się wiele gatunków i odmian ogrodowych. Nazwa botaniczna podana dla naszego proszku sakura to Prunus serrulata.
Prunus serrulata, japońska wiśnia kwitnąca
Prunus serrulata to drzewo liściaste pochodzące z Japonii, Korei i Chin. W języku angielskim zwykle nazywa się je japońską wiśnią kwitnącą lub wiśnią wschodnioazjatycką. Nazwa gatunkowa odnosi się do drobno ząbkowanych, przypominających piłę brzegów liści.
Japońscy ogrodnicy wyselekcjonowali i nazwali wiele odmian ogrodowych tego gatunku i jego bliskich krewniaków. Niektóre mają pojedyncze kwiaty z pięcioma płatkami. Inne, nazywane yaezakura, mają pełne kwiaty złożone z wielu warstw płatków, niemal jak małe róże. Kolory obejmują gamę od czystej bieli, przez delikatny róż, aż po głęboki, wyrazisty róż.
Jedna rzecz zaskakuje wiele osób: wiśnie kwitnące uprawia się dla ich kwiatów, a nie owoców. Wiśnie sprzedawane na targach pochodzą z innych gatunków, głównie z wiśni słodkiej i wiśni kwaśnej. Sakura to kwiatowy składnik i smakuje jak kwiat.
Dlaczego sakura jest różowa?
Różowy kolor płatków kwiatów wiśni pochodzi od antocyjanów, rodziny naturalnych barwników roślinnych, które nadają kolor także wielu czerwonym i fioletowym kwiatom, owocom oraz warzywom. Ilość barwnika różni się w zależności od odmiany i warunków uprawy, dlatego niektóre kwiaty są niemal białe, a inne mają intensywnie różowy kolor.
W żywności proszek sakura nadaje naturalny, delikatny różowy kolor: pastelowy, a nie jaskrawy i mocno nasycony. Podobnie jak inne naturalne barwniki roślinne, reaguje na ciepło, światło, powietrze i kwasowość. Najlepiej sprawdza się w napojach, kremach, polewach i mrożonych deserach, a łagodne pieczenie pozwala zachować więcej różowego koloru niż długie pieczenie w wysokiej temperaturze.
Sakura w japońskiej kuchni
Kwiaty wiśni od dawna zajmują miejsce w japońskiej kuchni, szczególnie wiosną. Tradycyjnie poddaje się je kiszeniu w soli. Kwiaty, zwykle odmian pełnokwiatowych, oraz młode liście wiśni układa się w soli i occie śliwkowym, dzięki czemu można je przechowywać długo po zakończeniu krótkiego sezonu kwitnienia, a także nadaje im to słony, kwiatowy smak.
Z tych kiszonych kwiatów i liści przygotowuje się kilka klasycznych produktów:
- Sakurayu, herbata z kwiatów wiśni przygotowywana przez zalanie osolonego kwiatu gorącą wodą, dzięki czemu rozwija się on w filiżance; często podawana na weselach i innych uroczystościach.
- Sakura mochi, różowe ciastko ryżowe z nadzieniem ze słodkiej pasty z czerwonej fasoli, owinięte w kiszony liść wiśni i spożywane wiosną.
- Słodkie bułeczki z fasolą zwieńczone pojedynczym osolonym kwiatem, od dawna uwielbiane w japońskich piekarniach.
- Wagashi, tradycyjne japońskie słodycze formowane i barwione tak, by odzwierciedlały sezon kwitnienia.
Japońskie kawiarnie, piekarnie i lodziarnie również każdej wiosny wprowadzają sezonowe napoje i desery sakura, a ich popularność w dużej mierze przyczyniła się do spopularyzowania sakury za granicą.
Czym jest proszek sakura?
Świeże kwiaty zachowują trwałość tylko przez kilka dni, a kiszone są słone. Proszek sakura rozwiązuje oba te problemy w kuchniach poza Japonią. Kwiaty są starannie suszone i drobno mielone, dzięki czemu powstaje suchy składnik, który można ważyć, przechowywać i mieszać jak każdy inny proszek.
Oferowany przez nas proszek sakura w opakowaniach zbiorczych to pojedynczy składnik: kwiat wiśni sakura (Prunus serrulata), bez żadnych dodatków. Ma naturalny, delikatny różowy kolor oraz subtelny, kwiatowy smak, lekko słodki i delikatnie owocowy.
Nie każdy produkt sprzedawany jako proszek sakura składa się wyłącznie z kwiatów. Mieszanki do latte i proszki do deserów mogą zawierać także cukier, mleko w proszku, aromaty lub barwniki. Mają one swoje zastosowania, ale zachowują się w przepisach inaczej, dlatego przed zakupem warto przeczytać listę składników.
Jak smakuje sakura?
Sakura jest delikatna. Można spodziewać się łagodnego kwiatowego aromatu, lekkiej słodyczy i subtelnej owocowej nuty, a nie smaku dojrzałych wiśni. Jest delikatniejsza i mniej intensywna niż róża, a mocne smaki, takie jak gorzka czekolada czy espresso, łatwo ją tłumią. Z kolei mleko, śmietanka, biała czekolada, wanilia i migdały pozwalają jej wybrzmieć. Nasz przewodnik po tym, jak smakuje sakura, szczegółowo omawia smak i łączenie jej z innymi składnikami.
Symbol wiosny
Niewiele składników ma tak bogate znaczenie. W Japonii kwiat wiśni oznacza nadejście wiosny, a hanami, zwyczaj spotykania się pod kwitnącymi drzewami, by jeść, pić i podziwiać kwiaty, sięga setek lat wstecz. Ponieważ płatki opadają bardzo szybko, kwiat od dawna symbolizuje piękno oraz ulotność.
To znaczenie dobrze sprawdza się także poza Japonią. Na tablicy menu kawiarni lub ladzie piekarni sakura od razu sygnalizuje wiosnę, a sezonowe menu sakura daje stałym klientom coś, na co mogą czekać co roku.
Jak wykorzystuje się dziś proszek sakura
- gorące i mrożone latte sakura na mleku krowim lub roślinnym
- herbata mleczna sakura i herbata bubble tea
- biszkopty, rolady, magdalenki i ciasteczka
- krem maślany, bita śmietana, musy i nadzienia
- lody, gelato i lody soft serve
- biała czekolada, wyroby cukiernicze i mochi
Piekarnie znajdą informacje o dozowaniu i wpływie temperatury w naszym przewodniku po pieczeniu z proszkiem sakura.
Zakup proszku sakura
Kawiarnie, piekarnie, producenci gelato i producenci żywności mogą poprosić o wycenę, dokumenty lub próbkę proszku sakura w opakowaniu zbiorczym 25 kg, dostarczanego w beczkach po 25 kg, przechowywanego i wysyłanego ze Szwecji. Domowi kucharze znajdą metody i ilości w naszym kompletnym przewodniku po stosowaniu proszku sakura.
