Tarta o smaku truskawki, opuncji figowej i czarnego kakao w kształcie serca

Składniki

Do bazy z czarnego kakao:

• 120g proszku z czarnego kakao Organic Labs
• 80g mąki uniwersalnej (lub migdałowej dla wersji bezglutenowej)
• 80 g masła niesolonego (roztopionego)
• 50 g cukru pudru
• 1-2 łyżki mleka (opcjonalnie, do związania jeśli potrzeba)

Do musu truskawkowo-opuncjowego:

• 300g świeżych lub mrożonych truskawek
• 1 łyżka proszku Organic Labs Prickly Pear
• 2 łyżki cukru (do smaku)
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny bez smaku (lub agar-agar dla wersji wegetariańskiej)
• 2 łyżki wody (do rozpuszczenia żelatyny)
• 200 ml śmietany kremówki (schłodzonej)
• 50 g cukru pudru

Do polewy:

• 150 g świeżych truskawek (cienko pokrojonych do dekoracji)
• 50g świeżych borówek
• 1 łyżeczka proszku Organic Labs Prickly Pear
• 50 ml puree truskawkowego (opcjonalnie, do glazury)
• 1 łyżeczka żelatyny (opcjonalnie, do stabilizacji glazury)

Instrukcje

1. Przygotuj bazę z czarnego kakao:

   • W misce wymieszaj proszek z czarnego kakao, mąkę uniwersalną (lub migdałową) oraz cukier puder.
   • Dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż konsystencja będzie przypominać mokry piasek. Jeśli masa jest zbyt krucha, dodaj 1-2 łyżki mleka, aby ją związać.
   • Równomiernie wciśnij mieszankę w spód i boki kwadratowej formy do tarty z wyjmowanym dnem.
   • Schładzaj w lodówce przez 30 minut, aby stężał.
   • Podpiecz spód w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 8-10 minut, następnie całkowicie ostudź przed dodaniem musu.

2. Przygotuj mus truskawkowo-opuncjowy:

   • Zmiksuj truskawki na gładki mus.
   • Dodaj cukier, sok z cytryny i proszek z opuncji do musu. Podgrzewaj delikatnie w rondelku, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia.
   • Rozpuść żelatynę w 2 łyżkach wody. Odstaw na 5 minut, aby napęczniała, następnie delikatnie podgrzej, aż całkowicie się rozpuści. Wmieszaj żelatynę do mieszanki truskawkowo-opuncjowej i ostudź do temperatury pokojowej.
   • Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem, aż powstaną miękkie szczyty.
   • Delikatnie wmieszaj schłodzony mus truskawkowo-opuncjowy do ubitej śmietany, aż do całkowitego połączenia.

3. Złóż tartę:

   • Wylej mus na schłodzoną bazę z czarnego kakao. Wygładź powierzchnię szpatułką.
   • Schładzaj w lodówce przez co najmniej 4-6 godzin lub przez noc, aż mus stężeje.

4. Przygotuj polewę:

   • Pokrój świeże truskawki i ułóż je w kształt serca na musie. Dodaj borówki dla kontrastu.
   • (Opcjonalnie) Aby przygotować glazurę, wymieszaj proszek z opuncji z musem truskawkowym i rozpuść żelatynę. Posmaruj nią wierzch, aby uzyskać błyszczące wykończenie.

5. Podawaj:

   • Ostrożnie wyjmij tartę z formy.
   • Pokrój i podawaj schłodzone.