Pão Babka de Mirtilo e Limão

Ingredientes da Massa:

• 3 1/3 chávenas (530g) de farinha de trigo

• 1/2 chávena (100g) de açúcar granulado

• 3 colheres de chá (10g) de fermento instantâneo

• 3/4 chávena (175g) de água morna 

• 3 ovos grandes

• 10 colheres de sopa (150g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

• 3/4 colher de chá (3g) de sal marinho fino

• Óleo de sabor neutro para untar

INSTRUÇÕES:

Recheio de Mirtilo e Limão

• Reúna todos os seus ingredientes e adicione-os a um tacho pequeno.
• Leve a mistura a ferver mexendo constantemente.
• Prove para ver se está doce o suficiente para o seu gosto. Adicione mais açúcar se desejar. Assim que a mistura começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 10-20 minutos até ficar muito espessa e com consistência de compota. Transfira o recheio para uma taça, cubra e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de colocar no frigorífico.

Método:

1. Adicione 3 colheres de chá de fermento a ¾ de chávena de água morna. Mexa ligeiramente e deixe ativar durante 8 minutos.

2. Na taça de uma batedeira, adicione farinha de trigo, açúcar e sal marinho fino. Misture à mão para garantir que tudo está incorporado.

3. Com a batedeira a funcionar em velocidade média-baixa, adicione três ovos inteiros e o fermento ativado. Deixe a batedeira funcionar até começar a formar uma massa. Certifique-se de raspar as laterais durante todo o processo.

4. Assim que formar uma massa rústica, adicione manteiga sem sal à temperatura ambiente, uma colher de cada vez, até usar toda. Mantenha a batedeira em velocidade média-baixa.

5. Assim que toda a manteiga estiver adicionada e a massa estiver coesa, deixe a batedeira funcionar em velocidade média-baixa durante 8-10 minutos ou até a massa ficar completamente lisa.

6. Unte ligeiramente uma tigela grande com óleo e coloque a massa diretamente na tigela. Cubra com película aderente e coloque no frigorífico durante a noite.

7. Unte ligeiramente duas formas de pão de tamanho normal (23x13 cm). Polvilhe com uma leve camada de farinha.

8. Estenda a massa fria numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada.

9. Divida a massa em duas partes e coloque uma metade embrulhada em plástico no frigorífico para manter enquanto trabalha com a primeira parte.

10. Modele a massa em disco e estenda-a num quadrado com 1,25 cm de espessura.

11. Espalhe metade da mistura de mirtilos por toda a superfície da massa, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm nas extremidades.

12. Depois de espalhar bem a mistura de mirtilos, pincele o topo da massa com um pouco de água para que adira quando enrolar.

13. Enrole a massa de baixo para cima. Pegue no cilindro e corte-o ao meio no sentido do comprimento com uma faca de pão.

14. Pegue numa das extremidades dos dois rolos que tem, junte-os e dobre-os um sobre o outro imitando uma trança. Quando chegar ao fim, una as duas partes.

15. Coloque a massa numa das formas preparadas e cubra com um pano húmido. Deixe levedar à temperatura ambiente durante 1 ½ a 2 horas ou até que tenha duplicado de tamanho.

16. Coloque as formas num forno pré-aquecido a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit) durante 25-30 minutos ou até que fiquem dourados por cima e um palito inserido saia limpo.

17. Enquanto esses estão a assar, combine água, açúcar e limão numa panela e leve ao lume médio até que todo o açúcar se tenha dissolvido. Reserve.

18. Retire os pães do forno e pincele-os imediatamente com o seu xarope.