Pandanul a devenit una dintre cele mai interesante adăugiri la meniurile cafenelelor din Europa. Oferă o băutură verde care se potrivește perfect alături de matcha, dar are un gust complet diferit: dulce, asemănător vaniliei și parfumat, cu note subtile de cocos. Pentru clienții cărora li se pare matcha prea amară sau care pur și simplu vor ceva nou, este o alegere ușoară.
Acest ghid este destinat cafenelelor, coffee shopurilor și barurilor de bubble tea. Acoperă băuturile de bază cu pandan, dozele, tipurile de lapte, ideile pentru meniu și modul de preparare a pandanului, astfel încât fiecare băutură să iasă la fel în timpul unui serviciu aglomerat.
Băuturile de bază cu pandan
Latte fierbinte cu pandan
Varianta standard: 3–5 g de pudră de pandan dispersată într-o cantitate mică de lapte cald sau apă, completată cu lapte spumat până la aproximativ 300 ml. O cantitate mică de îndulcitor, precum siropul simplu sau siropul de zahăr de palmier, evidențiază aroma asemănătoare vaniliei.
Latte rece cu pandan
Agitați baza de pandan cu lapte rece și gheață sau turnați lapte rece peste gheață și adăugați deasupra baza de pandan pentru un aspect stratificat. Băuturile reci au un gust mai delicat, așa că folosiți doza superioară.
Latte cu pandan și cocos
Lapte de cocos este partenerul tradițional al pandanului. Folosiți-l ca singur tip de lapte sau combinați-l cu lapte de ovăz ori lapte de origine animală, pentru o băutură cu un caracter tropical, asemănător unui desert.
Latte dirty cu pandan
Un latte rece cu pandan, completat cu un shot de espresso. Cafeaua are aroma mai puternică, așa că păstrați doza de pandan generoasă pentru ca băutura să fie în mod clar una cu pandan.
Bubble Tea și ceai cu lapte
Pentru bubble tea cu pandan, amestecați 3–5 g de pudră de pandan în baza de lapte înainte de a adăuga gheața, apoi turnați peste perlele de tapioca. Siropul de zahăr brun și jeleul de cocos se potrivesc foarte bine cu pandanul. Pandanul poate fi adăugat și într-o bază de ceai cu lapte, însă ceaiul are propria aromă, așa că testați echilibrul înainte de a introduce băutura în meniu.
Smoothie-uri, milkshake-uri și frappé-uri
- Smoothie cu pandan și banană: pandan, banană, lapte de ovăz și gheață.
- Smoothie cu pandan și mango: pandan cu mango și lapte de cocos.
- Milkshake cu pandan: pandan amestecat cu înghețată de vanilie și lapte.
- Frappé cu pandan: pandan, lapte, gheață și sirop, mixate până la omogenizare.
- Spumă rece cu pandan: pandan încorporat în spumă rece îndulcită, pentru a completa cafeaua rece sau cold brew.
Alegerea laptelui
Laptele modifică pandanul mai mult decât modifică cafeaua. Laptele de cocos oferă cel mai tradițional rezultat, laptele de ovăz adaugă o dulceață rotunjită, laptele integral creează o băutură bogată și cremoasă, iar tipurile mai ușoare de lapte vegetal lasă să se simtă mai pronunțat latura ierboasă a frunzei. Testați băutura cu fiecare tip de lapte pe care îl oferiți și redactați câte o fișă de rețetă pentru fiecare.
Pregătirea unei baze de pandan pentru servire rapidă
Amestecarea pudrei la comandă este potrivită într-o cafenea liniștită, dar încetinește activitatea unui bar aglomerat. Două variante ajută la menținerea ritmului.
Pudră porționată în avans
Cântăriți doze individuale în recipiente mici, închise ermetic, înainte de începerea serviciului. Barista toarnă una în recipient, împreună cu puțin lapte cald, spumează și finalizează băutura. Doza rămâne constantă, iar pudra se păstrează uscată până în momentul utilizării.
Concentrat de pandan
Amestecați pudra de pandan cu apă caldă și, dacă rețeta este îndulcită, cu zahăr, până obțineți un concentrat omogen. Răciți-l rapid și păstrați-l la rece într-o sticlă închisă. Pudra de frunze se depune, așa că agitați sticla înainte de fiecare turnare și dozați cu o pompă sau un dozator pentru ca fiecare băutură să primească aceeași cantitate. Culoarea și aroma se estompează pe măsură ce concentratul stă, așa că preparați suficient pentru următoarele câteva ore, nu pentru întreaga zi, și gestionați resturile conform procedurilor dumneavoastră de siguranță alimentară.
Echipamente
- un cântar digital sau linguri de măsurare
- un spumator de lapte sau un blender vertical
- un shaker pentru băuturile reci
- sticle cu pulverizator sau o pompă de sirop pentru concentrat
- recipiente opace, închise ermetic, pentru pudra desfăcută
Clătiți bine recipientele de spumare după băuturile cu pandan, deoarece aroma persistă și se poate transfera în următoarea cafea flat white.
Păstrarea consecvenței fiecărei băuturi
- Stabiliți o singură doză, un singur volum de lapte și un singur nivel de îndulcire pentru fiecare băutură.
- Gustați un latte de referință la începutul fiecărei ture.
- Păstrați pudra închisă, la temperaturi sub 25 °C, ferită de căldura aparatului de cafea și de lumina directă a soarelui.
- Când sosește un lot nou, preparați o băutură de test și comparați-o cu băutura de referință înainte de începerea serviciului.
Introducerea pandanului în meniu
Mulți clienți nu vor cunoaște încă pandanul, așa că o descriere scurtă ajută la vânzarea băuturii: o frunză dulce și parfumată din Asia de Sud-Est, cu note de vanilie și cocos. Amplasarea pandanului alături de matcha într-o secțiune de băuturi verzi invită la comparație și îi ajută pe clienți să aleagă. Ghidul nostru despre pudra de pandan comparată cu pudra de matcha explică diferențele pentru instruirea personalului.
Specialitățile de sezon păstrează interesul pentru pandan fără a adăuga muncă în spatele barului. Un latte rece cu pandan și cocos se potrivește verii, un latte fierbinte cu pandan și sirop de zahăr de palmier se potrivește iernii, iar un affogato cu pandan, adică un shot de pandan turnat peste înghețată de vanilie, funcționează ca băutură de desert pe tot parcursul anului. Fiecare pornește de la aceeași bază, astfel încât viteza și consecvența rămân aceleași.
Pandanul oferă și tejghelei cu produse alimentare o temă. Feliile de pandișpan cu pandan, vafele verzi, gogoșile umplute cu cremă de pandan și înghețata de pandan se potrivesc toate cu băuturile. Ghidurile noastre despre coacerea cu pudră de pandan și înghețata și gelato cu pandan le prezintă în detaliu.
Aprovizionarea cu pandan pentru cafenele
Cafenelele care servesc pandan în fiecare zi pot comanda pudră de pandan vrac în butoaie de 25 kg, stocată și expediată din Suedia, iar noi răspundem solicitărilor de ofertă în termen de 24 de ore în zilele lucrătoare. Un butoi este potrivit pentru o cafenea sau pentru un dezvoltator de produse care introduce pandanul în meniu, iar grupurile de cafenele pot trece la 50 kg, 100 kg sau volume de tip palet pe măsură ce vânzările cresc. Barista de acasă vor găsi metode simple în ghidul nostru despre cum se folosește pudra de pandan.
