Pudră din frunze de pandan – 1kgScrewpine leaf powder

Pandanul este o plantă tropicală, Pandanus amaryllifolius, cultivată pentru frunzele sale lungi și verzi. Acestea au o aromă dulce, asemănătoare vaniliei, și sunt folosite în Asia de Sud-Est pentru a da aromă și culoare deserturilor, preparatelor din orez și băuturilor.

Amestecați-l cu puțină apă caldă sau lapte pentru a obține o pastă fină înainte de a-l adăuga în băuturi, amestecați-l cu făina pentru copt și combinați-l cu zahărul pentru înghețată. Începeți cu 3–5 g la 300 ml de băutură și ajustați după gust.

Matcha este ceai verde măcinat fin din Camellia sinensis, cu un gust vegetal, ușor amar, și conține cofeină. Pudra de pandan este obținută din frunzele măcinate de Pandanus amaryllifolius, o plantă fără legătură cu aceasta, și are o aromă dulce, asemănătoare vaniliei, cu note de cocos.

Da. Amestecați-l cu făina, în proporție de aproximativ 3–6% din greutatea făinii, pentru prăjituri și blaturi pufoase, și adăugați puțin lichid în plus, deoarece pudra absoarbe umezeala. Căldura estompează culoarea și aroma, așa că cremele și umpluturile își păstrează cel mai bine intensitatea.

Un punct de plecare obișnuit este de 2–4% din baza de înghețată. Amestecă pudra cu zahărul înainte de a o adăuga în compoziție, lasă baza să se odihnească pentru ca pudra să se hidrateze și gustă la temperatura de servire, deoarece frigul estompează aroma de pandan.

Începe cu 3–5 g de pudră de pandan pentru un latte de 300 ml. Amestec-o mai întâi cu puțin lapte cald sau apă, apoi adaugă restul de lapte și păstrează aceeași doză pentru fiecare băutură.

Pandanul are o aromă dulce, asemănătoare vaniliei, cu o notă ușor ierboasă și un strop de cocos, fiind adesea comparat cu orezul parfumat. Laptele, zahărul și cocosul îi dau un gust mai bogat și mai echilibrat, iar combinația se potrivește deosebit de bine cu cocosul și zahărul de palmier.