Vnesite malo zabave v svoj kruh s tem hlebčkom kislega testa, navdihnjenim z nočjo čarovnic! Naravno obarvan s kurkuminovim prahom za živahno oranžno barvo in črnim kakavovim prahom za strašljivo črno, ta kruh ne izgleda le odlično, ampak je poln superhranskih dobrot.
Sestavine:
Za testo:
- 500 g krušne moke
- 350 ml vode
- 100 g aktivnega kislega starterja
- 10 g morske soli
- 1 čajna žlička kurkuminovega prahu (za oranžno barvo)
Za okrasitev:
- 2 žlici črnega kakava v prahu (za črni vzorec)
- Malo dodatne moke za posip
Navodila:
1. Priprava testa:
- V veliki skledi zmešajte krušno moko in vodo, da se povežeta. Pustite testo počivati (avtoliza) 30 minut.
- Dodajte aktivni kisli starter in morsko sol v testo. Dobro premešajte, da se popolnoma poveže.
- Testo gnetite z metodo raztezanja in zlaganja. To ponavljajte vsakih 30 minut približno 2 uri.
2. Dodajte kurkumin:
- Ko je testo razvilo dobro glutenovo strukturo z gnetenjem, dodajte 1 čajno žličko kurkuminovega prahu. Nežno ga vmešajte, da testo dobi enakomerno oranžno barvo.
- Pustite testo, da fermentira pri sobni temperaturi še 2-4 ure ali dokler se ne podvoji v velikosti.
3. Oblikovanje testa:
- Ko je testo vzhajano, ga obrnite na rahlo pomokano površino. Oblikujte ga v okroglo hlebček (ali po želji).
- Testo položite v košaro za vzhajanje ali skledo, obloženo z mokro kuhinjsko krpo, posuto z moko.
4. Ustvarite vzorec:
- S fino mrežasto sito potresite površino testa s tanko plastjo moke.
- V majhni skledi zmešajte črni kakav v prahu z nekaj kapljicami vode, da dobite gosto pasto.
- Uporabite majhno čopič ali šablono, da na testu ustvarite strašljivo obraz Jack-o'-lanterna. Previdno nanesite črno kakavovo pasto za oči, nos in usta.
5. Končno vzhajanje in peka:
- Pustite, da testo vzhaja v hladilniku čez noč (ali vsaj 12 ur), da se razvije okus.
- Pečico segrejte na 230 °C (450 °F). Če imate litoželezni lonec, ga postavite noter, da se segreje.
- Ko je pečica pripravljena, previdno prestavite testo v vroč litoželezni lonec ali na pekač iz kamna. Pecite pokrito 20 minut.
- Po 20 minutah odstranite pokrov in pecite še 20-25 minut, oziroma dokler skorja ne postane zlato rjava in kruh ob trkanju zveni votlo.
6. Ohladite in uživajte:
- Pustite, da se kruh popolnoma ohladi na rešetki, preden ga narežete. Tako se bo sredica pravilno strdila.
- Narežite na svoj strašljiv izdelek in uživajte v naravni, s superhrano bogati dobrotah!
