Jordgubb är en av de mest efterfrågade smakerna i förpackade livsmedel och drycker, från milkshakemixer och yoghurtar till fyllningar i bakverk, choklad och glass. För produktutvecklare är frystorkat jordgubbspulver ett attraktivt sätt att tillföra smaken: en enda fruktingrediens som är torr, enkel att dosera efter vikt och fri från det vatten som färsk frukt eller puré skulle tillföra.
Fruktpulver är fortfarande en jordbruksprodukt och behöver därför testas ordentligt innan det används i en produktionslinje. Den här guiden går igenom hur livsmedels- och dryckestillverkare kan arbeta med jordgubbspulver, från utvecklingsbrief till doseringstester, färg, fukt, batchkonsistens och dokumentation.
Jordgubbspulver i industriellt tillverkade livsmedel
- Torrblandningar: milkshake- och dryckespulver, bakmixer, pannkaks- och dessertmixer
- Mejeriprodukter och växtbaserade produkter: smaksatta yoghurtar, desserter och mjölkdrycker
- Bageriprodukter: fyllningar, krämer, glasyrer och överdragna kex
- Konfektyr: vit choklad, överdrag av chokladglasyr och fettbaserade fyllningar
- Frysta desserter: glass, gelato och sorbet
- Drycker: snabbblandade drycker och drycker i kaféstil
Pulvret passar särskilt bra i torra och fettbaserade system, eftersom det tillför smak och färg utan att tillföra vatten.
Börja med en tydlig utvecklingsbrief
Skriv ner målen före det första testet: vilken rosa nyans du vill ha, hur tydlig jordgubbssmaken ska vara, vilka processer produkten genomgår (blandning, upphettning, frysning, bakning), pH-värdet hos den färdiga produkten, förpackningen och den avsedda hållbarheten. Kom tidigt överens med ditt regulatoriska team om hur ingrediensen ska anges på etiketten. En tydlig brief gör testerna snabbare och resultaten enklare att jämföra.
Doseringstester
Recept för kök ger ett användbart första riktmärke. Rekommenderade startmängder på vår produktsida är 1–2 msk per 300 ml mjölkdryck, 2–3 msk per 200 g mjöl i kaksmet, 1–2 msk per 200 g smörkräm eller fyllning och 3–4 msk per 500 ml glassbas.
Vid utvecklingsarbete ska dessa mängder omvandlas till vikt. Väg skedmåtten en gång på en laboratorievåg, uttryck dem som en procentandel av receptet och skapa en doseringsserie kring dem: ett försök under intervallet, två inom det och ett över. Smaka av och bedöm färgen i varje steg i den färdiga produkten, inte i blandningen, och dokumentera allt i vikt, eftersom skedmått varierar från person till person.
Dispergering och blandning
Fruktpulver klumpar sig när det kommer i kontakt med vätska för snabbt. I torrblandningar ska pulvret först blandas med socker eller andra torra ingredienser så att partiklarna separeras. I vätskor ska den förblandningen tillsättas under kraftig omrörning eller med en stavmixer, och blandningen ska få tid att hydratiseras. I fettbaserade system, som vit choklad eller överdrag av chokladmassa, måste pulvret vara helt torrt, eftersom eventuell fukt som det tagit upp kan göra massan tjockare. Sikta pulvret före användning för att ta bort klumpar som bildats under förvaring.
Färg: värme, pH och ljus
Jordgubbens färg kommer från antocyaniner, naturliga pigment som också finns i hallon och svarta vinbär. De ser klarröda ut under sura förhållanden och mattare och mer lila ut när pH-värdet stiger mot neutralt och högre. Bikarbonat och lång upphettning gör den rosa färgen mattare, så räkna med en mjukt rosa-beige färg i bakverkets inkråm.
För tillverkare innebär det att färgen måste kontrolleras efter varje processsteg: efter pastörisering, efter gräddning och efter infrysning. Ljus kan också bleka antocyaninfärger över tid, så bedöm färdiga produkter i deras faktiska förpackningar, under realistiska lagringsförhållanden och under hela hållbarhetstiden.
Fukt och förvaring
Jordgubbspulver tar upp fukt från luften, och i ett fuktigt produktionsområde kan en öppnad tunna börja klumpa sig. Håll tunnorna stängda mellan användningarna, använd torra redskap när du tar upp pulvret och förvara det torrt och svalt, under 25 °C. Välj förpackningar med bra fuktbarriär för färdiga torrblandningar och kontrollera om de klumpar sig under lagringstester.
Jämnhet mellan satser
Jordgubbar är en gröda, och nyans och smak varierar beroende på sort, odlingsförhållanden och skörd. En bra process tar hänsyn till det. Spara ett referensprov av varje godkänd sats, jämför varje ny sats med det vad gäller färg och smak före frisläppning och arkivera analyscertifikatet för varje sats tillsammans med dina produktionsuppgifter. Om du behöver en snäv färgtolerans, kom överens om acceptanskriterierna med din leverantör från början.
Dokumentation att komma överens om med din leverantör
The Organic Labs är ISO 22000-certifierat och tillhandahåller följande för jordgubbspulver i bulk:
- Ett analyscertifikat (COA) för varje parti
- Ett tekniskt datablad (TDS) på begäran
- DNA-testning via ett externt laboratorium
- Ingrediens: 100 % jordgubbe (Fragaria × ananassa), frystorkad och finmalen, utan tillsatser eller fyllnadsmedel
Inga av de 14 allergener som anges i EU-lagstiftningen ingår som ingredienser i denna produkt, och den är vegansk. Av sekretesskäl skickas certifikat och tekniska dokument via e-post tillsammans med offerten.
Från provsats till produktion
Börja med ett prov för att kontrollera färg, smak och prestanda i ditt eget recept. Gå vidare med en provkörning i din egen utrustning, eftersom blandare, ugnar och frysar alla påverkar resultatet, och skala sedan upp. Jordgubbspulver i bulk levereras i 25 kg-fat, på pallar om 500 kg (20 × 25 kg-fat) och i större kvantiteter för industriell produktion, med en kapacitet på 60 ton per månad.
För frysta produkter går vår guide till jordgubbspulver i glass och gelato mer ingående igenom dosering och dispersion, och vår artikel om bakning med jordgubbspulver handlar om värme och färg i bageriprodukter.
Inköp av jordgubbspulver för produktutveckling och produktion
Begär en offert, ett COA och ett TDS eller ett prov på sidan Frystorkat jordgubbspulver i bulk, 25 kg. Du får svar på din förfrågan inom 24 timmar på arbetsdagar, och godkända kunder kan betala mot faktura med 30, 60 eller 90 dagars betalningsvillkor. Om ditt sortiment innehåller fler än en färg kan du se alla pulver i bulk.
