Pandan är lättare att få tag på i Europa än tidigare. Asiatiska mataffärer säljer frysta blad och pastaprodukter på flaska, och pulver säljs online. För ett företag är den verkliga frågan dock inte bara var man köper pandan, utan vilken produkt man ska köpa, i vilken mängd och från vem, så att drycken eller kakan smakar likadant varje vecka.
Den här guiden går igenom alternativen, vad du bör kontrollera innan du beställer pandanpulver för professionell användning i Europa och hur beställning från The Organic Labs fungerar.
Former som pandan säljs i
- Färska blad finns sällan tillgängliga utanför tropikerna och håller bara en kort tid.
- Frysta blad säljs i asiatiska mataffärer. De fungerar bra att knyta ihop och lägga i ris eller sirap, men att pressa juice ur dem kräver arbete och styrkan varierar.
- Pastor, essenser och aromer är praktiska men innehåller ofta tillsatt färg, socker, aromer eller andra ingredienser, vilket påverkar både smaken och märkningen.
- Pandanbladspulver är torkade, malda blad. Ett pulver med en enda ingrediens ger både färg och arom och kan vägas upp exakt.
För professionell användning erbjuder ett bladpulver med en enda ingrediens den bästa balansen mellan bekvämlighet, kontroll och en enkel ingrediensförteckning.
Vad du bör kontrollera innan du köper
Botanisk identitet
Den pandan som används i matlagning är Pandanus amaryllifolius, och det namnet bör finnas med i specifikationen. Andra Pandanus-arter och produkter som kewravatten är andra ingredienser.
Ingredienser
Fråga om produkten består av 100 % pandanblad. Om den innehåller bärare, färgämnen eller socker är det en blandning och bör prissättas och användas som en sådan.
Färg
Förvänta dig en naturligt grön färg snarare än en neonfärg. En mycket klar, jämn smaragdgrön färg i en pandanprodukt kan vara ett tecken på tillsatt färg.
Arom och finhet
Öppna provet och lukta på det. Bra pandanpulver doftar sött och aromatiskt; en platt, dammig eller höliknande lukt tyder på gammalt eller dåligt lagrat lager. Gnid en nypa mellan fingrarna: ett finare pulver sprids lättare i drycker och krämer.
Dokumentation
Be om ett analyscertifikat för det parti du kommer att få, ett tekniskt datablad samt en ingrediens- och allergendeklaration. Hur snabbt de kommer säger också något om leverantören.
Förvaring och hållbarhet
Kontrollera rekommenderade förvaringsförhållanden och hållbarhet, och välj beställningsstorlekar som du bekvämt kan använda upp när en behållare väl har öppnats.
Leverans
Fråga var lagret finns, hur mycket leverantören kan leverera per månad och vilka betalningsvillkor som erbjuds. En leverantör med lager i Europa besparar dig import- och tullarbetet.
Små förpackningar eller bulk?
Små förpackningar är rimliga för hemmamatlagning och tidiga recepttester. När pandan väl finns på menyn blir de dyra att fortsätta beställa och svåra att standardisera, eftersom varje förpackning kan komma från ett annat parti. Bulk passar kaféer med dagliga pandandrycker, bagerier, gelatotillverkare, producenter och distributörer: färre beställningar, mindre förpackningsmaterial och ett godkänt parti att utgå från.
Pandanpulver från The Organic Labs levereras i bulk i 25 kg-fat. Företag som vill prova det först kan be om ett prov innan de beställer ett fat.
Så räknar du ut hur mycket du behöver
Multiplicera din dos med din förväntade försäljning. Ett kafé som säljer 30 pandanlatte om dagen med 4 g per portion använder cirka 120 g per dag, eller ungefär 3,6 kg under en 30-dagarsmånad, så ett 25 kg-fat räcker i cirka sju månader. Ett bageri som tillsätter pandan motsvarande 4 % av mjölvikten till 10 kg mjöl i veckan använder 400 g per vecka, eller cirka 21 kg per år.
Jämför den siffran med hållbarheten på 2 år från produktionsdatumet och planera hur du ska hålla ett öppnat fat i gott skick. Förvara det stängt på en sval, torr plats under 25 °C och fyll på en liten lufttät behållare för daglig användning, så att huvudlagret utsätts för luft och ljus så lite som möjligt.
Vanliga misstag vid inköp
- Att välja en pasta på grund av dess klara färg utan att kontrollera vad den innehåller.
- Att bedöma ett pulver enbart efter färgen i stället för i den färdiga drycken eller kakan.
- Att godkänna ett prov och sedan inte jämföra senare leveranser med det.
- Att beställa mer än du hinner använda medan pulvret håller bäst kvalitet.
- Att förvänta sig att pandan ska smaka som matcha. Vår guide om pandanpulver jämfört med matchapulver förklarar skillnaderna.
Så beställer du pandanpulver från The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB levererar pandanpulver (Pandanus amaryllifolius, 100 % pandanblad) till kaféer, bubble tea-verksamheter, bagerier, restauranger, gelatobutiker, producenter och distributörer över hela Europa. Beställningar börjar vid ett 25 kg-fat och går upp till pallar med 20 fat samt planerade volymer på 1 000 kg eller mer, med en kapacitet på upp till 60 ton per månad.
- Skicka en förfrågan med mängd, leveransland, användningsområde och förväntad årsvolym.
- Få en offert och de dokument du har bett om via e-post. Vi svarar inom 24 timmar på arbetsdagar.
- Testa ett prov i ditt eget recept.
- Ta emot leveransen, som lagerhålls och skickas från Sverige till EU och EES.
Priser anges utifrån volym, destination och leveransfrekvens, och godkända kunder kan betala mot faktura med 30, 60 eller 90 dagars betalningstid. Ett analyscertifikat medföljer varje parti, och vi arbetar enligt ett livsmedelssäkerhetssystem certifierat enligt ISO 22000, med HACCP-baserade rutiner. Mer information om volymer och kapacitet finns i vår översikt över bulkleveranser av pandan i Europa.
Redo att beställa
Begär en offert, ett COA, ett TDS eller ett prov på sidan för pandanpulver i bulk, eller se hela vårt sortiment av pulver i bulk om du även behöver andra färger och smaker. Hemmakockar hittar praktiska råd i våra pandanguider, med början i så använder du pandanpulver.
