Jordgubbspulver är finmalda frystorkade jordgubbar. Det ger jordgubbssmak och rosa färg åt drycker, frukostskålar, glasyrer, kakor och glass utan att tillföra vattnet från färska bär. För ett lyckat resultat behöver du tänka på två saker: blanda ner pulvret utan klumpar och använda det där färgen syns bäst.
Den här guiden går igenom hur du blandar jordgubbspulver, hur mycket du ska använda och hur du använder det i de vanligaste recepten, med tips som fungerar både hemma och i professionella kök.
Sikta först, blanda sedan
Fruktpulver drar åt sig fukt från luften och kan bilda små klumpar i förpackningen. Genom att sikta pulvret avlägsnar du klumparna och hjälper det att blandas jämnt. Därefter beror tillvägagångssättet på receptet:
- Mjölkdrycker: vispa först ut pulvret i lite mjölk till en slät pasta och fyll sedan på.
- smoothies och milkshakes: häll vätskan och pulvret i mixern och mixa tillsammans med resten.
- Bakverk: sikta pulvret tillsammans med mjölet.
- Smörkräm och fyllningar: sikta det tillsammans med florsockret.
- Glass: mixa först pulvret med sockret och tillsätt det sedan i basen.
Det enda du bör undvika är att hälla en sked pulver direkt i ett fullt glas kall mjölk: det flyter på ytan och klumpar sig.
Hur mycket jordgubbspulver ska du använda?
- Smoothie eller smoothiebowl: 1–2 msk, mixa med fryst frukt
- Milkshake, 300 ml: 1–2 msk, mixa med mjölk och glass
- Jordgubbsmjölk, 300 ml: 1–2 msk, vispa först ut i lite mjölk
- Yoghurt eller overnight oats, 1 skål: 1–2 tsk, rör ner och låt stå i 5 minuter
- Kaksmet, per 200 g mjöl: 2–3 msk, sikta ner tillsammans med mjölet
- Smörkräm eller fyllning, 200 g: 1–2 msk, sikta tillsammans med florsockret
- Glass, per 500 ml bas: 3–4 msk, mixa först med sockret
Det här är riktlinjer att utgå från. Smak och färgnyans beror på basen och receptet, så tillsätt lite mer för en kraftigare smak. I professionella kök väger man skedmåtten en gång och använder sedan vikten.
Den klassiska jordgubbsmilkshaken
- Häll 300 ml kall mjölk eller växtdryck i mixern.
- Tillsätt 1–2 msk jordgubbspulver: 1 msk för en mild smak, 2 msk för en tydligare jordgubbssmak och en djupare rosa färg.
- Tillsätt 2 kulor vaniljglass eller 1 fryst banan för en lättare milkshake.
- Mixa tills blandningen är slät och skummig. Smaka av och tillsätt lite socker eller honung om du vill ha den sötare.
Jordgubbsmjölk
Vispa 1–2 msk pulver med en skvätt mjölk tills blandningen är slät. Fyll sedan på med kall mjölk till 300 ml och tillsätt lite socker om du vill ha den sötare. Häll över is för en kall variant eller värm försiktigt för en varm rosa dryck; undvik att koka den, eftersom stark värme mattar av färgen. Havre-, mandel- och sojadryck fungerar alla bra och ger varsin lite annorlunda nyans.
Smoothies, bowls, yoghurt och havregryn
Till en smoothie mixar du 1–2 msk pulver med fryst frukt och valfri vätska. Banan, hallon och mango passar alla bra. En smoothiebowl innehåller mindre vätska och mer fryst frukt, så den blir tjock nog att hålla uppe tillbehören.
Till yoghurt och overnight oats rör du ner 1–2 tsk per skål och låter stå i fem minuter så att pulvret mjuknar och färgen blir jämn. Det förvandlar naturell yoghurt till en rosa jordgubbsyoghurt med enbart frukt som tillsats.
Frosting, grädde och macarons
Frosting och gräddbaserade fyllningar visar jordgubbspulvret från sin bästa sida, eftersom ingenting värms upp. Till smörkräm eller fyllning siktar du 1–2 msk per 200 g tillsammans med florsockret och vispar ner det. Det torra pulvret tillför smak och färg utan att göra frostingen lösare, så smörkrämen håller formen och går att spritsa.
Till vispad grädde siktar du pulvret över grädden och vänder ner det mot slutet av vispningen. Till jordgubbsvit choklad rör du ner siktat pulver i den smälta chokladen lite i taget; eftersom pulvret inte innehåller vatten skär sig inte chokladen som den skulle göra med fruktpuré. Till macarons siktar du 1–2 tsk tillsammans med mandelmjöl och florsocker för skal med jordgubbssmak och en ljusrosa färg.
Kakor och bakverk
Sikta ner 2–3 msk per 200 g mjöl tillsammans med de torra ingredienserna när du bakar kakor. Räkna med ett milt resultat: bikarbonat och lång gräddning mattar av den rosa färgen, så smulan blir mjukt rosa-beige och smaken mildare än i en frosting. De bästa jordgubbskakorna använder ofta pulvret två gånger, både i sockerkakan och i smörkrämen. Vår guide om bakning med jordgubbspulver går närmare in på färg och tester.
Glass
Till glass använder du 3–4 msk per 500 ml glassbas. Mixa pulvret med sockret först, vispa ner blandningen i basen och låt den vila innan du kör den i glassmaskinen så att pulvret hinner dra åt sig vätska. Se till att basen smakar lite starkare än du vill att glassen ska göra, eftersom kylan dämpar smaken. I vår guide till jordgubbsglass och gelato hittar du också recept på växtbaserade glassbaser och sorbet.
Tips för bättre resultat
- Använd pulvret i glasyr, grädde, drycker och glass för klarast färg.
- En skvätt citron bevarar den klarare rosa färgen och lyfter smaken.
- Var sparsam med bikarbonat i rosa bakverk.
- Förslut förpackningen ordentligt efter användning och använd alltid en torr sked.
- Förvara torrt och svalt, under 25 °C. Behöver inte förvaras i kylskåp.
Snabba lösningar
- Klumpar i en dryck: gör en pasta med lite mjölk först nästa gång. Mixa eller skaka drycken nu.
- För blek färg: tillsätt lite mer pulver eller en skvätt citron i drycker och glasyrer.
- För mild smak: tillsätt mer pulver lite i taget eller en nypa extra socker för att framhäva fruktsmaken.
- Pulver som har sjunkit till botten: rör om före servering. Fruktpulver sjunker till botten i drycker som får stå.
- Hårda klumpar i förpackningen: pulvret har tagit upp fukt. Sikta det och håll förpackningen stängd mellan användningarna.
Var du kan köpa jordgubbspulver
För hemmakök är förpackningen med jordgubbspulver - 70 g ett enkelt sätt att prova de här recepten. På kaféer hittar du serveringsförslag i vår artikel om jordgubbspulver för kaféer och kaffebarer, och företag kan begära en offert eller ett prov på frystorkat jordgubbspulver i storpack i 25 kg-fat.
