Ingredienser
Kexbotten
-
200 g digestivekex
-
90 g smält smör
Cheesecakefyllning
-
400 g färskost
-
250 ml vispgrädde
-
100 g florsocker
-
2–3 msk Rosa pitayapulver 70 g
-
1 tsk vaniljextrakt
-
1 msk citronsaft
-
8 g gelatinpulver
-
40 ml kallt vatten
Topping
-
Färska hallon
-
Färsk drakfrukt
-
Rosa pitayapulver till pudring
Instruktioner
1. Förbered bottnen
Krossa kexen till fina smulor och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform på 18–20 cm och kyl i 20 minuter.
2. Gör fyllningen
Vispa färskosten, florsockret, vaniljen och citronsaften tills blandningen är slät. Tillsätt Pink Pitaya Powder och blanda tills färgen är jämnt rosa.
3. Vispa grädden
Vispa grädden tills mjuka toppar bildas och vänd sedan försiktigt ner den i cheesecakeblandningen.
4. Tillsätt gelatinet
Strö gelatinet över kallt vatten och låt stå i 5 minuter. Värm försiktigt tills det har lösts upp, utan att koka. Låt svalna något, blanda med några matskedar av fyllningen och vänd sedan ner i resten av blandningen.
5. Kyl cheesecaken
Häll fyllningen över kexbottnen och jämna till ytan. Kyl i minst 6 timmar, helst över natten.
6. Dekorera och servera
Toppa med färska hallon, drakfrukt och ett lätt pudrande av rosa pitayapulver. Skär upp och servera kyld.
Tips
För en starkare naturlig rosa färg, tillsätt en extra matsked pitayapulver. Förvara cheesecaken i kylskåp fram till servering för bästa konsistens.
