Růžová pitaya vypadá jako ovoce z jiné planety a její cesta na evropské kavárenské menu byla dlouhá. Tato rostlina začala jako popínavý kaktus v tropické Americe, putovala do Asie, stala se tam významnou plodinou a nakonec dorazila do Evropy, nejprve jako exotické čerstvé ovoce a později jako jasně purpurový prášek.
Tento článek sleduje původ růžové pitayi, jak a kde se dnes pěstuje a jak si našla cestu do latté, smoothie bowl a pečiva, které se nyní podává po celé Evropě.
Kaktus z tropické Ameriky
Dračí ovoce patří do čeledi kaktusovitých, která pochází z Ameriky. Popínavé kaktusy, které plodí toto ovoce a dnes se řadí do rodu Selenicereus, rostou divoce od Mexika přes Střední Ameriku a Karibik až po severní část Jižní Ameriky.
Červenomasý druh, z něhož se získává růžová pitaya, Selenicereus costaricensis, pochází ze Střední Ameriky, jak napovídá jeho název. Ve volné přírodě šplhá po stromech a skalách a přidržuje se vzdušnými kořeny, které vyrůstají z jeho stonků.
Lidé v tomto regionu toto ovoce konzumují již dlouho. Ve španělsky mluvících zemích je známé jako pitaya nebo pitahaya, což jsou názvy používané dodnes a zdroj názvu růžová pitaya.
Jak dračí ovoce roste
Na rozdíl od většiny ovocných plodin roste dračí ovoce na kaktusu s dlouhými trojhrannými stonky. Potřebuje teplo a nesnáší mráz, ale jako kaktus si se suchými obdobími poradí lépe než mnohé tropické plodiny.
Květy patří k nejpůsobivějším v rostlinné říši. Jsou velké, bílé a voňavé, rozvírají se v noci a obvykle vydrží jen jedinou noc. Ve volné přírodě je navštěvují noční můry a netopýři. Na farmách některé druhy nasazují plody snadno samy, zatímco jiné se opylují ručně, aby byla zajištěna dobrá úroda.
V týdnech po odkvětu plody nabývají na objemu a vybarvují se. Rostlina může během jedné sezóny několikrát kvést a plodit a někteří pěstitelé používají noční osvětlení k podpoře kvetení mimo přirozenou sezónu.
Na komerčních farmách se stonky vedou po betonových nebo dřevěných sloupcích, často zakončených kruhem nebo konstrukcí, takže rostlina vytvoří těžkou převislou korunu, kterou lze snadno sklízet ručně.
Z Ameriky do Asie
Během posledních několika staletí byly rostliny dračího ovoce přeneseny z Ameriky do dalších tropických oblastí. V jihovýchodní Asii našly ideální podmínky: teplo, dlouhé vegetační období a zemědělce s dlouholetými zkušenostmi s tropickým ovocem.
Vietnam se s dračím ovocem spojil obzvlášť úzce a pěstuje ho ve velkém pro domácí trh i na vývoz. Ovoce se pěstuje také v Thajsku, Malajsii, Indonésii, na Filipínách, v jižní Číně a na Tchaj-wanu a jeho výrazný vzhled z něj udělal běžnou součást asijských trhů dávno předtím, než se rozšířilo v Evropě.
Anglický název "dragon fruit" souvisí s jeho vzhledem: listové šupiny na slupce se často přirovnávají k šupinám nebo plamenům draka.
Kde se dnes růžová pitaya pěstuje
Dnes se dračí ovoce pěstuje v tropech i subtropech po celém světě. Kromě jihovýchodní Asie se pěstuje ve Střední a Jižní Americe, včetně Mexika, Nikaraguy, Ekvádoru a Kolumbie, a také v teplých oblastech, jako je Izrael a části Austrálie.
Ne každá farma pěstuje červenomasé ovoce. Nejrozšířenějším typem je dračí ovoce s bílou dužinou a žlutý druh je specialitou v některých jihoamerických zemích. Červenomasé odrůdy se pěstují všude, kde trh oceňuje jejich barvu, včetně zpracovatelského odvětví, které ovoce mění na džusy, pyré a prášky.
Protože se růžová pitaya pěstuje v několika zemích a sklízí ve více než jedné sezóně, může se původ konkrétní šarže prášku na trhu v průběhu času měnit. Požádejte svého dodavatele o dokumentaci, která je dodávána k zakoupené šarži.
Proč se růžová pitaya zpracovává na prášek
Čerstvé dračí ovoce je choulostivé. Snadno se otlačí, po dozrání vydrží jen krátce a červenomasé druhy se v Evropě shánějí čerstvé hůře než bílé. Přepravovat celé ovoce přes celý svět jen kvůli jeho barvě nedává velký smysl.
Sušení a mletí ovoce to mění. Prášek je lehký, kompaktní a při uchovávání v suchu stabilní, takže se dobře přepravuje a dlouho vydrží. Lze ho odvážit s přesností na gram, skladovat v suchém skladu místo v chladničce a používat v jakémkoli ročním období, což je přesně to, co kavárna nebo pekárna potřebuje.
Jak se růžová pitaya dostala do evropských kaváren
Pro mnoho Evropanů bylo prvním setkáním s dračím ovocem čerstvé ovoce s bílou dužinou v oddělení exotického ovoce v supermarketu. Průlom růžové pitayi přišel později, prostřednictvím gastronomické kultury, nikoli regálu s ovocem.
Smoothie bowl ji dostaly do širokého povědomí. Vedle fialové açaí bowl se purpurová pitaya bowl stala stálicí džusových barů a brunchových kaváren a její fotografie se rychle šířily na sociálních sítích. Odtud se dostala do růžových latté, limonád, bubble tea, polev na donuty, makronek a gelata.
Dnes je růžová pitaya známým názvem na menu v mnoha evropských městech. Oslovuje kavárny a pekárny, které chtějí výraznou barvu z ovoce, i veganské podniky, protože prášek je jednoduše dračí ovoce. Více o samotném ovoci si můžete přečíst v našem průvodci co je růžová pitaya a o nápojích v našem článku o růžové pitaye pro kavárny a coffee shopy.
Co původ znamená pro barvu a chuť
Stejně jako u každého ovoce ovlivňují výsledný produkt odrůda, klima, půda a zralost při sklizni a svou roli hraje také způsob sušení a mletí ovoce.
Pro firmu to znamená, že odstín prášku z růžové pitayi se může šarži od šarže mírně lišit, a to i od stejného dodavatele. Nejjednodušším způsobem, jak udržet produkty konzistentní, je vyzkoušet vzorek ve vlastním receptu a každou novou šarži porovnat s referenčním vzorkem.
Nákup prášku z růžové pitayi v Evropě
The Organic Labs Sweden AB dodává prášek z růžové pitayi vyrobený ze 100% dračího ovoce, skladovaný a expedovaný ze Švédska. Profesionální odběratelé si mohou vyžádat cenovou nabídku, dokumenty nebo vzorek pro Velkoobjemový prášek z růžové pitayi 25kg, zatímco domácí kuchaři mohou začít s balením Prášek z růžové pitayi – 70g.
