Jordbærpulver er frysetørrede jordbær, der er fintmalet. Det tilfører jordbærsmag og en lyserød farve til drikke, morgenmadsskåle, glasurer, kager og is uden at tilføre vand fra frisk frugt. Gode resultater afhænger af to ting: at blande det i uden klumper og at bruge det dér, hvor farven kommer bedst til sin ret.
Denne guide forklarer, hvordan du blander jordbærpulver, hvor meget du skal bruge, og hvordan du bruger det i de mest almindelige opskrifter. Den indeholder tips, der fungerer både derhjemme og i professionelle køkkener.
Sigt først, og bland derefter
Frugtpulver optager fugt fra luften og kan danne små klumper i pakken. Sigtning fjerner dem og gør det lettere at blande pulveret jævnt i. Derefter afhænger fremgangsmåden af opskriften:
- Mælkedrikke: Pisk først pulveret ud i lidt mælk til en jævn pasta, og spæd derefter op.
- Smoothies og milkshakes: Kom væsken og pulveret i blenderen, og blend det sammen med resten.
- Kager: Sigt pulveret sammen med melet.
- Smørcreme og fyld: Sigt det sammen med flormelissen.
- Is: Blend det først med sukkeret, og tilsæt det derefter til basen.
Undgå at komme en skefuld direkte i et helt glas kold mælk: Pulveret flyder ovenpå og klumper.
Hvor meget jordbærpulver skal du bruge?
- Smoothie eller smoothiebowl: 1–2 spsk., blendet med frossen frugt
- Milkshake, 300 ml: 1–2 spsk., blendet med mælk og is
- Jordbærmælk, 300 ml: 1–2 spsk., først pisket ud i lidt mælk
- Yoghurt eller køleskabsgrød, 1 skål: 1–2 tsk., rørt i og ladet stå i 5 minutter
- Kagedej, pr. 200 g mel: 2–3 spsk., sigtet sammen med melet
- Smørcreme eller fyld, 200 g: 1–2 spsk., sigtet sammen med flormelissen
- Is, pr. 500 ml base: 3–4 spsk., blendet med sukkeret først
Dette er vejledende mængder. Smag og farve afhænger af basen og opskriften, så tilsæt lidt mere for en kraftigere smag. I professionelle køkkener kan du veje dine skefulde én gang og derefter afmåle efter vægt.
Den klassiske jordbærmilkshake
- Hæld 300 ml kold mælk eller en plantedrik i blenderen.
- Tilsæt 1–2 spsk. jordbærpulver: 1 spsk. for en mild smag, 2 spsk. for en kraftigere jordbærsmag og en dybere lyserød farve.
- Tilsæt 2 kugler vaniljeis eller 1 frossen banan for en lettere shake.
- Blend, til blandingen er glat og skummende. Smag til, og tilsæt lidt sukker eller honning, hvis du ønsker den sødere.
Jordbærmælk
Pisk 1–2 spsk pulver ud i en sjat mælk, til blandingen er glat, fyld derefter op til 300 ml med kold mælk, og tilsæt lidt sukker, hvis du ønsker den sødere. Hæld den over is for en kold version, eller varm den forsigtigt for en varm lyserød drik; undgå at koge den, da stærk varme gør farven mat. Drikke af havre, mandel og soja fungerer alle, og hver giver en lidt forskellig nuance.
Smoothies, bowls, yoghurt og havre
Til en smoothie blendes 1–2 spsk pulver med frossen frugt og den væske, du foretrækker. Banan, hindbær og mango fungerer alle godt. En smoothiebowl bruger mindre væske og mere frossen frugt, så den er tyk nok til at holde på toppingen.
Til yoghurt og køleskabsgrød røres 1–2 tsk i pr. portion, og det står i fem minutter, så pulveret blødgøres, og farven bliver jævn. Det forvandler naturel yoghurt til lyserød jordbæryoghurt med kun frugt tilsat.
Glasur, creme og macarons
Glasur og creme viser jordbærpulveret fra sin bedste side, fordi det ikke opvarmes. Til smørcreme eller fyld sigtes 1–2 spsk i pr. 200 g sammen med flormelissen, og det piskes ind. Det tørre pulver giver smag og farve uden at gøre glasuren tyndere, så smørcremen forbliver fast nok til at sprøjte ud.
Til flødeskum sigtes pulveret over fløden og vendes i mod slutningen af piskningen. Til jordbær-hvid chokolade røres sigtet pulver lidt ad gangen i den smeltede chokolade; da det ikke tilfører vand, skiller chokoladen ikke, som den ville gøre med frugtpuré. Til macarons sigtes 1–2 tsk sammen med mandelmel og flormelis for at få jordbærsmagende, lyserøde skaller.
Kager og bagværk
Til kager sigtes 2–3 spsk i pr. 200 g mel sammen med de tørre ingredienser. Forvent et afdæmpet resultat: Natron og lang bagetid gør den lyserøde farve blegere, så krummen bliver blødt rosa-beige, og smagen er mildere end i en glasur. De bedste jordbærkager bruger ofte pulveret to gange, både i kagebunden og i smørcremen. Vores guide til bagning med jordbærpulver går mere i dybden med farve og afprøvning.
Is til fryseren
Til is skal du bruge 3–4 spsk. pr. 500 ml grundblanding. Blend først pulveret med sukkeret, pisk blandingen i grundblandingen, og lad den hvile, før du kører den på ismaskine, så pulveret kan hydrere. Sørg for, at grundblandingen smager lidt kraftigere, end du ønsker det færdige resultat, da kulde dæmper smagen. Vores guide til jordbæris og gelato gennemgår også plantebaserede grundblandinger og sorbet.
Tips til bedre resultater
- Brug pulveret i glasurer, fløde, drikke og is for at få den klareste farve.
- En smule citronsaft holder den lyserøde farve klarere og fremhæver smagen.
- Brug kun lidt natron i lyserødt bagværk.
- Luk pakken godt efter brug, og brug altid en tør ske.
- Opbevares tørt og køligt, under 25 °C; køleskab er ikke nødvendigt.
Hurtige løsninger
- Klumper i en drik: Næste gang kan du først røre pulveret ud i lidt mælk til en pasta; blend eller ryst drikken nu.
- For bleg farve: Tilsæt lidt mere pulver eller en smule citronsaft i drikke og glasurer.
- For mild smag: Tilsæt mere pulver lidt ad gangen, eller en lille smule ekstra sukker for at fremhæve frugtsmagen.
- Pulver, der har lagt sig på bunden: Rør rundt før servering; frugtpulver synker til bunds i drikke, der står.
- Hårde klumper i pakken: Pulveret har optaget fugt; sigt det, og hold pakken lukket mellem brug.
Hvor kan man købe jordbærpulver?
Til hjemmekøkkenet er pakken med Jordbærpulver - 70 g den nemme måde at prøve disse opskrifter på. Caféer kan finde serveringsidéer i vores artikel om jordbærpulver til caféer og kaffebarer, og virksomheder kan anmode om et tilbud eller en prøve på frysetørret jordbærpulver i storkøb i 25 kg tromler.
