Pandan er lettere at finde i Europa, end det var tidligere. Asiatiske dagligvarebutikker sælger frosne blade og pasta på flaske, og pulver sælges online. For en virksomhed er det virkelige spørgsmål dog ikke kun, hvor man køber pandan, men også hvilket produkt man skal købe, i hvilken mængde og fra hvem, så drikken eller kagen smager ens hver uge.
Denne guide gennemgår mulighederne, hvad du bør tjekke, før du bestiller pandanpulver til professionel brug i Europa, og hvordan bestilling fra The Organic Labs fungerer.
De former, pandan sælges i
- Friske blade er sjældent tilgængelige uden for troperne og holder kun kort tid.
- Frosne blade sælges i asiatiske dagligvarebutikker. De er fine til at binde sammen med ris eller sirupper, men det kræver arbejde at presse saft ud af dem, og styrken varierer.
- Pastaer, essenser og smagsstoffer er praktiske, men indeholder ofte tilsat farve, sukker, smagsstoffer eller andre ingredienser, hvilket påvirker både smag og mærkning.
- Pandanbladpulver er det tørrede, formalede blad. Et pulver med én ingrediens tilfører både farve og aroma og kan afvejes præcist.
Til professionel brug giver et bladpulver med én ingrediens den bedste balance mellem bekvemmelighed, kontrol og en enkel ingrediensdeklaration.
Hvad du bør tjekke, før du køber
Botanisk identitet
Pandan til madlavning er Pandanus amaryllifolius, og det navn bør fremgå af specifikationen. Andre Pandanus-arter og produkter som kewravand er andre ingredienser.
Ingredienser
Spørg, om produktet består af 100 % pandanblad. Hvis det indeholder bærere, farvestoffer eller sukker, er det en blanding og bør prissættes og anvendes som sådan.
Farve
Forvent en naturlig grøn farve frem for en neongrøn. En meget kraftig, ensartet smaragdgrøn farve i et pandanprodukt kan være tegn på tilsat farve.
Aroma og finhed
Åbn prøven, og duft til den. Godt pandanpulver dufter sødt og aromatisk; en flad, støvet eller høagtig duft tyder på gammelt eller dårligt opbevaret lager. Gnid en knivspids mellem fingrene: Et finere pulver fordeler sig lettere i drikke og cremer.
Dokumentation
Bed om et analysecertifikat for det parti, du modtager, et teknisk datablad samt en ingrediens- og allergenerklæring. Hvor hurtigt dokumenterne kommer, fortæller også noget om leverandøren.
Opbevaring og holdbarhed
Tjek de anbefalede opbevaringsforhold og holdbarheden, og vælg ordrestørrelser, du uden problemer kan nå at bruge, når en beholder er åbnet.
Forsyning
Spørg, hvor lageret befinder sig, hvor meget leverandøren kan levere pr. måned, og hvilke betalingsbetingelser der er tilgængelige. En leverandør med lager i Europa sparer dig for import- og toldarbejdet.
Små pakker eller bulk?
Små pakker giver mening til madlavning derhjemme og de første opskriftstests. Når pandan først er på menuen, bliver de dyre at genbestille og svære at standardisere, fordi hver pakke kan komme fra et andet parti. Bulk passer til caféer med daglige pandanbaserede drikke, bagerier, gelatoproducenter, producenter og distributører: færre bestillinger, mindre emballage og ét godkendt parti at arbejde ud fra.
Pandanpulver fra The Organic Labs leveres i bulk i 25 kg-tromler. Virksomheder, der gerne vil prøve det først, kan bede om en prøve, før de forpligter sig til en tromle.
Sådan beregner du, hvor meget du har brug for
Gang din dosering med dit forventede salg. En café, der sælger 30 pandanlatte om dagen med 4 g pr. stk., bruger cirka 120 g om dagen eller omtrent 3,6 kg i en måned på 30 dage, så en 25 kg-tromle holder i omkring syv måneder. Et bageri, der tilsætter pandan svarende til 4 % af melvægten til 10 kg mel om ugen, bruger 400 g om ugen eller cirka 21 kg om året.
Sammenhold dette tal med holdbarheden på 2 år fra produktionsdatoen, og planlæg, hvordan du holder en åbnet tromle i god stand. Opbevar den lukket på et køligt, tørt sted under 25 °C, og fyld en lille lufttæt beholder til daglig brug, så hovedlageret udsættes mindst muligt for luft og lys.
Almindelige fejl ved køb
- At vælge en pasta på grund af dens kraftige farve uden at tjekke, hvad den indeholder.
- At bedømme et pulver ud fra farven alene i stedet for i den færdige drik eller kage.
- At godkende en prøve og derefter ikke sammenligne senere leverancer med den.
- At bestille mere, end du kan nå at bruge, mens pulveret er bedst.
- At forvente, at pandan smager som matcha. Vores guide til pandan kontra matchapulver forklarer forskellene.
Sådan bestiller du pandanpulver fra The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB leverer pandanpulver (Pandanus amaryllifolius, 100 % pandanblad) til caféer, bubble tea-virksomheder, bagerier, restauranter, gelatobutikker, producenter og distributører i hele Europa. Bestillinger starter ved én 25 kg-tromle og går op til paller med 20 tromler samt planlagte mængder på 1.000 kg og mere, med en kapacitet på op til 60 ton om måneden.
- Send en forespørgsel med mængde, leveringsland, anvendelse og forventet årlig mængde.
- Modtag et tilbud og de dokumenter, du har bedt om, pr. e-mail. Vi svarer inden for 24 timer på hverdage.
- Test en prøve i din egen opskrift.
- Modtag leveringen, som lagerføres og afsendes fra Sverige til EU og EØS.
Priserne angives efter mængde, destination og leveringsfrekvens, og godkendte kunder kan betale via faktura med 30, 60 eller 90 dages betalingsfrist. Der følger et analysecertifikat med hvert parti, og vi arbejder under et fødevaresikkerhedsledelsessystem certificeret efter ISO 22000 med HACCP-baserede procedurer. Flere oplysninger om mængder og kapacitet findes i vores oversigt over bulkforsyning af pandan i Europa.
Klar til at bestille?
Bed om et tilbud, COA, TDS eller en prøve på siden med pandanpulver i bulk, eller se hele vores udvalg af bulkpulvere, hvis du også har brug for andre farver og smage. Hjemmekokke finder praktiske råd i vores pandanguider, begyndende med sådan bruger du pandanpulver.
