Premium-Bio-Matcha-Pulver – 70gGrünteepulver

Matcha ist grüner Tee aus der Teepflanze Camellia sinensis, die vor der Ernte beschattet wird. Anschließend werden die Blätter gedämpft, getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Matcha wird in Wasser oder Milch aufgeschlagen statt aufgebrüht, sodass das ganze Blatt verwendet wird.

Sieben Sie es und rühren Sie es anschließend mit einem Schneebesen in etwas Wasser bei etwa 70–80 °C ein, bevor Sie Milch oder weiteres Wasser hinzufügen. Zum Backen sieben Sie es zusammen mit dem Mehl; für Eiscreme vermischen Sie es mit dem Zucker, bevor Sie es zur Grundmasse geben.

Nein. Beide stammen aus Camellia sinensis, aber Matcha wird aus beschatteten Blättern hergestellt, von denen Stiele und Blattadern entfernt wurden, bevor sie fein gemahlen werden. Gewöhnliches Grünteepulver wird in der Regel aus unbeschatteten Blättern gemahlen, sieht daher matter aus und schmeckt adstringierender.

Ja. Sieben Sie es mit dem Mehl bei etwa 3–6 % des Mehlgewichts für Kuchen und Biskuit. Hitze lässt das Grün verblassen, daher bewahren schonendere Backvorgänge mehr Farbe, während ungebackene Cremes, Glasuren und Füllungen am leuchtendsten bleiben.

Ein üblicher Ausgangspunkt sind 2–4 % der Basis. Vermische das Matcha-Pulver mit dem Zucker, bevor du es zur Mischung gibst, und bereite die Basis etwas kräftiger zu, als du sie haben möchtest, da das Einfrieren den Geschmack schwächer erscheinen lässt.

Ein üblicher Ausgangspunkt sind 3–5 g Matcha für einen Latte mit 300 ml. Verrühre ihn zuerst mit etwas warmem Wasser, gib dann aufgeschäumte oder kalte Milch dazu und halte die Dosierung für jedes Getränk gleich.

Matcha schmeckt frisch und pflanzlich, mit einer herzhaften Umami-Tiefe, milder Süße und einer sanften Bitterkeit im Abgang. Milch und Zucker mildern ihn ab, und beim Backen wird sein Geschmack runder und teeähnlicher.