Receta de pastel de lava de ube
Ingredientes
Para aproximadamente 4 pasteles individuales:
- 100 g de chocolate blanco
- 80 g de mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 40 g de harina de trigo
- 15–20 g Polvo de ñame morado ube
- 1–2 cucharadas de leche, si es necesario para ajustar la consistencia
- Pizca de sal
- Mantequilla para engrasar los moldes
Cómo preparar el pastel de lava de ube
Precalienta el horno a 200°C.
Derrite suavemente el chocolate blanco y la mantequilla juntos hasta obtener una mezcla homogénea.
En un bol aparte, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que se integren. Añade la mezcla de chocolate derretido y mezcla bien.
Tamiza la harina, el polvo de ube y la sal. Incorpóralo todo hasta obtener una masa morada homogénea. Si la mezcla queda especialmente espesa, añade una pequeña cantidad de leche.
Engrasa cuatro moldes individuales para ramequín o pudin y reparte la mezcla uniformemente entre ellos.
Hornea durante aproximadamente 8–11 minutos. El exterior debe estar cuajado, mientras que el centro debe permanecer blando.
Deja reposar los pasteles durante aproximadamente un minuto antes de darles la vuelta con cuidado sobre los platos.
Sírvelo inmediatamente, mientras el centro de ube aún está caliente y líquido.
Consejos para conseguir un centro perfectamente líquido
La parte más importante es el tiempo de horneado. Una diferencia de solo uno o dos minutos puede cambiar el centro de líquido a completamente horneado.
Para obtener resultados uniformes, prueba primero con un pastel y ajusta el tiempo de horneado según tu horno y el tamaño del molde.
Puedes servir el pastel de lava de ube con helado de vainilla, crema de coco, fruta fresca o una ligera espolvoreada de polvo de ube.
Hornear con polvo de ube
El polvo de ube se puede utilizar para mucho más que el pastel de lava. Su color y sabor funcionan especialmente bien en:
- Tartas y tartas de queso
- Galletas y brownies
- Helado y gelato
- Mochi
- Tortitas y gofres
- Lattes y bebidas de ube
En cocinas profesionales, el polvo de ube también ofrece una forma práctica de incorporar recetas con ube sin tener que manipular ñame morado fresco.
Polvo de ube para cafeterías, panaderías y fabricantes de alimentos
The Organic Labs Sweden suministra polvo de ñame morado ube (Dioscorea alata) tanto para aplicaciones domésticas como profesionales.
