Polvo de hibisco – 100gPolvo de flor de rosela

Ácido y afrutado, a menudo comparado con el arándano rojo, con un ligero toque floral. Por sí solo es bastante agrio, por lo que las bebidas y los jarabes elaborados con él suelen endulzarse.

Bate 1–2 cucharadas de polvo de hibisco en 200 ml de agua tibia y endulza al gusto. Completa con 800 ml de agua fría y un chorrito de lima, remueve bien y sirve con hielo.

Sí, pero el color depende de la receta. El bicarbonato de sodio puede volverlo gris azulado, y el calor prolongado del horno apaga el rojo. Para obtener un color intenso, úsalo en coberturas, glaseados y rellenos, o en masas con un ingrediente ácido, como jugo de limón o yogur.

Su color rojo proviene de las antocianinas, pigmentos naturales que cambian de color según la acidez. En recetas ácidas se mantienen rojas; con bicarbonato de sodio u otros ingredientes alcalinos, viran hacia el morado, el azul o el gris. Un poco de zumo de limón puede recuperar parte del color rojo.

Ambos provienen de flores de hibisco secas. El té se prepara infusionando flores enteras o cortadas y colándolas; el polvo son flores secas molidas finamente, por lo que se mezcla directamente en bebidas, jarabes, glaseados y sorbetes sin necesidad de infusionarlo.

Sí. Flor de jamaica es el nombre en español de las flores secas de Hibiscus sabdariffa, la planta utilizada para este polvo. También se conoce como roselle, sorrel en el Caribe y bissap en África Occidental.

Guárdalo en un lugar fresco por debajo de 25 °C. Los polvos de flores absorben la humedad del aire, así que cierra bien el envase después de usarlo y utiliza siempre una cuchara seca.