Näin käytät mansikkajauhetta: kattava opas

Mansikkajauhe on hienoksi jauhettua pakkaskuivattua mansikkaa. Se tuo mansikan makua ja vaaleanpunaista väriä juomiin, aamiaiskulhoihin, kuorrutteisiin, kakkuihin ja jäätelöön ilman tuoreen hedelmän sisältämää vettä. Hyvä lopputulos perustuu kahteen asiaan: sekoita jauhe tasaisesti ilman paakkuja ja käytä sitä ruoissa, joissa sen väri pääsee esiin.

Tässä oppaassa kerrotaan, miten mansikkajauhe sekoitetaan, kuinka paljon sitä käytetään ja miten sitä lisätään yleisimpiin resepteihin. Mukana on vinkkejä niin kotikeittiöön kuin ammattikeittiöönkin.

Siivilöi ensin, sekoita sitten

Hedelmäjauheet imevät ilmasta kosteutta ja voivat paakkuuntua pakkauksessa. Siivilöinti poistaa paakut ja auttaa jauhetta sekoittumaan tasaisesti. Sen jälkeen valmistustapa riippuu reseptistä:

• Maitojuomat: vispaa jauhe ensin pieneen määrään maitoa tasaiseksi tahnaksi ja lisää sitten loput maidosta.
• Smoothiet ja pirtelöt: laita neste ja jauhe tehosekoittimeen ja sekoita muiden ainesten kanssa.
• Kakut: siivilöi jauhe jauhojen joukkoon.
• Voikreemit ja täytteet: siivilöi jauhe tomusokerin joukkoon.
• Jäätelö: sekoita jauhe ensin sokeriin ja lisää se sitten pohjaan.

Ainoa tapa, jota kannattaa välttää, on lisätä lusikallinen jauhetta suoraan täyteen lasilliseen kylmää maitoa: jauhe jää pinnalle ja paakkuuntuu.

Kuinka paljon mansikkajauhetta kannattaa käyttää

• Smoothie tai smoothiekulho: 1–2 rkl, sekoitettuna pakastettujen hedelmien kanssa
• Pirtelöä, 300 ml: 1–2 rkl, sekoitettuna maidon ja jäätelön kanssa tehosekoittimessa
• Mansikkamaitoa, 300 ml: 1–2 rkl, vispattuna ensin pieneen määrään maitoa
• Jogurttia tai tuorepuuroa, 1 annos: 1–2 tl, sekoitettuna joukkoon ja annettuna tekeytyä 5 minuuttia
• Kakkutaikinaa, 200 g jauhoja kohti: 2–3 rkl, siivilöitynä jauhojen joukkoon
• Voikreemiä tai täytettä, 200 g: 1–2 rkl, siivilöitynä tomusokerin joukkoon
• Jäätelöä, 500 ml pohjaa kohti: 3–4 rkl, sekoitettuna ensin sokeriin

Nämä ovat suuntaa-antavia määriä. Maku ja sävy riippuvat pohjasta ja reseptistä, joten lisää hieman enemmän, jos haluat voimakkaamman maun. Ammattikeittiössä kannattaa punnita lusikalliset kerran ja mitata jatkossa painon mukaan.

Klassinen mansikkapirtelö

1. Kaada tehosekoittimeen 300 ml kylmää maitoa tai kasvipohjaista juomaa.
2. Lisää 1–2 rkl mansikkajauhetta: 1 rkl antaa miedon maun, 2 rkl voimakkaamman mansikan maun ja syvemmän vaaleanpunaisen sävyn.
3. Lisää 2 palloa vaniljajäätelöä tai kevyempää pirtelöä varten 1 pakastettu banaani.
4. Sekoita tasaiseksi ja vaahtoavaksi. Maista ja lisää halutessasi hieman sokeria tai hunajaa makeuttamaan.

Mansikkamaito

Vatkaa 1–2 rkl jauhetta tilkkaan maitoa, kunnes seos on tasaista. Lisää kylmää maitoa yhteensä 300 ml:aan asti ja halutessasi hieman sokeria makeuttamaan juomaa. Kaada jääpalojen päälle jääkylmää versiota varten tai lämmitä varovasti lämpimäksi vaaleanpunaiseksi juomaksi. Älä anna kiehua, sillä voimakas kuumuus haalistaa väriä. Kaura-, manteli- ja soijajuomat sopivat kaikki, ja kullakin saa hieman erilaisen sävyn.

Smoothiet, smoothiekulhot, jogurtti ja kaura

Valmista smoothie sekoittamalla 1–2 rkl jauhetta pakastettujen hedelmien ja valitsemasi nesteen kanssa. Banaani, vadelmat ja mango sopivat hyvin. Smoothiekulhoon tulee vähemmän nestettä ja enemmän pakastehedelmiä, jotta seos on riittävän paksua pitämään päälliset paikoillaan.

Sekoita jogurttiin ja yön yli tekeytyviin kaurahiutaleisiin 1–2 tl jauhetta annosta kohti ja anna seistä viisi minuuttia, jotta jauhe pehmenee ja väri tasaantuu. Pelkästä maustamattomasta jogurtista tulee vaaleanpunaista mansikkajogurttia, johon ei ole lisätty muuta kuin hedelmää.

Kuorrutteet, kerma ja macaron-leivokset

Kuorrutteissa ja kermassa mansikkajauhe pääsee parhaiten oikeuksiinsa, koska niitä ei kuumenneta. Siivilöi voikreemiä tai täytettä varten 1–2 rkl jauhetta 200 g tomusokeria kohti ja vatkaa joukkoon. Kuiva jauhe tuo makua ja väriä löysentämättä kuorrutetta, joten voikreemi pysyy riittävän kiinteänä pursotettavaksi.

Kermavaahtoa varten siivilöi jauhe kerman päälle ja kääntele se joukkoon vatkaamisen loppuvaiheessa. Kun teet mansikka-valkosuklaata, sekoita siivilöity jauhe sulaan suklaaseen vähän kerrallaan. Koska jauhe ei sisällä vettä, suklaa ei juoksetu samalla tavalla kuin hedelmäsoseesta. Macaron-leivoksia varten siivilöi 1–2 tl jauhetta mantelijauhon ja tomusokerin joukkoon, niin saat mansikanmakuisia, vaaleanpunaisia kuoria.

Kakut ja leivonnaiset

Kakkuja varten siivilöi 2–3 rkl jauhetta 200 g jauhoja kohti kuivien aineiden joukkoon. Lopputulos on hento: ruokasooda ja pitkä paistoaika haalennuttavat vaaleanpunaista väriä, joten sisuksesta tulee pehmeän vaaleanpunabeige ja maku on miedompi kuin kuorrutteessa. Parhaissa mansikkakakuissa jauhetta käytetään usein kahdesti: sekä kakkupohjassa että voikreemissä. Oppaassamme leivonta mansikkajauheella kerrotaan lisää väristä ja kokeiluista.

Jäätelö

Jäätelöön käytä 3–4 rkl jauhetta 500 ml:n peruspohjaa kohden. Sekoita jauhe ensin sokeriin, vatkaa seos peruspohjan joukkoon ja anna sen levätä ennen jäätelökoneessa pyörittämistä, jotta jauhe ehtii imeä nestettä. Mausta peruspohja hieman haluttua lopputulosta voimakkaammaksi, sillä kylmyys pehmentää makua. Mansikkajäätelöä ja gelatoa käsittelevä oppaamme sisältää myös kasvipohjaisia vaihtoehtoja ja sorbettia.

Vinkkejä parempaan lopputulokseen

• Saat kirkkaimman värin käyttämällä jauhetta kuorrutteissa, kermassa, juomissa ja jäätelössä.
• Sitruunamehu pitää vaaleanpunaisen värin kirkkaampana ja raikastaa makua.
• Käytä maltillisesti ruokasoodaa vaaleanpunaisissa leivonnaisissa.
• Sulje pakkaus huolellisesti käytön jälkeen ja käytä aina kuivaa lusikkaa.
• Säilytä kuivassa ja viileässä, alle 25 °C:ssa; jääkaappia ei tarvita.

Nopeat korjausvinkit

• Paakkuja juomassa: tee ensi kerralla ensin tahna pienestä maitomäärästä; nyt voit sekoittaa tai ravistaa juoman.
• Väri liian vaalea: lisää hieman jauhetta tai purista juomiin ja kuorrutteisiin hieman sitruunaa.
• Maku liian mieto: lisää jauhetta vähitellen tai hieman lisää sokeria, jotta hedelmän maku tulee paremmin esiin.
• Jauhetta laskeutunut pohjalle: sekoita ennen tarjoilua; hedelmäjauhe laskeutuu juomissa, jotka seisovat.
• Kovettuneet paakut pakkauksessa: jauhe on imenyt kosteutta; siivilöi se ja pidä pakkaus suljettuna käyttökertojen välillä.

Mistä mansikkajauhetta saa

Kotikeittiöihin pakkaus mansikkajauhetta - 70 g on helppo tapa kokeilla näitä reseptejä. Kahvilat löytävät tarjoiluideoita artikkelistamme mansikkajauhetta kahviloille ja kahviloille, ja yritykset voivat pyytää tarjouksen tai näytteen tuotteesta pakastekuivattu mansikkajauhe tukkuerissä 25 kg:n tynnyreissä.