Poudre de figue de Barbarie – 1kgPoudre de fruit de cactus

La poudre de figue de Barbarie est le fruit séché et finement moulu du cactus Opuntia ficus-indica. Elle est rose magenta, avec une saveur douce, fruitée et légèrement acidulée, et s'utilise dans les boissons, la pâtisserie, les glaces et les desserts.

Délayez-le dans un peu d’eau tiède ou de lait avant de l’ajouter à vos boissons, ou mélangez-le aux ingrédients secs pour la pâtisserie. Commencez par 3–5 g pour 300 ml de latte ou 1–2 cuillères à café dans un smoothie, puis ajustez selon votre goût.

Les deux sont des poudres de fruit de cactus roses, colorées par des bétalaïnes. La figue de Barbarie provient d’Opuntia ficus-indica et a un goût plus fruité et légèrement acidulé ; la pitaya rose (fruit du dragon rouge) est plus douce et est souvent choisie principalement pour sa couleur.

Oui. Commencez par 3–6 % du poids de la farine dans les gâteaux et ajoutez un peu de liquide supplémentaire. La chaleur adoucit le rose : la couleur est donc plus vive dans les cuissons plus courtes ainsi que dans les glaçages, les nappages et les fourrages.

Commencez à 2–4 % de la base. Mélangez la poudre à sec avec le sucre, incorporez-la à la base en fouettant, laissez reposer, puis évaluez la couleur et la saveur après congélation, car le gelato congelé paraît plus pâle que le mélange.

Dissoudre 3–5 g de poudre de figue de Barbarie dans un peu de lait ou d’eau tiède, ajouter du sirop selon vos envies, puis compléter avec du lait chaud à la vapeur ou froid. Pour gagner du temps, préparer à l’avance une base dosée et la conserver au réfrigérateur.

Son goût est doux, fruité et légèrement acidulé, avec une délicate douceur et des notes souvent comparées à celles de la pastèque et des fruits rouges. Sa saveur est subtile ; il s’accorde donc mieux avec des ingrédients qui ne la dominent pas.