Riječ sakura razumije se daleko izvan Japana i lako je pretpostaviti da priča o trešnjinu cvatu počinje i završava ondje. Drveće iza te priče autohtono je na širem području istočne Azije. Ono što je Japan dodao jest kultura koja ih okružuje: stoljeća promatranja cvata, velik broj vrtnih sorti i tradicija jedenja cvjetova.
Ovaj vodič prati sakuru od brežuljaka istočne Azije do japanskih stolova za čaj, a zatim i do šankova kafića u Europi.
Trešnje u cvatu istočne Azije
Sakura potječe od trešanja u cvatu iz roda Prunus. Prunus serrulata, japanska trešnja u cvatu, autohtona je u Japanu, Koreji i Kini. Raste u umjerenim klimama s hladnim zimama, toplim ljetima i jasno odvojenim godišnjim dobima. Hladna zima važna je jer cvjetni pupoljci trebaju razdoblje hladnoće prije nego što se otvore u proljeće.
Japanska brda i planine također su dom divljim trešnjama poput planinske trešnje, yamazakure, čiji se cvjetovi otvaraju istodobno s njezinim crvenkastim mladim listovima. Divljim trešnjama poput ovih ljudi su se divili mnogo prije nego što su vrtne trešnje posađene u gradovima.
Stoljeća uzgoja trešanja u Japanu
Tijekom stoljeća japanski su vrtlari odabirali trešnje s posebnim svojstvima i održavali ih cijepljenjem: ranu i kasnu cvatnju, bijele i ružičaste cvjetove, jednostruke i dvostruke cvjetove, uspravne i viseće oblike. Mnoge od tih vrtnih trešanja potječu od vrste Prunus serrulata i njezinih bliskih srodnika.
Vrste s dvostrukim cvjetovima, nazvane yaezakura, imaju mnogo slojevitih latica, često tamnoružičastih, i otvaraju se kasnije od većine trešanja s jednostrukim cvjetovima. One su tradicionalni izbor za cvjetove ukiseljene u soli. Trešnja koja se danas najviše sadi za promatranje cvata u Japanu jest Somei Yoshino, hibrid s blijedim, gotovo bijelim jednostrukim cvjetovima koji prekrivaju grane prije nego što se pojave listovi.
Hanami: slavljenje cvata
U ranoj japanskoj dvorskoj poeziji najviše se cijenio cvijet šljive. S vremenom je cvijet trešnje zauzeo njegovo mjesto kao cvijet proljeća. Hanami, što znači promatranje cvjetova, započeo je kao razonoda carske dvorske elite i tijekom stoljeća proširio se na ostatak društva.
Danas hanami znači piknike pod drvećem s obitelji, prijateljima i kolegama, u parkovima, uz rijeke te oko dvoraca i hramova. Cvjetovi traju samo kratko, što je velik dio njihove privlačnosti, a već dugo su simbol ljepote i brzog prolaska svega.
Fronta cvata trešanja
Japan se proteže daleko od juga prema sjeveru, pa se sezona cvata tijekom proljeća pomiče zemljom, počevši na toplom jugu i završavajući na hladnijem sjeveru. U većem dijelu središnjeg Japana, uključujući Tokio i Kyoto, stabla obično cvjetaju krajem ožujka ili početkom travnja. Prognostičari svake godine prate napredovanje poznato kao fronta cvata trešanja, a ljudi oko nje planiraju putovanja i piknike.
Na bilo kojem mjestu vrijeme od prvih otvorenih cvjetova do opadanja latica kratko je, obično tjedan ili dva. Taj kratki vremenski okvir oduvijek je oblikovao način na koji se cvijet trešnje prikuplja za hranu.
Kako je sakura postala hrana
Svježe latice uvenu u roku od nekoliko dana, pa je njihovo konzerviranje bio prvi korak prema kuhanju s njima. Japanski odgovor bila je sol. Cvjetovi i mladi listovi pakirali su se u sol i šljivin ocat, što ih je očuvalo tijekom cijele godine i dalo im karakterističan slani, cvjetni okus.
Ti konzervirani cvjetovi i listovi pronašli su put do proslava i sezonskih slastica. Cvijet posoljen u salamuri, preliven vrućom vodom, postaje sakurayu, čaj koji se poslužuje na vjenčanjima i drugim radosnim prigodama. Sakura mochi, ružičasti kolačići od riže punjeni pastom od crvenog graha i omotani ukiseljenim listom trešnje, usko su povezani s Hinamatsurijem, Festivalom lutaka 3. ožujka. Pekari su počeli slatke kiflice punjene pastom od graha ukrašavati jednim posoljenim cvijetom.
U novije vrijeme japanski kafići, trgovine praktičnom robom i slastičarnice sa sladoledom pretvorili su sakuru u zaseban sezonski okus, lansirajući ružičaste latte napitke, kolače i točeni sladoled kako se fronta cvata pomiče prema sjeveru.
Gdje trešnje u cvatu danas rastu
Trešnje u cvatu i dalje se najbolje osjećaju u Japanu, Koreji i Kini, ali kao ukrasno drveće posađene su diljem umjerenih krajeva svijeta. U Europi su sorte s dvostrukim ružičastim cvjetovima poput Kanzana među najpoznatijim trešnjama u ulicama, parkovima i vrtovima, a nekoliko europskih gradova održava vlastite proljetne festivale cvata.
Ukrasna sadnja jedno je; hrana je drugo. Budući da latice tako brzo venu, cvijet namijenjen hrani mora se obraditi ubrzo nakon branja, bilo tradicionalnim soljenjem ili pažljivim sušenjem i finim mljevenjem u prah. Prah je osjetljiv sezonski cvijet pretvorio u sastojak koji se može transportirati i čuvati za upotrebu tijekom cijele godine.
Od japanskih proljetnih jelovnika do europskih kafića
Sakura je stigla na europske jelovnike na krilima šireg zanimanja za japansku hranu. Kako su sushi, ramen, matcha i mochi postajali poznati, slijedila ih je i sakura. Putnici koji su u proljeće posjetili Japan vraćali su se kući nakon što su kušali napitke i slastice od sakure, a fotografije pastelno ružičastih latte napitaka dodatno su širile tu ideju.
Danas europski kafići, pekarnice i slastičarnice sa sladoledom svakog proljeća nude jelovnike sa sakurim, a neki napitak ili desert sa sakurim drže tijekom cijele godine. Naš vodič za kafiće i kavane koji upotrebljavaju sakuru obuhvaća napitke i pripremu, a naša stranica o opskrbi prahom od sakure u Europi objašnjava nabavu većih količina.
Unesite sakuru u svoju kuhinju
Kafići, pekarnice i proizvođači hrane mogu zatražiti ponudu, dokumente ili uzorak za veliko pakiranje praha od sakure od 25 kg, koji se skladišti i šalje iz Švedske. Za kućne kuhare naš vodič o tome kakvog je okusa sakura dobar je sljedeći korak prije nego što je isprobate u receptu.
