Pandan je danas lakše pronaći u Europi nego prije. Azijske trgovine mješovitom robom prodaju smrznute listove i paste u bočicama, a prah se prodaje putem interneta. Za poslovanje, međutim, pravo pitanje nije samo gdje kupiti pandan, nego i koji proizvod kupiti, u kojoj količini i od koga, kako bi napitak ili kolač svakog tjedna imao isti okus.
Ovaj vodič obuhvaća dostupne opcije, što treba provjeriti prije naručivanja pandanova praha za profesionalnu upotrebu u Europi te kako funkcionira naručivanje od tvrtke The Organic Labs.
Oblici u kojima se pandan prodaje
- Svježi listovi rijetko su dostupni izvan tropskih krajeva i kratko traju.
- Smrznuti listovi prodaju se u azijskim trgovinama mješovitom robom. Prikladni su za vezanje u rižu ili sirupe, ali cijeđenje zahtijeva rad, a jačina okusa varira.
- Paste, esencije i arome praktične su, ali često sadrže dodane boje, šećer, arome ili druge sastojke, što utječe i na okus i na deklariranje.
- Prah od pandanova lista osušeni je i samljeveni list. Prah od jednog sastojka donosi i boju i aromu te se može precizno izvagati.
Za profesionalnu upotrebu prah od lista s jednim sastojkom pruža najbolju ravnotežu praktičnosti, kontrole i jednostavne deklaracije sastojaka.
Što provjeriti prije kupnje
Botanički identitet
Kulinarski pandan je Pandanus amaryllifolius i taj bi se naziv trebao nalaziti u specifikaciji. Druge vrste roda Pandanus, kao i proizvodi poput vode kewra, različiti su sastojci.
Sastojci
Pitajte je li proizvod 100% pandanov list. Ako sadrži nosače, boje ili šećer, riječ je o mješavini koju treba tako i cjenovno tretirati te upotrebljavati.
Boja
Očekujte prirodno zelenu, a ne neonsku boju. Vrlo jarka, ujednačena smaragdnozelena boja pandanova proizvoda može biti znak dodanog bojila.
Aroma i finoća
Otvorite uzorak i pomirišite ga. Kvalitetan pandanov prah miriše slatko i aromatično; blagi, prašnjavi miris ili miris nalik sijenu upućuje na staru ili loše skladištenu zalihu. Protrljajte prstohvat među prstima: finiji se prah lakše raspoređuje u napitcima i kremama.
Dokumentacija
Zatražite certifikat analize za seriju koju ćete primiti, tehnički list te deklaraciju sastojaka i alergena. Brzina kojom ih dobivate također nešto govori o dobavljaču.
Skladištenje i rok trajanja
Provjerite preporučene uvjete skladištenja i rok trajanja te odaberite količine narudžbe koje možete bez poteškoća potrošiti nakon otvaranja spremnika.
Opskrba
Pitajte gdje se zaliha nalazi, koliko dobavljač može isporučiti mjesečno i koji su uvjeti plaćanja dostupni. Dobavljač sa zalihom u Europi štedi vam posao oko uvoza i carine.
Mala pakiranja ili velike količine?
Mala pakiranja imaju smisla za kućno kuhanje i početno testiranje recepata. Kad se pandan nađe na jelovniku, postaju skupa za stalno ponovno naručivanje i otežavaju standardizaciju jer svako pakiranje može potjecati iz druge serije. Velike količine odgovaraju kafićima s dnevnom ponudom pandanovih napitaka, pekarnicama, proizvođačima sladoleda, proizvođačima i distributerima: manje narudžbi, manje ambalaže i jedna odobrena serija za rad.
Pandanov prah tvrtke The Organic Labs isporučuje se u velikim količinama, u bačvama od 25 kg. Tvrtke koje ga prvo žele isprobati mogu zatražiti uzorak prije nego što se obvežu na cijelu bačvu.
Izračun potrebne količine
Pomnožite dozu s očekivanom prodajom. Kafić koji prodaje 30 pandanovih latte napitaka dnevno, s dozom od 4 g po napitku, potroši oko 120 g dnevno, odnosno približno 3,6 kg u mjesecu od 30 dana, pa bačva od 25 kg traje oko sedam mjeseci. Pekarnica koja dodaje pandan u količini od 4% mase brašna na 10 kg brašna tjedno potroši 400 g tjedno, odnosno oko 21 kg godišnje.
Usporedite tu količinu s rokom trajanja od 2 godine od datuma proizvodnje i planirajte kako ćete otvorenu bačvu održati u dobrom stanju. Držite je zatvorenom na hladnom i suhom mjestu ispod 25 °C, a za svakodnevnu upotrebu napunite malu hermetički zatvorenu posudu kako bi glavna zaliha što manje bila izložena zraku i svjetlu.
Uobičajene pogreške pri kupnji
- Odabir paste zbog njezine jarke boje bez provjere sastava.
- Procjenjivanje praha samo prema boji, umjesto u gotovom napitku ili kolaču.
- Odobravanje uzorka bez uspoređivanja kasnijih isporuka s njim.
- Naručivanje veće količine nego što je možete potrošiti dok je prah najbolje kvalitete.
- Očekivanje da će pandan imati okus poput matche. Naš vodič o pandanovu prahu u usporedbi s matchom objašnjava razlike.
Kako naručiti pandanov prah od tvrtke The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB isporučuje pandanov prah (Pandanus amaryllifolius, 100% pandanov list) kafićima, tvrtkama koje posluju s bubble tea napitcima, pekarnicama, restoranima, slastičarnicama, proizvođačima i distributerima diljem Europe. Narudžbe počinju od jedne bačve od 25 kg, a sežu do paleta s 20 bačvi te planiranih količina od 1.000 kg i više, uz kapacitet do 60 tona mjesečno.
- Pošaljite upit s količinom, državom isporuke, načinom upotrebe i očekivanom godišnjom količinom.
- Putem e-pošte primite ponudu i zatražene dokumente. Odgovaramo u roku od 24 sata radnim danima.
- Isprobajte uzorak u vlastitom receptu.
- Primite isporuku, sa zalihom i otpremom iz Švedske u EU i EGP.
Cijene se određuju prema količini, odredištu i ritmu isporuke, a odobreni klijenti mogu plaćati po računu s rokom od 30, 60 ili 90 dana. Svaku seriju prati certifikat analize, a radimo prema sustavu upravljanja sigurnošću hrane certificiranom prema normi ISO 22000, s implementiranim postupcima utemeljenima na HACCP-u. Više pojedinosti o količinama i kapacitetu dostupno je u našem pregledu veleprodajne opskrbe pandanom u Europi.
Spremni za narudžbu
Zatražite ponudu, COA, TDS ili uzorak na stranici pandanova praha u velikim količinama ili pregledajte naš cjelokupni asortiman praha u velikim količinama ako su vam potrebne i druge boje i arome. Kućni kuhari pronaći će praktične savjete u našim vodičima o pandanu, počevši s vodičem kako upotrebljavati pandanov prah.
