Il matcha è facile da trovare in Europa. Lo vendono supermercati, negozi di tè e store online. Trovare un matcha adatto a un'attività è più difficile: un bar ha bisogno dello stesso colore e dello stesso gusto ogni settimana, un panificio ha bisogno di una polvere che resista in forno e un produttore ha bisogno dei documenti prima ancora di poter testare un ingrediente sulla linea.
Questa guida spiega cosa cercare quando si acquista polvere di matcha per uso professionale in Europa, quando convengono le confezioni piccole o i formati sfusi e come ordinare da The Organic Labs.
Inizia dall'applicazione
Prima di confrontare i fornitori, definisci l'uso del matcha. La polvere giusta per il matcha montato servito con acqua non è necessariamente adatta a un latte, a un pan di Spagna o a un gelato. Metti per iscritto:
- i prodotti che realizzerai e la dose per porzione o per chilo
- quanto è importante il colore nel prodotto finito
- se il prodotto viene riscaldato, congelato o conservato a lungo
- il volume mensile e annuale previsto
Con queste risposte nero su bianco, diventa molto più facile valutare i campioni e confrontare i preventivi a parità di condizioni.
Cosa verificare prima di acquistare il matcha
Pianta e ingredienti
Il matcha è tè verde macinato ottenuto dalla Camellia sinensis. Per le ricette professionali, cerca una polvere composta da un solo ingrediente. Le miscele per latte contenenti zucchero, latte in polvere o aromi sono un prodotto diverso e devono essere etichettate come tali.
Colore e finezza
Confronta la polvere secca alla luce del giorno con un campione di riferimento. Un verde brillante e nitido e una consistenza setosa e molto fine indicano foglie adeguatamente ombreggiate e macinate. Poi confrontala nuovamente nel tuo prodotto, perché è questo il risultato che conta.
Sapore
Miscela una piccola quantità in acqua calda e assaggiala. Aspettati note vegetali e sapide, una lieve dolcezza e una delicata amarezza. Un gusto aspro, simile al fieno o piatto suggerisce una polvere vecchia o una materia prima diversa.
Documentazione
Chiedi un certificato di analisi per il lotto che riceverai, una scheda tecnica e una dichiarazione degli ingredienti e degli allergeni. Nota quanto velocemente arrivano: documenti lenti ritardano i lanci.
Imballaggio, conservazione e durata
Il matcha deve essere confezionato in modo da proteggerlo dalla luce, dall'aria e dall'umidità. Verifica le condizioni di conservazione e la durata consigliate e pianifica le dimensioni degli ordini in modo che le confezioni aperte vengano utilizzate quando sono ancora fresche.
Fornitura e logistica
Chiedi dove viene conservata la merce, se il fornitore può impegnarsi a garantire volumi ricorrenti e quali condizioni di pagamento sono disponibili. Un fornitore che dispone già di scorte in Europa ti evita le pratiche di importazione.
Confezioni per la vendita al dettaglio o formati sfusi?
La dimensione della confezione dovrebbe dipendere dall'utilizzo.
- Le confezioni piccole sono adatte a chi cucina a casa, ai test delle ricette e agli utilizzi a volumi molto ridotti. La nostra confezione per la vendita al dettaglio è la Premium Organic Matcha Powder – 70g, mentre la Premium Organic Matcha Powder – 500g è un formato più grande per un uso frequente.
- I fusti sfusi sono adatti a bar con vendite quotidiane di matcha, panifici, produttori di gelato, produttori e distributori. Acquistare in formato sfuso significa effettuare meno ordini, usare meno imballaggi e avere un unico lotto come riferimento per la standardizzazione.
Il passaggio di solito conviene quando un'attività riordina confezioni piccole ogni settimana o ha bisogno della documentazione del lotto per il proprio sistema qualità.
Calcolare la quantità necessaria
Un rapido calcolo ti aiuta a scegliere la dimensione giusta dell'ordine. Moltiplica la dose per porzione per il numero di porzioni che prevedi di vendere. Un bar che vende 50 latte al matcha al giorno con 4 g ciascuno utilizza circa 200 g al giorno, ovvero circa 6 kg al mese. Un panificio che prepara 40 pan di Spagna alla settimana con 15 g di matcha ciascuno utilizza 600 g alla settimana.
Confronta questo dato con le dimensioni delle confezioni disponibili e con la durata del prodotto. Dopo aver aperto una confezione, richiudila dopo ogni utilizzo e travasa una quantità di lavoro in un contenitore ermetico più piccolo, in modo che la confezione principale venga aperta il meno possibile e rimanga fresca fino all'ultima dose.
Evitare gli errori di acquisto più comuni
- Scegliere basandosi solo sul prezzo al chilo, senza testare la polvere nel prodotto finito.
- Approvare un campione e poi non verificare che le consegne successive corrispondano ad esso.
- Ordinare più prodotto di quanto si possa utilizzare quando la polvere è ancora fresca e poi conservare male i fusti aperti.
- Presumere che qualsiasi polvere di tè verde si comporti come il matcha. La nostra guida su matcha e polvere di tè verde spiega le differenze.
Come ordinare il matcha da The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB fornisce polvere di matcha sfusa a bar, panifici, produttori di gelato, produttori di dolciumi, distributori e attività di ristorazione in tutta Europa. Il nostro matcha sfuso è disponibile in fusti da 25 kg, da un singolo fusto fino a pallet da 20 fusti e volumi programmati di 1.000 kg o più. L'ordine minimo è un fusto da 25 kg.
- Invia una richiesta indicando la quantità, il Paese di consegna, l'applicazione e il volume annuale previsto.
- Ricevi via e-mail un preventivo e i documenti richiesti. Rispondiamo entro 24 ore nei giorni lavorativi.
- Testa un campione nella tua ricetta.
- Ricevi la consegna dal nostro magazzino in Svezia.
I prezzi vengono quotati in base al volume, alla destinazione e alla frequenza delle consegne. I clienti approvati possono pagare tramite fattura a 30, 60 o 90 giorni. Ogni lotto viene fornito con un certificato di analisi e operiamo secondo un sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000, con procedure basate sull'HACCP implementate.
Consegne in tutta Europa
Il nostro matcha è disponibile in magazzino e viene spedito dalla Svezia, con consegne nell'UE e nel SEE. Per i volumi ricorrenti riserviamo la produzione in base alle tue previsioni e consegniamo secondo un programma di ritiro su richiesta, fino a 60 tonnellate al mese. Maggiori dettagli sono disponibili nella nostra panoramica sulla fornitura di matcha sfuso in Europa.
Pronto per ordinare?
Le aziende possono richiedere un preventivo, un COA, un TDS o un campione dalla pagina Bulk Organic Matcha Powder 25kg. Per le cucine domestiche, la Premium Organic Matcha Powder – 70g è disponibile come confezione per la vendita al dettaglio.
