Il pandan è più facile da trovare in Europa rispetto al passato. I negozi di alimentari asiatici vendono foglie surgelate e paste in bottiglia, mentre le polveri sono disponibili online. Per un'azienda, però, la vera domanda non è solo dove acquistare il pandan, ma quale prodotto comprare, in quale quantità e da chi, affinché la bevanda o la torta abbiano lo stesso sapore ogni settimana.
Questa guida illustra le opzioni, cosa verificare prima di ordinare la polvere di pandan per uso professionale in Europa e come funziona l'ordinazione da The Organic Labs.
Le forme in cui viene venduto il pandan
- Le foglie fresche sono raramente disponibili al di fuori dei tropici e si conservano solo per poco tempo.
- Le foglie surgelate sono vendute nei negozi di alimentari asiatici. Sono adatte per essere annodate nel riso o negli sciroppi, ma spremerle richiede manodopera e l'intensità varia.
- Le paste, le essenze e gli aromi sono pratici, ma spesso contengono coloranti, zucchero, aromi o altri ingredienti aggiunti, con conseguenze sia sul gusto sia sull'etichettatura.
- La polvere di foglie di pandan è costituita da foglie essiccate e macinate. Una polvere composta da un solo ingrediente apporta sia colore sia aroma e può essere dosata con precisione.
Per uso professionale, una polvere di foglie composta da un solo ingrediente offre il miglior equilibrio tra praticità, controllo e una dichiarazione degli ingredienti semplice.
Cosa verificare prima dell'acquisto
Identità botanica
Il pandan alimentare è Pandanus amaryllifolius, e questo nome dovrebbe comparire nella scheda tecnica. Altre specie di Pandanus e prodotti come l'acqua di kewra sono ingredienti diversi.
Ingredienti
Chiedete se il prodotto è composto al 100% da foglie di pandan. Se contiene sostanze di supporto, coloranti o zucchero, è una miscela e dovrebbe essere valutato e utilizzato come tale.
Colore
Aspettatevi un verde naturale, non un verde fluorescente. Un colore smeraldo molto brillante e uniforme in un prodotto al pandan può indicare l'aggiunta di coloranti.
Aroma e finezza
Aprite il campione e annusatelo. Una buona polvere di pandan ha un profumo dolce e fragrante; un odore piatto, polveroso o simile al fieno suggerisce una merce vecchia o conservata male. Strofinate un pizzico tra le dita: una polvere più fine si disperde più facilmente nelle bevande e nelle creme.
Documentazione
Chiedete un certificato di analisi relativo al lotto che riceverete, una scheda tecnica e una dichiarazione degli ingredienti e degli allergeni. Anche la rapidità con cui arrivano vi dice qualcosa sul fornitore.
Conservazione e durata di conservazione
Verificate le condizioni di conservazione raccomandate e la durata di conservazione, quindi scegliete quantità ordinabili che possiate utilizzare comodamente una volta aperto il contenitore.
Fornitura
Chiedete dove viene conservata la merce, quanto il fornitore può consegnare al mese e quali termini di pagamento sono disponibili. Un fornitore con merce in Europa vi evita il lavoro di importazione e sdoganamento.
Confezioni piccole o formato sfuso?
Le confezioni piccole sono sensate per la cucina domestica e per i primi test delle ricette. Una volta inserito il pandan nel menu, però, diventano costose da riordinare continuamente e difficili da standardizzare, perché ogni confezione può provenire da un lotto diverso. Il formato sfuso è adatto a caffetterie con bevande al pandan vendute ogni giorno, panifici, produttori di gelato, aziende manifatturiere e distributori: meno ordini, meno imballaggi e un unico lotto approvato da utilizzare.
La polvere di pandan di The Organic Labs viene fornita in formato sfuso, in fusti da 25 kg. Le aziende che desiderano provarla prima possono richiedere un campione prima di impegnarsi per un fusto.
Calcolare la quantità necessaria
Moltiplicate la dose per le vendite previste. Una caffetteria che vende 30 latte al pandan al giorno, con 4 g ciascuno, utilizza circa 120 g al giorno, ovvero circa 3,6 kg in un mese di 30 giorni; quindi un fusto da 25 kg dura circa sette mesi. Un panificio che aggiunge pandan al 4% del peso della farina a 10 kg di farina alla settimana utilizza 400 g alla settimana, ovvero circa 21 kg all'anno.
Confrontate questo dato con la durata di conservazione di 2 anni dalla data di produzione e pianificate come mantenere in buone condizioni un fusto aperto. Tenetelo chiuso in un luogo fresco e asciutto, al di sotto dei 25 °C, e riempite un piccolo contenitore ermetico per l'uso quotidiano, così da esporre il meno possibile all'aria e alla luce la scorta principale.
Errori comuni nell'acquisto
- Scegliere una pasta per il suo colore brillante senza verificare cosa contiene.
- Valutare una polvere solo dal colore, invece che nella bevanda o nella torta finita.
- Approvare un campione e poi non confrontare con esso le consegne successive.
- Ordinare più prodotto di quanto si possa utilizzare mentre la polvere è al meglio.
- Aspettarsi che il pandan abbia il sapore del matcha. La nostra guida a pandan e polvere di matcha spiega le differenze.
Come ordinare la polvere di pandan da The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB fornisce polvere di pandan (Pandanus amaryllifolius, 100% foglie di pandan) a caffetterie, attività di bubble tea, panifici, ristoranti, gelaterie, produttori e distributori in tutta Europa. Gli ordini partono da un fusto da 25 kg e arrivano fino a pallet da 20 fusti e a volumi programmati di 1.000 kg e oltre, con una capacità fino a 60 tonnellate al mese.
- Inviare una richiesta indicando quantità, Paese di consegna, applicazione e volume annuo previsto.
- Ricevere via e-mail un preventivo e i documenti richiesti. Rispondiamo entro 24 ore nei giorni lavorativi.
- Testare un campione nella propria ricetta.
- Ricevere la consegna, con merce stoccata e spedita dalla Svezia verso l'UE e il SEE.
I prezzi vengono calcolati in base al volume, alla destinazione e alla frequenza delle consegne, e i clienti approvati possono pagare tramite fattura a 30, 60 o 90 giorni. Ogni lotto è accompagnato da un certificato di analisi e operiamo secondo un sistema di gestione della sicurezza alimentare certificato ISO 22000, con procedure basate sull'HACCP implementate. Maggiori dettagli su volumi e capacità sono disponibili nella nostra panoramica della fornitura di pandan sfuso in Europa.
Pronti per ordinare?
Richiedete un preventivo, un COA, una scheda tecnica o un campione nella pagina della polvere di pandan sfusa, oppure consultate la nostra gamma completa di polveri sfuse se vi servono anche altri colori e aromi. I cuochi amatoriali troveranno consigli pratici nelle nostre guide sul pandan, a partire da come utilizzare la polvere di pandan.
